Ko te tikanga mo te wehe i nga kararehe maamae rereke mai i te waa parauri i te nuinga o te waa, kaore i te tunu i nga wheua i mua atu, kei te taatai. Ka awhina te whänau ki te peke i nga poke o roto i nga wheua e taea ai e te kapua te pupuhi i te rakau.
Kia mahara ka taea te whakamahi i nga wheua heihei , nga wheua wheua me nga wheua poaka.
Ko nga taputapu me nga taputapu e hiahiatia ana e koe he pikapu taimaha-teitei, he weraweera, he kowaika, he tiihi.
He aha e hiahia ana koe
- 5 ki te 6 pauna o te mīti (he wheua ranei he wheua heihei)
- 4 kāreti kāreti
- 4 pauna hinu
- 8 te tiiki te riki
- Mo te Sachet:
- 1/8 tīpune
- thyme
- 3 ki te 4 pakiaka pāhiri
- 1/2 rau kokoru
- 1/8 tīpune peppercorn katoa
- 1 te totopu katoa
Pehea ki te Hanga
- Rinia nga wheua i roto i te wai matao.
- Whakawhitihia nga wheua ki tetahi putea taimaha.
- Tāpirihia te wai matao ki te kohua hei taupoki i nga wheua. Whakaatuhia mo te huinga o te wai mo ia pauna o nga wheua.
- Kawea mai te kohua ki te whewhe.
- Ngau me te horoi i nga wheua.
- Whakahokia nga wheua kua oti te whakarewa ki te kohua, ka hipoki ano ki te wai hou, wai makariri.
- Kawea mai te kohua ki te whewhe, ka whakaheke iho i te wera ki te whakakotahi .
- Puta atu i te paru e piki ake ki te mata.
- Te whakarite i te peke, te here i nga kai (thyme, te pāhiri, te rau kokoru, te peppercorns, te korohu) i roto i tetahi tiihi tiihi me te rua, ka waiho i te hiu roa o te rua.
- Kohia te kāreti, te herewi me te riki.
- Tāpirihia te kāreti tapatapahi, te herewi me te riki, (ka karangahia ko te mirepoix ) ki te kohua me te whanui o te pepa ; herea te aho whara ki te kakau kakau mo te tangowari i muri mai.
- Me haere tonu ki te whakakii i te rakau me te huka i nga pokekore e ara ake ana ki te mata. Ka mimiti te wai, na kia kaha tonu te wai hei taupoki i nga wheua.
- I muri i te 4 ki te 6 haora, tangohia te kohua mai i te wera.
- Whakanuihia te rakau i roto i te tatari e mauhia ana ki etahi papahanga o te tiihi. Whakahau wawe i te rakau, ma te whakamahi i te pati tioka mehemea e tika ana.
Tips for Making White Stock
- Ko nga wheua pai ki te whakamahi mo te hanga rakau he mea nui ki te waitohu, penei i nga wheua e kiia nei ko te "knuckle" i roto i nga huinga waewae. Ko nga wheua o nga kararehe taiohi he nui atu te tireti, he aha te tino pai o nga wheua wheua.
- Me tīmata tonu i te wai makariri i te wa e hanga ana i te rakau. Ka awhina i te tango atu i te kohinga mai i nga wheua, ka hua mai he rakau me te tinana ake.
- Kaua e tukua te tipu hei kohua, engari, kia mau ki te ngawari. Waihoki, kaua e whakaoho i te rakau i te wa e mahi ana ia i nga kiriata. Tukua kia mahi i tana mea. Ko nga mea katoa e hiahia ana koe ki te manukanuka, kei te hurihia te parapara mai i runga, a ka nui ake pea te wai, mehemea ka iti iho te taumata o te wai.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 300 |
| Katoa te wai | 17 g |
| Te momona | 5 g |
| Ko te wai kore | 7 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Te konutai | 108 mg |
| Ngā harotihāhā | 2 g |
| Piri Kai | 1 g |
| Pūmua | 33 g |