Ko te Chateaubriand (ko te "sha-toe-bree-AHN") he waahi kai, e rite ana ki te stemonico Steak, e whakahaere ana i te whakaatu i te tikanga me te toe i nga mea katoa kaore ano kia kitea.
Ko te tikanga, ka tautuhia te rahi, ka taea te whakamahi i nga kupu chateaubriand me te stemon Delmonico ki te titiro ki te momo kai. Ko etahi o nga mea e whakaaro ana ko te waahi ranei e pa ana ki tetahi tapahanga motuhake, kaore he tikanga mo te whakarite.
Ko tetahi mea e marama ana mo te kupu chateaubriand ko te mea e pa ana ki te pipi.
Ka rite ki taku korero i mua atu, he mea whakaaro nui ki te tango i te pata o te tote i tetahi moemoei hangarau tipu e rapu ana ki te tohu i tetahi rihi ki tetahi tangata takitahi.
Heoi ano, ahakoa i roto i nga tikanga o te tipu kai, he taapiri o te waahanga nui e karapoti ana i te chateaubriand, i huaina mo te rautau 1900 ko Aristocrat French ko François-René de Chateaubriand, nana nei te rangatira i kii.
E ai ki nga korero, ko te chateaubriand he tapahanga nui o te pipi i hangaia ma te tuku i roto i te rua, neke atu ranei o te waahanga iti, ka mau ki te paihere, ka tunu, ka tunu ranei. I te wa i pakaruhia ai nga tahataha o waho, kua oti te tunu, a, ka whakakorea nga tahuna o waho. Ko tenei tikanga i tino mohiohia ka tunuhia te chateaubriand puta noa i te wa katoa.
(He tino rerekē te rereke o te rereke i te tikanga o te tawai , i te waahi e takaihia ana te kai i te ngako i mua i te tunu.)
I te mea kaore i tino nui te mahi, he mahi rongonui a chateaubriand me te rīwai rīwai, he rihi i whakatikatika i te rīwai takitahi tae noa ki te rahi o te oriwa, ka tohua ki roto i te pata.
He tohu tawhito: ko te ultra-royalist mo te ingoa o te rihi i mate i Paris i te Huringa Pakeha o te tau 1848.
I tua atu i te korero kaore i te rite tonu te korerorero mo te koroni i tenei ra, ma te kohikohi i roto i te kakau, kaore he iti o te whakaaetanga mo te korero mo te roi me te kaaka. Engari, ka huri nga whakamaori ki nga waahanga matua e rua, i runga i te mea kei te mahi koe i te toa putea, i te wharekai ranei.
1. Ko Chateaubriand He Roast
E ai ki tenei kura o te whakaaro, ko te chateaubriand he paraoa i hangaia mai i te pokapū o te pihikete pīni me te mahi i te ranu miraka kawa.
Ko te whakamahinga o te chateaubriand e whakamahi ana i te waahi-whao inihi o te pihikete pipi, ko te tapahi tino pai o te pipi . No te mea he matotoru tena, me tunuhia te chateaubriand kia tino tika te tunu. (Na reira te tikanga i whakaaturia i runga.)
Ko te tautoko i tenei whakamaramatanga ko te mema ka hokohoko noa nga toa ki te pakihi i te tihi o te pupuhi mo te pupuhi ki te tipu hei kainga mo te chateaubriand.
2. Ko te Chateaubriand He Tino
I tenei tirohanga o te ao, ko te chateaubriand he kohu matotoru i tangohia mai i te poaka poto poto , he whare putea ranei he whea T.
Ko tenei ahuatanga o te chateaubriand e tino makona ana i te wa e pupuhi ana i te pata (ko nga puna o nga tikanga e whakaatu ana i etahi wa ka tipuhia i te pata). I whakamahia i mua i tetahi mea e mohiotia ana ko te ranu koroua (he momo rereke i runga i te ranu Bercy , engari ki te tua atu o te wai rēmana, te tarragon me te harore), ka whakamahia te chateaubriand hou me te ranu arnaise .