He Aratohu ki tenei Painga Toa Rākau
He mea nui ki te Caribbean me te Latin American kitchens, ko te adobo he mea reka, he whakamaroki-a-whaainga katoa e whakarato ana i te tipu karika, me te whakamahia mo te wa me te waimati i te kai, te heihei, te ika ranei. He mea tino nui i roto i nga Latin Cuisines ko te tikanga o te adobado ko te "kohuatia me te tunu i te ranu adobo."
Tuhinga o mua
I mua i te whakamohoatanga, ko te pokepoke o te adobo ko te tote me te winika hei whakauru i te kai.
Ko te kupu adobo mai i te kupu Pakeha poroba , ko te tikanga o te "ki te whakatere." I te taiao, ko te tikanga o te ranu pihikete i mahia ki te oriwa, te winika, te waina me nga mea kakara.
I enei ra, kua rite te adobo ki nga huarahi rereke-e rua ranei, he mea pokepoke maroke ranei, he parai pokepoke ranei. I te nuinga o te korero, kaore i whakamahia ki te tiaki i nga kai, engari he mea whakamaarai me etahi wa ka whakaurua ki te pini, ki te toenga, me te ranu.
Kai i Adobo
Ko nga mea taketake i te adobo ko te karika, ko te oregano, ko te pepa pango, ko te turmeric . Na ka tapiritia ano etahi atu mea kakara me / nga kai ranei i runga i nga hiahia ahurea me nga rohe. Ko te tipu o Cuba te nuinga o te tipu me te kumine me te wai kawa. Kei te Puerto Riki te manakohanga mo te winika me te oregano. Ko etahi atu momo ka whakauruhia ki nga ranunga adobo tae atu ki te aniana, te rēmana, te wai arai ranei, te pāhiri me te cilantro.
Ko nga kaita, ko te hinu oriwa, ko te waipihi, ko te karaka karaka kawa ranei, ko te winika ka whakaurua ki te hanga i nga papa maeneene me nga waipuke.
Mo te tiihi nui, ka taea te kai ki te pouaka pouaka i te po.
Whakamahia mo Adobo
Kaore e taea e te Karipiana Latinos te tunu i tetahi pipi, he heihei, he poaka, he ika, he kaimoana, he maimoana ranei, kaore i te whakaari i te tuatahi, a, ko Adobo te waahi pai rawa o te whiriwhiri. He tino pai te tunuinga mo te nuinga o nga tikanga tunu kai, pērā i te tunu, te tunu, te parai, te tipu ranei.
Ka taea hoki te whakamahi a Adobo hei mea tunu kai mo te hukahuinga, te ranu, te pini, te hupa, te rīwai tunu, me te huawhenua.
I Mexico, he whero nga tipu o te adobo, he matotoru, he parai. Ko nga adobos Mexican e hangaia ana me nga ngongo, nga mea kakara, me te winika. Ka whakairihia nga pihi poaka i roto i te ranu adobo, ka tunua. Ka taea te diluitia te ranu adobo ki te wai, ki te hupa ranei hei hanga i te wai.
I roto i nga Philippines, he rihi o te kai kohuatia me te ika e whakaahuru ana ki te karika, te ranu haumaru, te winika, me nga mea kakara ka kiia ko adobo, pera i roto i te piboi heihei . Ko tenei ingoa e pa ana ki te rihi hei tino katoa, ehara i te mea tunu o te rihi.
Nga tohutao mo Adobo
He pai te whakapaipai a adobo ki te mahi a Adobo. A ko te mea tino pai ehara i te mea he take, no te mea iti iho i te rima meneti te whakarite. Ko tenei adobo ka tunuhia te tunu riu maroke (adobo seco) ki te tote, te karika granulated, te oregano, te pepa pango, te turmeric me te paura riki.
I te tikanga, ki te hanga i te adobo mo te horoinga i te wai (adobo mojado) he maaka me te pestle i whakamahia hei pauna me te huri i nga kai. Ma te whakamahi i te mahinga karika ka hangaia tenei tohutao he iti noa ake.
Ka taea e te adobo maroke te tunu whakaranu ki te tauhiuhia ki te kai, ki te pihi, ki te pini, ki te riki, ka whakamahia te putea ma te waiwhakau.