Mapo tofu (麻 婆 豆腐) tetahi o nga waitohu waitohu o te kai Sichuan. Ko te kai o Sichuan. Ko te kaihanga o tenei ko te wahine e karanga ana ko Chan Ma Po (陳 麻 婆) he tohu ki tona mata. I roto i te Hainamana, he tohu ko Ma (麻) Po (婆) he ahua whakaute mo tetahi koroheke i Hainamana.
Kei a Chan Ma Po he wharekai iti i te taone o Chengdu i te takiwā o te tau 1874. Ko te nuinga o ana kaihokohoko he kaitiaki mo te kore moni nui hei utu mo te kai tika. Ko Tofu to ratou kohanga iti rawa engari ko te kai tofu i nga ra katoa ka iti ake te iti o te mea ka uiuia a Ma Po ki te tunu i te tofu i te huarahi rereke. I whakamahia e Ma Poaka nga kai e whai ana ia ia i taua wa, tae atu ki te chili, te Doubanjian (te tiihi pīni kiri), te mimi me te riki puna hei hanga i tenei kai reka, te ngutu ngutu, me te rihi tofu. Ko te tangata katoa i aroha ki tenei rihi, ko te ahua o Mapo Tofu.
He waahi taamu o te maaka a Ma Po i te taone o Chengdu, engari i pau i te ahi i te tau 2005. He nui te hunga i pouri mo tenei mea ko te maaka a Ma Pouaka he mea nui i roto i te hitori o te taiao o Sichuan, i hangaia e te kawanatanga o Sichuan ka hoki ano ki tetahi atu korero i te taone o Chengdu.
I te tunu i tenei rihi, he mea nui kia noho te tofu i te ahua, me te rihi he parai, he wera me te ngutu (ka puta mai i te whakamahinga o te pepa Sichuan). Ko te nuinga o te iwi e whakaaro ana ko te paibanjian pai (te tiihi pīni) ka haere mai i te Pi County, Sichuan, engari he uaua ki nga tangata e noho ana i waho o Haina kia mau ki tenei. Na ko te momo momo pīni kirika noa mo te hunga e kore e taea te tiki mai i Pi County ka tino pai.
He aha e hiahia ana koe
- Kai:
- 600 karamu ki tofu
- 230 karamu mīti miraka (te mīti mīti rānei)
- 2 tapatapahi rawa te riki
- 2 karaka tapatapahi tapatapahi rawa
- Ko etahi o nga riki kapi mo te taaka
- Nga waahi:
- 1 1/2 punetēpu Doubanjian (ranu kai pīni)
- 2 haroti punetēpu maramara
- 1/2 tīpune tote
- 1/2 te punetēpu e noho tonu ana te huka
- 1/2 tīpune hinu haamama
- He kai heihei 500 milliliters (he huawhenua ranei)
- 1 1/2 tīpune whenua Te pepa o te Sichuan (ki te reka ranei)
Pehea ki te Hanga
- Tangohia te tofu i roto i te moenga me te whakamakuku i te tofu. Tangohia te mata o te tofu ka tapahia ki roto ki nga cm 2 cm. Tuhia ki runga i tetahi paraihe i hipokihia ki te parakihini ki te horoi i te wai mai i te tofu.
- Whakawerahia e rua nga punetēpu o te hinu, ka whakaoho kia tunu te karika me te riki tuatahi i te wera reo. Tāpirihia te doubanjian ki roto i te wok me te whakaoho mo etahi atu 30 hēkona. He mea tino nui tenei tikanga kia rite ki te hiahia o te purubanu ki te parai i te tuatahi, ka pai ake te kakara me te reka, ka nui ake te reka o te rihi.
- Tāpirihia te mīti poaka me te parairori mo etahi atu meneti e rua, kia poto ra ano te tunu.
- Tāpirihia te tipu tofu ki roto ki te wok me te wa ki te ranu rei, te tote me te huka. Whakamahia he koko rakau kia pupuhi te potae ki te tofu ki roto i te wok kia kore ai koe e "panui" te tofu, engari ano hoki te whakakotahi i nga kai me nga waatea. Ko te patipati maeneene ko te matua ki te pupuri i te tofu.
- Ringihia nga kararehe ki te wok, ka kohuatia i te tuatahi ka whakaitihia iho. Ma tenei ara e kai ai te tofu i nga mea reka katoa mai i te ranu me te taonga.
- I muri iho i te whakaiti i te rakau, te whakauru i te hinu kanamere me te papa o te Sichuan me te whakakotahi pai ki te tofu. Ko te whakauru i te pepa Sichuan i te wa whakamutunga ka mau i nga hua o te rihi. Mena ka tapiritia e koe te pepa Sichuan i te wa o mua, ka kaha ake te rihi, a ka wewete koe i te rota.
- Tuhia te tofu mapo ki roto i te peihana iti. Tauhihia ki tetahi riki iti o te riki puna ki runga ki te tarai. Kei te nuinga o te kai tenei raihi ki te raihi.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Katoa te wai | 14 g |
| Te momona | 3 g |
| Ko te wai kore | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Te konutai | 783 mg |
| Ngā harotihāhā | 19 g |
| Piri Kai | 2 g |
| Pūmua | 31 g |