Ko te Sauce Normandy he ranu tawhito mo te ika me te kaimoana. Kei te huaina hoki ko te ranunga Normande me te ranu Normande. Ka hangaia ma te kai reka ki te harore ika me te harore tapatapahi, ka whakatokia ki te ranunga o te waipiro manu me te kirimuri taimaha i kiihia he hononga .
Ka taea te whakamahi i te Toi Normandy ki te ika, te kaimoana, me nga riuhikine. He pai te mahi ki nga huawhenua. Kei a Escoffier he tunu mo te ranu ki te mahi ki a Sole Normande me te tuhi he maoa pai mo te maoa.
E hāngai ana te Sauce Normandy ki te mahi tuatahi i te ranu kai, ko tetahi o nga wahanga whaea o nga mahi French i tautuhia e Auguste Escoffier. Ko te tikanga o te kirikawe ko te kapi me te puta mai i nga wheua e kore e pakaru, i roto i tenei take, nga wheua ika. Kei te maturuturu ki te roux o te pata me te paraoa. Ka whakamahia nga ika ika hei kaihanga motuhake i roto i tenei tunu.
Kaore he ara i reira, he tino taimaha tenei ranu ki te pata, te huka, me te pata. Kia pai tona taonga nui, engari i roto i te whakaatau. He nui te wa mo te whakarite, mehemea kaore he puna pai o te ika ika.
He aha e hiahia ana koe
- 2 kapu ika ika
- 1/4 kapu
- ika ika
- 1/2 kapu harore (tapatapahia)
- 1/2 kapu kirīmi taimaha
- 2 yolks hua
- 1 1/2 punetēpu pata
Pehea ki te Hanga
- I roto i te pearua taimaha, ka whakarewa i te 1 Tbsp o te pata, ka pihi i nga harore tae noa ki te ngohe, e 5 meneti.
- Tāpirihia te parapara me te ika ika ki nga harore. Kawea mai ki te whewhe, ka iti ake te wera ki te whakaheke me te whakaiti i te kotahi-tuatoru.
- I roto i te karaihe koikoi ranei, te perei karaihe, ka whiua ano te kirimiri me te waipiro manu tae noa ki te maeneene. Ka kiia tenei ranunga hua-hua hei hononga.
- Whakapikihia te korero mo te kapu o te wera o te wera i roto i te honohono, me te wiri tonu kia kaua e pupuhi nga hua o te hua manu mai i te wera.
- Na, ka whakaheke i te hononga o te mahana i roto i te kopu.
- Kawea mai te ranu ki te maamaha mo te wa poto, engari kaua e tunua.
- Te taahiraa, i roto i te pata e toe ana me te mahi tonu.
Whakamahia te ranu i runga i te ika, te kaimoana ranei, ki te uru ki te fettuccine me nga huawhenua ranei.
Mena kaore he puna i whakaritea e koe mo nga ika ika, me ako koe ki te hanga i to ake ika ika . Ko te rongo pai ko te mea iti rawa atu te wa o te mahi i te kai heihei ranei. Ka taea e koe te hanga i roto i te 30 meneti me nga upoko ika me nga wheua. Mena kei te uru atu koe ki te maimoatanga ika, ka taea e koe te tiki i enei waahanga mo te iti rawa, kore noa ranei. Engari kia karohia te tuna, te toiora, me era atu ika momona me te ngako, he kaha rawa to ratau kai, ki te kore e hangaia e koe he ranu mai i aua ika.