Ko tetahi o nga huarahi tino nui o te whakanui i te ranu he huinga o te paraoa me te pata e huaina ana ko rou (ingoa "roo").
Ko te pata te whakanui i etahi momo reka, engari ko te nuinga kei reira hei reo mo te paraoa. I te wa o te whakatipu, ko te wahi nui o te roux ko te paraoa , ko te maakete ranei, ko te parata i roto i te paraoa.
Te tunu i te hika hei whakawhānui, hei whakatipu, hei pupuhi i te wai ano he hautai. Whakaarohia te ara o te riki, o te oatmeal ranei e pupuhi ana i te wai, me te pupuhi i te wa e tunu ai koe.
Koinei te mea e tupu ana ina whakamahia e koe nga roux ki te whakatairanga i te ranu, ko te wawe o te hopi ki te wai he iti rawa iho, na te whiwhi i te papatipu gelatinous, ano he oatmeal, ka whiwhi koe i te ranu e tino matotoru atu ana i nga taonga parauri, engari he kaha tonu.
Koinei te mahi whakatikatika i nga kaiparau i roto i te paraoa e tuku ana i te ranu tona rite tonu.
Ko te paraoa a Starchier, ano he paraoa keke, ka nui atu te paraoa paraoa. Engari hei tikanga whānui o te tumuaki, mehemea kei te whakamahi koe i te paraoa-katoa, ka hiahia koe ki te whakamahi i nga waahanga rite (ma te taimaha) o te paraoa me te ngako.
He aha te mahi a te potae?
Ko te ngako tawhito i roto i te roux he pata. Ko te tikanga o te pata, i te mea kua tangohia te wai me nga purapura miraka. Ka pai ake te pata ki te whakapai ake i te kaha o te roux, a, ka kaha ake te whakauru ki te paraoa.
Ko te pata i roto i nga roux e mahi ana kia noho motuhake nga maaka. Mena ka tapiritia e koe te paraoa paraoa ki to wai, ka pupuhi ka whiwhi koe i te ranu huka, ehara i te mea maeneene.
Na ka tohua te maaka i roto i te ngako, a ka tohatoha te ngako i roto i te wai, i te mea ka whakawhitingahia te maaka, kaore ano kia pakaru.
Te tunu i te Roux
Ko tetahi atu take kaore e tapiritia e matou he paraoa rawana ki te ranu, ko te paraoa paraoa ka reka ki te paraoa. Ko te aha te mea nui ki te tunu i te roux mo etahi meneti i mua i te whakamahi i roto i to koutou ranu.
Ko te roa ka tunuhia e koe nga roux, ka pouri ake. Ko te Browning te roux me te whakanui i te reka, te reka o te kiri, me te tae, he mea pai ki te hangaia e koe he ranu parauri. Engari kia mahara ko te roa o taau tunu, ko te kaha iti o te mana.
Hei whakamutunga, ko etahi aratohu mo te nui o te paraoa me te pata e hiahiatia ana mo te 4 kapu o te ranu, i runga i te hiahia o te rama, te reo, te taimaha ranei. Ko te whakawhiti wai e pa ana ki te ranu whakamutunga. Ka tīmata koe me te nui atu o te wai ka whakaheke. Ko te ripanga i raro nei kei te whakamahi koe i te paraoa-katoa.
Mo ia 4 Kape o te Wai:
- Maama Maama: 3 oz roux (1½ oz ia pata me te paraoa) (43 karamu ia)
- Te ranu tau waenga: 4 oz roux (2 i ia pata me te paraoa) (57 karamu ia)
- Te Raua Nui: 6 oz roux (3 i ia pata me te paraoa) (85 karamu ia)
Titiro hoki: Te whakatairanga i te ranu me te Kaihau
He Korero Atu mo te Whakaritea:
• Ko nga Whānau Whānau
• Mahia te Tohutai Rae
• Ko te Recipe Toroti o Bechamel
• Ko te Escanole Sauce (Manako Toi Parauri)