Tirohia te rereketanga o te Cooking Indian
Ko India he rohe rereke me te tikanga nui mo te kai. I te tini o nga mea kakara me te waahi ki nga huarahi hokohoko-rawhiti-hauauru, he maha nga awe me nga hua o Ingarani hei whakawhanake i tana tikanga tuku kai, me te kohi me te rokeke i te pokapū. Tae noa ki te pupuhi o nga taputapu kaipatu Pakeha me Amerika ko te nuinga o nga kai India katoa kua oti te whakarite i runga i nga oumu tunu e kiia nei ko Chulas.
Ko te Chula he pihikete pereki me tetahi poka i mua ki te whangai i te ahi me nga rua i runga ki te mahi hei tahu. Ko te hanganga o te rakau ko te ahua toi, e hiahia ana kia hangaia he raima hei whakarato i te tauira tika hei tuku i te wera me te puna o te wera. Ko te tikanga i mahia e te kaitohutohu a te kaitohutohu a te tane tane ranei te pereki pereki, engari ko te whakakore me te whakarite o te oumu i mahia e nga wahine no te mea i whakaarohia he ahua toi e hiahia ana ki te mohio nui.
Ka hoatu e Chula te tunu i te kōwhiringa hei whakamahi i te parai, ka tunu ranei i runga i te mura. Na te ahua o nga kohanga o te tihi, me te kore o te kupenga tunu tunu, he tino pai nga tipu ki nga tunu Indian. Ko nga ahuatanga o nga kai me nga huawhenua kua rite i tenei ara. Engari kaua e tinihangatia. Ko te Barbecue he mea rongonui ano hoki.
Ko ta matou whakaaro mo te Barbecue he mea hangarau a Amerika. Ko te kupu ake i puta mai i tetahi kupu Maori Maori. Kei te tunuhia te Barbecue Indian i roto i te Tandoor.
He Tandoor he kohua nui e kite ana koe i etahi kiriata Arapi Nights. Ko te tikanga ka tanumia ki te whenua ki tona kaki. Kei te whakauruhia nga waro wera ki raro o te Tandoor. Ko te tima te Tandoor i roto i te wera me te arotahi ki runga i nga kai kua tunua ki roto, kaore i rite ki nga kaiparau rongonui kua pahure ake i enei tau.
Pea ko te tunu rongonui rawa mai i te Tandoor ko Tandoori Chicken. Ko te paura katoa o te heihei ka horoia ki te tote me te kotakota (te rēmana rānei) me te kaitaua mo te iti rawa i te ono haora i roto i te ranunga o te miraka me te koro. Ko Masala te ahua o te ahua Inia o te mea kakara (ka maroke ranei). I te nuinga o te wa ka hangaia he paraoa, he karika, he pungarehu me te muka (mo te tae). I muri i te kohua o nga heihei, ka whakanohoia ki runga i nga raima rino matotoru ka whakanohoia ki roto ki te Tandoor ki te tunu. Na te kaha o te Tandoor me te wera, ka rua tekau meneti te roa mo te heihei hei tunu. He iti noa atu nga mea ka nui ake te whakamoemiti atu i te heihei i tunua i roto i te Tangaor tawhito me te pai. Ko te Tandoor ano he mea tino nui ki te tohutao no te mea ka hoatu e ia he hukahuhu paoa ki te heihei.
A, no te tunu i nga kai a Ingarani, maharahia ko India te kaihanga tuatahi me te kaihoko o nga momo mea kakara. Ko te kai India kei te whakauru i te tini o nga mea kakara i roto i ona kai katoa. Ko te nuinga o enei mea kakara kua whakakotahi ki te hanga i nga kaupapa matua o te kai India. Ko nga mea e rite ana ki a Garam Masala (te nuinga: te hinamona, te karapu cardamom, te korohu, te peppercorns pango me te purapura cumin) me te Curry Powder (fenugreek, te pua nani, te purapura pupuhi, te korou, te paku katiri, te hukarere whero, te peppercorns pango, te kakano, te kumine, te coriander, me te turmeric ).
He mea nui ano hoki te miraka, te taru, me te waiu kokonui.
I te tuhinga whakamutunga, ki te titiro koe na roto i te Puka Pukapuka Inia, ka kitea e koe he maha nga tohutao mo nga heihei me te reme. Ko te take mo tenei ko nga Hindu (te karakia nui) kaore e kai i te pipi me te poaka, kaore hoki nga Mahometa e kai i te poaka. Ka kitea e koe nga tohutao mo nga mea penei me te Curry Pork, te Tandoori Beef ranei, engari he maha nga rereketanga i puta mai i te mana o India i etahi atu wahanga o te ao. E mohio ana ahau ki tetahi wharekai Karihi a-rohe e mahi pai ana i te Porry Pork, engari he tino whakaaro nui a Japanese.
Na mo nga korero katoa e hiahia ana koe mo te tunu kai India ka haere ki taku hoa Petrina Verma Sarkar 's Indian Cuisine.