Ko tenei rihi ika ika Flemish mai i te awa o Ghent e whanga ana i waenga i waenga i te hupa me te pihi. Ko etahi putanga hou e whakamahi ana i te heihei me te ika, engari ko tenei maimoatanga Waterzooi e whai ana i tetahi ahua o nga ika-tawhito tawhito. Mahihia ki te hou, te taro pokepoke hei whakakore i te hupa tino rongoa.
Ko te tohutoro mai i tetahi kaiparahi Tatimana i karangatia a Werken me Vis (ko 'Mahi me te Fish'), a kua whakamaoritia, kua urutau hoki mo tenei pae, kua tuhia ki konei me te whakaaetanga a te kaiwhakaputa.
- E hiahia ana koe:
- He peihana ranu
- He parai paraoa
- He putea
- He kohua kai, he nui te heihei Dutch
He aha e hiahia ana koe
- 10.5 oz./300 g. rīwai (pana)
- 2 tbsp./30 g. pata
- 1 te hukareti (he tino tapatapahi)
- 1 kāroti (he tapatapahi rawa)
- 1 te riki (tapatapahia rawatia)
- 1 te ngongo (tino tapatapahi)
- 7/8 kapu / 7 fl. oz./200 ml.
- ika ika
- 5 oz./150 g. rau parai (kaore, ka tapahia ki nga pihi)
- 5 oz./150 g. He paraka (kaore, ka tapahia ki nga pihi)
- 3.5 oz./100 g. ngongo (horoia; tirohia nga Tips)
- 1 te hua manu
- 2/5 kapu / 3.5 fl. oz./100 ml. kirīmi
- 3.5 oz./100 g. te pungarehu (pekehia te Hollandse garnalen [te papa parauri] ranei 10.5 oz./300 g.
- 1 tbsp. chives (tapatapahi rawa)
- Te tote me te pepa hou ki te reka
Pehea ki te Hanga
Kohuatia nga rīwai i roto i te wai tote tae noa ki te tunu.
Whakawerahia te pata i roto i te parai parai. Tāpirihia te hukawi, te kāreti me te riki, ka tunuhia nga huawhenua mo te 3-5 meneti, tae noa ki te ngohengohe me te maama. Na ka tapiritia nga riki ka tunu mo etahi atu meneti e rua. Tāpirihia te tipu ki te ranunga huawhenua me te tuku ki te whakauru mo te 3 meneti.
Whakaorangia nga ika ki roto i te hupa mo te 3-5 meneti. Tāpirihia te pepeke i muri i te meneti.
Tangohia te kaimoana mai i te paraharaha i te wa kua whakatuwheratia nga toenga me te wehe. Whakanohia te rakau ki roto i te putea. Whakaritea nga huawhenua hei whakamahi i muri.
Hangia te kohua hua ki te kirīmi i roto i te peihana. Whakahokihia te rakau i te wera, ka tae ki te waahi kohua, ka whakauru i te kirīmi me te ranunga hua manu hei whakatipu i te rakau ka hangaia he ranu. Na, ka pai ki te pupuhi me te mohio kaore ano te ranu e tae mai ki te whewhe. Tāpirihia te koikoi me te hawhe o nga atua me te whakaoho.
Tuhia nga ika ki roto i te peihana me nga huawhenua me nga rīwai. Ringihia te ranu ki runga. Whakahaua me nga atua e toe nei.
Tipono:
- Ko te nuinga o nga mowhiti i hokona i te Netherlands i tenei ra, kua horoia, kua tohua. Mena kaore i horoia o koutou kiore, whakamahi noa i te maripi me te paraihe waea hei whakakore i nga pokanoa i runga i nga anga. Whakawhanakehia nga mowhiti ma te tango i nga whenu. Whakanohoia nga kiore i roto i te pounamu me te horoi i roto i te wai matao. Makahia nga mea kua pakaruhia nga anga. Tapahia nga kiore tuwhera i runga i te mata pakeke, me te kore e kati i roto i etahi wa torutoru, maka atu ano hoki.
Mō te pukapuka:
Ko Werken te huihuinga a Vis ma te kaihoko ika kaihoko a Dutch e whakaatu ana a Bart van Olphen i te aratohu ki te whiriwhiri, ki te horoi, ki te whakarite, ki te tunu i te tini o nga momo huawhenua (European) me nga tohutao tuku iho mai i Netherlands, Belgium, me tua atu.
- Taitara: I tutaki a Werken ki a Vis
- Na: Bart van Olphen
- Whakaahua: Daniel Patriasz
- Hoahoa & Whakaahua: Tijs Koelemeijer
- Reo: Dutch anake
- Kaiwhakaputa: Carrera
- Pae o te Kaituhi
- Utu: € 34,90
- ISBN: 9789048816217