Choux Pastry Recipe (Pâte to Choux)
Kei te whakamahia te pihi choux (tohu "shoo") mo te hanga i te papanga, te pupuhi o te pata, te rama, me te gougères, i roto i era atu mea, me te rewena katoa i te pupuhi, ehara i te paura paraoa, te houra tunu me te rewena.
Me pehea te mahi nei ma te tunu i te choux tuatahi i te teitei o te pāmahana hei whakaputa i te pupuhi, ka mutu i raro i te pāmahana iti ki te whakarite i te paoa me te parauri i waho.
He mea tuku iho ki te whakamahi i te putea putea me te matapihi o te ½-inihi ki te whakatangi i te paraoa pokepoke ki taau pepa tunu. Ka taea e koe te tipu noa ki roto i nga moenga iti, mo nga whakamarama ranei, ka hanga i te paraoa ki roto ki te iti o nga ipurangi me o ringaringa. Engari ka hoatu e te putea putea ki a koe he hua pai.
Tuhipoka: Ko te mea tino iti noa tenei mo te tohutao ko te mea kua tuhia e au i tetahi ara kaore pea koe e whakamahia ki te kite - ara, kei te whakamahi au i nga pauna utu nui atu i nga hanganga ruri mo nga kai. Kaore tenei i te nuinga o te US, engari ka maamaa atu ki a koe ki te whakamahi i te moni tika o nga mea katoa, a ka pai ake te pai o to choux.
Kua whakaaturia e ahau he ine rahi o te rita mo ia, ki te homai he whakaaro ki a koe, engari me tino haere koe ma te taumaha. Ko te tikanga ka hiahia koe ki te tauine mamati e taea te whakarite ki te karamu.
Hei whakamutunga, he mea nui ki te whakamahi i te paraoa paraoa , ehara i te paraoa o te paraoa , o te paraoa keke ranei, kia pai ai te hanganga o te choux, kaore ano hoki e tarai.
He aha e hiahia ana koe
- 150 karamu paraoa paraoa (he iti ake i te kapu)
- 150 karamu hua (kua whiua, e 3 nga hua nui; tirohia te papa o raro)
- 125 karamu waiu (e pā ana ki te ½ kapu)
- 125 karamu wai (e pā ana ki te ½ kapu)
- 100 karamu pata pata (he iti iho i te rakau)
- 5 karamu huka (e pā ana ki te 1 tīpune)
- 2 1/2 karamu te tote (e pā ana ki te ½ tīpune)
- Mo Gougères:
- 170 karamu gruyère (te tipu, te kohi, me te 1½ kapu)
Pehea ki te Hanga
- Whakamahia te oumu ki te 425 ° F (engari kaua mo nga taputapu).
- I roto i te kohua nui, whakakotahi i te waiu, te wai, te huka, te tote me te pata. Hea ki te whewhe.
- A, no te whewhe o te ranunga, tangohia atu i te wera me te tapiri i nga paraoa katoa i te wa kotahi, me te whakaoho pakeke ki te koko rakau hei whakauru.
- Whakahokia te paraharaha, i runga i te wera reo, me te whakaoho tere. I te meneti ka rua, ma te paraoa pokepoke ka hanga i tetahi poene maeneene ka toia atu i nga taha o te parai, ka kite koe i tetahi kiriata kikokore i raro o te parai.
- Kohia te paraoa pokepoke ki te peihana o te kaitautoko, ka uru ki te iti me te awhina hoe mo te meneti. He mea nui tenei taahiraa no te mea ka tukuna e ia etahi o te wera mai i te paraoa pokepoke kia kore ai e tunu i nga hua ina whakanuia e koe i te waahanga e whai ake nei.
- Whakanuia te tere ki te reo, me te whakanui i nga hua i te wa iti, me te mohio kei te whakauruhia te hua manu i mua i te taapiri atu. He pai ki te tapiri atu i te wha o nga hua i ia wa, ka whiua ano kia tae mai ano te pokepoke. Kia whakauruhia nga hua katoa, kua rite koe ki te haere tonu. (Ki te mahi koe i nga kaitohu, ka tukuna koe i te tiihi.)
Tuhipoka: Mena kei te hangaia e koe he waahi , ko taau tikanga ko te tunu i te pihikete, kaua te tunu, na ka hiahia koe ki te haere atu ki konei: Te Whakarite Tohu . Mena, ka haere tonu ki nga mahi mo te tunu i te parani: - Pipe ranei te koko ki te paraoa pokepoke i runga i te pepa tunu paraihe. Mena kei te pupuhi koe, whakamahia te poari ½-inihi. Mo te pupuhi o te kiripiri ranei, haere ki tetahi moenga mo te 1½ inihi (4 cm) te whanui. Mo te maramarama, he taputapu taraiwa e 4 inihi (10 cm) te roa. He pai ki te waiho i te rua inihi i waenga i ia.
- Ka tunuhia mo te 10 meneti i roto i te whara 425 ° F, ka whakaheke i te wera ki te 375 ° F. Haere tonu ki te tunu mo tetahi atu 25 ki te 30 meneti, tae noa ki te paraoa te parauri parauri me te papanga maeneene.
- Na ka huri atu i te oumu, ka whakatuwhera i te tatau o te koumu, ka waiho mo nga miniti mo te 30 meneti i roto i te oumu me te tatau e tuwhera ana.
- Muri iho, ka tango i te parai i te oumu, kia pai te whakamatao i nga purati i mua i te parai me te whakakī.
Mo te tukanga mo te hanga kiripiri kiripiri, tirohia tenei Maarai Puff Recipe . Mo te whakamarama ranei, tirohia tenei Chocolate Eclair Recipe .
Kia mahara ki nga hua: Ko tenei tohutao e tohu ana mo nga hua nui e toru, e pauna ana ki te 50 karamu ia (kaua e whakauru i te anga). Mena he mea katoa kei a koe nga hua o te reo, te mimiti ranei, aha ranei, ka pihi noa nga hua ki te peihana ka whiua. Tuhia he ipu kore i runga i to tauine me te kore e puta. Na, ringihia te hua manu i roto i te ipu tae noa ki te 150 karamu te pauna.