Ko tenei tohutao pono mo te koroke roi Cantonese ka kite i nga tiihi maheni, whero-kiri-kiri-kiri ka kitea i roto i nga matapihi o nga maakete o Ahia.
He kiri pupuhi ka puta mai i te hau e maroke ana i te peke (e wha o nga waa e tango i te wha haora) i mua i te tunu i te waa, na te whakamahere kia rite. Ko te kai reka me te reka ka puta mai i te waipiro i ringihia ki roto i te waa, ka panahia kia kore ai e puta i te tunu kai.
I te timatanga o te whakahianga, ko te tukanga katoa he mea whakamataku, engari ka pakaruhia nga takahanga, he mahinga noa. I te wa i maroke te potae, ka iti iho i te 1 haora ki te tunu. Ka taea te whakatutuki i te tukanga katoa i te ra kotahi.
He aha e hiahia ana koe
- 1 (4.5-pauna) te tihi (te oumu-rite)
- 2 tīpune te tote
- Mo te Marinade:
- 1 te hinu punetēpu
- 1 te punetēpu riki matomato (he tapatapahi rawa)
- 1 tīpune pakiaka pakau (te tapatapahi rawa)
- 1 te punetēpu karika (mīti)
- 1 punetēpu superfine te huka
- 2 punetēpu Haina raihi Haina (maroke maroke rānei)
- 1 punetēpu tunu karepe kōwhai
- 1 punetēpu
- haisin sauce
- 2 tīpune
- te paura e rima-kakara
- Mo te Kohu:
- 4 punetēpu maimoana hamato (he honi ranei)
- Kōwhiringa: 1/2 tīpune te tae whero whero
- 1 punetēpu raihi raihi
- 1 kapu wai mahana
Pehea ki te Hanga
Whakapaia te Duck
- Whakapaia te potae pai. Tangohia nga tohutohu parirau me nga ngako o te ngako i roto i te whare. Patua ki te tarai pepa.
- Kohia te tote ki runga i te peke katoa ka waiho i roto i te pouaka whakamātao mo te 2 haora.
Hanga te Marinade
- Whakawerahia te hinu i roto i te rauroki iti. Tāpirihia te riki matomato, te pakiaka pamea, me te karika me te tipu tae noa ki te kakara. Tāpirihia te huka nui, te waina raihi Hainamana, te ranu pīni kōwhai, te ranu kai, me te paura e rima-kakara, te whakaoho pai, me te kawe mai ki te whewhe.
- Whakaititia te wera me te whakaiti i te 2 ki te 3 meneti. Tangohia i te wera me te wehe.
Blanch te Duck
- Tangohia te peke i te pouaka whakamātao me te here i te kaki me te aho.
- Ringihia te wai whakapūkara whakamamae ki roto i te wahanga o te peke, ka werohia i runga.
- Kawea mai he kohua nui o te wai ki te whewhe , ka waiho i te peke i roto, ka mau ki nga waewae, ka whakamahi i te parai, ka riringi i te wai kohua ki runga i nga waahanga kua kitea o te peke tae noa ki te kirimana o te kiri. Ko tenei ka tango i etahi meneti. Tangohia me te maroke.
Air Dry
- Tuhia he paraharaha i raro i te peke ki te hopu i tetahi taraiwa me te whakairi ki runga i te matau S-ahua.
- Mema i roto i te wahi haurangi me te hauora mo te 4 ki te 5 haora.
Hangaia te Kara
- I roto i te peihana iti, i te miihini ranei ka whakakore i te maltose me te honi, te tae whero me te raihi raihi i roto i te wai mahana.
- Patohia i te katoa o te peke kua maroke-rangi, me te tuarua ano.
Takahia te Duck
- Whakawerahia te oumu ki te 400 F / 200 C / Heo 6. Whakawekea te upoko o te potae i raro mai i te tihi o runga, ka waiho he papa o te wai kohua i raro o te oumu.
- Ka tunua mo te 25 meneti, ka takahi me te hawhe o te toenga. Whakaitihia te wera ki te 350 F / 180 C / Gas 4 me te tunu mo etahi atu meneti e 30, ka tipu me te toenga o te wairewa. Ka mahia te roi ina ka whakanohoia te thermometer kua oti te tuhituhi i roto i te waahanga nui rawa o te reta o te huha 175 F / 80 C.
Mahi ki te Duck
- Tangohia te peke mai i te oumu ka waiho kia okioki mo te 10 meneti.
- Ahia te peke i roto i te paraoa pokekore me te ngutu me te pupuhi i te aho, me te tuku i nga wai ki te pupuhi.
- Tuhia te peke ki runga i te poari ka tapahia ki nga waahanga-rahi.
- Mena e hiahiatia ana, whakawhiti atu nga wai ki te iti o te miihini, ka wero i te ngako, ka kawe mai ki te whewhe. Whakaitihia te wera me te whakaiti i nga meneti kia rua meneti hei arotahi i nga hua. Mahi i roto i te kaipuke rererangi i te taha o te puke.