He tohutohu me nga Whakaaro mo te Whakanuia o te heihei
Ko nga kaiwhaiwhai ehara i te tuatahi o te ao ki te parai i a ratou heihei. Tata ki nga whenua katoa he momo tiihi paraihe, peariki ranei, mai i te Vietnam o Gà Xaò ki te fritto poli o Itari. Ko nga iwi Scottish i noho ki te tonga o te tonga ka whakauru i te tikanga i konei i te United States. I hiahia ratou ki te parai i a ratou heihei, kaua ki te tunu me te tunuhia kia rite ki te reo Ingarihi. Kaore i tae ki nga tau o te tau 1900 ka timata nga tohutao mo te heihei parai ka puta mai i roto i nga pukapuka pukapuka "nui" rongonui.
Ko te pukapuka manuhiri a Fannie Farmer i te tau 1896 anake e pa ana ki te "Pīni paraihe" hei mahi pango me te "Brown Sauce", me te heihei-hei tunu "Maryland Chicken".
Ko Maria Randolph, i te toru o nga putanga o "Virginia House-Wife" (1828), ka korero ki te mahi i te heihei parai. He mea tino tika, ka tapahia nga heihei, ka tunua ki te paraoa, ka tauhiuhia ki te tote iti, ka hoatu ki te raupapa hiko me te ngako wera, ka tunua tae noa ki te parauri koura. I roto i nga tau kua maha nga nganatanga ki te whakapai ake i tana mahinga, me te nui o nga tinihanga me nga paanga motuhake, engari he mea iti noa nga rereketanga o te taketake. E tohu ana a Mary Randolph ki te mahi i te waahi ki te "awangawanga", engari ko te kirīmi kawa e whakamahia ana me te heihei parai ka puta mai i te rihi "te heihei a Maryland." I roto i te pukapuka tohutoro, "E rima tekau tau i roto i te Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), ko te tunu tunu paraihe paraihe ka tono mo te ranu i hangaia ki te pata, te pata, te pahiri, te tote me te pepa.
Nga rereke
He maha nga tohutao mo te heihei parai a te tonga, a ko te pokapū o nga tautohetohe atu i te mea pea i tetahi atu kai. Mai i te whakaranu me te panui ki te ngako me te tunu kai, ka taea e nga korerorero mo te heihei "paraoa" ki te tonga ka timata i etahi tautohetohe ora puta noa i te Tonga.
Ka korero etahi ki a koe kia tango i te kiri i mua i te pakaru, me etahi atu ka oatitia e te rua-te pihi i te heihei. Ko etahi ka tunu i te hinu, etahi i te pata, etahi atu i te hinu poaka ranei te hinu.
Ko te tohutao i roto i "Te Puka Foxfire o Appalachian Cookery" e taunaki ana kia parauri i mua i te hipoki, ka memeha haere me te hurihuri pinepine. Ko Camille Glenn, kei roto i te "Heritage of Cooking Southern" te korero kaore te pi heihei i te miraka, i te kongakonga, i te paraoa ranei, engari kei te paraoa ki te paraoa, ko te tunu i roto i te "Bill Neal's Southern Cooking" e hiahia ana kia horoia i roto i te pata pata. Ko James Villas, i roto i te "American Taste", ka tukuna tana pihi i te po i roto i te waiu me te wai rēmana, ka tunu ia ki te poto o te huawhenua me te tua atu o te 4 punetēpu o te hinu hinu. Ko nga mea torutoru e whakaaehia ana e nga tangata katoa ko te raupapa hiko he panuku pango pai (he pai te hohonu me te hipoki), he kuao me te tiu te heihei, me te whakamahi i ou maihao ki te kai i te heihei parai .
I te taha
Ko nga pihikete, he paraoa, me te witi i runga i te potae ko nga rihi rongonui ki te mahi ki te heihei parai, i te nuinga o nga koikoi me nga koikoi. Ko nga rīwai tipu me te pararani, ko te nuinga o nga tipu, engari ko nga wawaka, ko te huamata potato , ko te macaroni me te tiihi , me te macaroni. he pai rawa te whiriwhiri o te huamata.
Tikihia to wahia o to hikoi hihiri me te whakamatau i etahi o nga tohutao.
Te whakarite me te tohutohu Kai
- Kohuatia nga pihei heihei i roto i te waiu kua whakapokehia ki tetahi hua iti i mua i te tipu i roto i te ranunga maroke maroke.
- Mo te horoi noa, whakamahi i te putea rokiroki paraoa kirihou, te putea putea parauri ranei hei peera i te heihei me te ranunga maroke maroke.
- Tāpirihia he kiri (me te kiko) mā te tāpiri i te pamererau witi ki te whakawhitinga.
- Ki te pai ake te pai o te peera, whakainumia te kaoa kua oti te pei (kaore i kitea) mo te 30 ki te 60 meneti i mua i te parai.
- Nganahia etahi kai moroi me nga karepe kaore i tunuhia i roto i te ranunga.
- Mo te heihei parai, ka whakamahi i te hawhe paraoa me te hawhe haupae, me o taau waahi me te 1/2 tīpune o te paura tunu.
- Mo te koikoi maroke maroke, parai tae noa ki te parauri, ka mutu te tunu kai i roto i te koumu 350 F.
- Ko nga heihei iti, ko nga kaiparau, ko nga karauna, ko nga paraihe, ko nga karaoke, me nga henamere ka pai mo te parai.
- Ko nga wahi o te heihei e kore e whakamahia e koe me maka ki roto ki te kohua me etahi pahiri, te kāreti, me te wai hei taupoki. Mema ki te whakaheke i te wai i te hawhe, ka waiho i te wera me te parai. Ka pupuhihia te ngako o te tihi me te whakamahi i nga tunu me nga hupa, ka peke ranei mo te whakamahinga o muri.