I nga ra i mua i te whakamohana, ko nga marama raumati ko te wa roa rawa atu o te tau mo nga tunu kai Italian, ina koa te hunga e uru ana ki te kari: I roto i te whenua ka pakaru te iwi i nga oko rino ka whakaturia ki te mahi, ki te whiriwhiri, ki te peera, me te tarai i te he maha nga momo huawhenua me nga hua ka tae ki nga ahuatanga tino pai, me te tunu i te hinu, te winika, te tirikara ranei, me te whakamakuku ki a ratau i mua i te kohikohi ia ratou i te wharekai hei tatari i nga marama o te hotoke, i te waahanga o nga hua hou me nga huawhenua kua tino heke.
Na, ko te tikanga, ko te hauora, ko te rokiroki makariri, ko te waa roa ka nui ake te hua o nga hua me nga huawhenua hou, ko te nuinga o era kaore i te waa, engari kua hokona te tau. Na reira, he iti ake te hiahia mo te tiaki i te painga o te raumati, i tetahi taha, i tetahi atu, ko nga mea katoa e taea ana e te tono mo te kohikohi i te hinu ranei. Ehara tenei i te mea kua mutu nga kaipatuhia o te Itariana ki te hanga tipu ( sottaceti ) me nga huawhenua hinu-hinu ( sottoli ), engari: Ko te hunga e whai huawhenua ana me tiaki tonu i nga mea e kore e kainga, e kore e hoatu, he putea putea i nga mahi hokohoko, e kiihia ana kia nui ake te painga o te kaihoko me te tango i etahi otaota me nga mea kakara, kaore e pai kia nui ake te mahi ma ratou ake. He pai te painga ki te tukanga, ka taea e tetahi te whakarahi i nga tohutao kia rite ki nga waahanga o te tangata, me nga taonga papai hoki.
Kia rua nga kupu i runga i Sottoli me Sotto Aceti i mua i to maatau: Ahakoa he maha nga korero a nga Itariana ki a ratou i te manawa kotahi, me te ahua e rua i roto i te papa tawhito o te antipasti e timata ana i te kai Italian, he tino rereke.
- Ko Sottaceti (Sotto Aceti, ko te tikanga, "i raro i te winika") ko nga huawhenua kua kohia i roto i te winika, ko te waikawa kei te pupuri i nga kai mai i te pahua. Kei te whakamahi nga Itariana i te winika waina, ahakoa ka mahi ano te winika aporo, ka rite ki nga waina karepe, ka tuku atu i to taakete karaoke he kaha ake. A, no te whiriwhiri i te winika mo te pihikete, kia mohio he tino kaha tena, mehemea ka whakamahere koe ki te tipu huawhenua e nui ana te makuku.
- Ko Sottoli (he tikanga, "i raro i te hinu") he huawhenua kei te hinu hinu oriwa, me te hiahia kia nui ake te tiaki i te whakatikatika mai i te sottaceti, no te mea ehara i te hinu te tiaki; kaore e taea te pakaru i te tohanga i nga huawhenua mai i te rangi. Ko te tikanga tenei kia tino tunuhia nga huawhenua (i te nuinga o te winika, ko te waikawa kei te mahi i te pangia) me te whakawhiti ki te putea peneke, me tino kapi tonu, a ka pupuhi kia pakaruhia nga mirumiru katoa. Kaua e whakauruhia tetahi mea i roto i te hinu, no te mea ka tipu nga huawhenua ki nga huakita i runga i o raatau, ahakoa he mea horoi maau, etahi o enei huakita ka taea te mahi pai i roto i te taiao hauora (ie korekore) o te pouaka sottolio. He iti, engari he nui, he raruraru mo te korepu kaore e tika ana tenei tukanga. No reira, ka whakatuwhera koe i te oko o te kaimoana, kia tupato. Mena ka pupuhi te taupoki, a he mimiti kei te rere i te ipu, peia atu, no te mea kaore he haumaru.
He aha e hiahia ana koe?
Tuatahi, ko nga huawhenua kua whakatau koe ki te pihikete, ki te rokiroki ranei i te hinu, kia maoa me te kore noa. Horoia kia pai te tango i nga ahuatanga katoa o te paru, kia hohoro te mahi, mehemea ko nga huawhenua te ahua o te makuku (harore, hei tauira).
Patua kia maroke ina oti koe te horoi.
Nga tipu rino kapi; ki te mea he ahua o te taupoki karaihe e mau ana i te raupapa whakarewa, kia mohio kei te pai nga raupapa. Mena kei te whakamahi koe i nga oko rita me te kape i nga potae kaore e tino tika ana; he aha te mea nui kia kaua e pakaruhia nga oko ki nga huawhenua, me nga mea katoa ka whakakiia ki te taha ki te hinu, ki te winika ranei.
He kaiwhiwhi (mehemea ka karangahia e te tunuhi), he kohua nui me te peke e taea ai e koe te tunu i nga oko o te aha e hanga ana e koe me te kore e uru mai ki te taha o nga pakitara ranei o te kohua.
He kohua hei tunu i nga huawhenua. Me pai te wera o te mahana, kia nui te nui o nga huawhenua ki te pupuri i nga huawhenua, me te hanga i etahi mea e kore e pa ki te winika, ki etahi atu waikawa ranei.
He pai rawa te kowiri.
Ngā tohutao
Ko nga Tomato-kua maroke i te hinu o Olive
Me pehea te hanga i a koe ake, tae atu ki nga tohutohu ki te hanga i to ake ake tarutaru maroke ... kahore he ra e hiahiatia ana!
Giardiniera: Nga Huawhenua Kua Rarihia, Itari-Ahua
He waahi o nga huawhenua kua kohia: tetahi o nga mea tawhito o te paowa o te antipasto me te rongonui ki nga ahua katoa o te hanewiti-Itari-Amerika.
Mostarda
He whakamahana tawhito me te otaota heihei e mahia ana me nga hua e whakamahia ana i nga tikanga mo te tunu kai.
Eggplant Kohia
He tohutao whanau a Itari.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]