Ko tenei mahinga kai raihi Creole he mea tunu ki te riki, te riki, te kāreti, thyme, me te pāhiri mo te tino Karipiana Karipiana. Ka tangohia nga huawhenua i muri i te tunu tunu ki a koe me te rihi o te rihi, kaore i te waahi mo te kai, engari me whakamatau ki a Columbo Tiki, tetahi atu tunu mai i te "Karipiana Caribbean Cuisine" o Ovide.
Creole me Cajun Cookery
Ko nga Creoles e pa ana ki te Pakeha taketake - tae rawa ki te French me te Pakeha - nga kainoho o New Orleans i te nuinga o nga hapu whai taonga, nana nei i kawe mai o ratou rangatira mai i Paris, Madrid, me etahi atu pakeha. Mai i te nuinga o nga kai e whakamahia ana i te waahi, kaore i te wātea i te rohe, ka whakatikatika i a raatau tohutao ki te whakauru i nga taonga a Louisiana, ano he maataitai, he paraoa , he pompano, he toenga , he kai, he taakaro, he pupuhi ano he hita me te huka (chayote), te huka me te peanana. Whakauruhia ki nga korero tunu kai me nga waatea mai i nga Indians, Caribbean me African cooks, a ka whanau tenei ahua hou o Creole.
Ko Cajuns nga uri o nga Acadians i peia mai i Acadia (ko Nova Scotia i mua) i te tau 1755 i whakanohohia i te tonga-a-tonga o Louisiana. Ahakoa ko te reo (French) me te karakia (Katorika) e waia ana ki a ratou, kaore nga pounamu, nga kowaikai, nga awaawa me nga kaihanga taketake. I whakamahia e nga Cajuns a ratou tikanga tunu kairani ki nga kai, nga ika, me nga hua o tenei whenua hou hei waihanga i te tipu Cajun, i whakaarohia hei waahanga mo te kaihanga Creole. Ko te whakaaro nui o te kai a Cajun he wera nui. Kaore he mea e nui atu i te pono. Pāwhiri ki konei mo nga korero rereke i waenganui i nga Creole me Cajun .
He aha e hiahia ana koe
- 2 1/2 kapu raihi rai raihi roa
- 1 tīpune tote
- 1 te riki katoa, kua tihorea
- 1 te pāhiri
- 1 rīhi peka
- 1 te kāreti katoa, ka tihorea
Pehea ki te Hanga
- Kia 2 1/2 kapu raihi raihi roa i roto i te wai makariri mo te 15 meneti me te whakamakuku.
- I roto i te kohua nui, kawea mai he 6 kapu wai ki te whewhe. 1 tīpune te tote, 1 te tihi katoa te riki, 1 te pāhiri te tihi, 1 te tihi, me te 1 kāreti katoa. Tāpirihia te raihi riki me te korohuki mo te wera reo mo te 20 meneti.
- Tangohia te riki, te pahiri, thyme, me te kāreti. Whakanohia te raihi i roto i te pounamu ki te tango i tetahi waatea. Whakakuku i raro i te wai rere makariri. Whakaorangia ano ka tahuri ki roto i te ipu.
- Kia iti ake te wera mo te 5 meneti ka maroke nga karepe raihi.
- Mahi hei rihi rihi ranei ki te Kohi Tiki.
Recipe Source : French Caribbean Cuisine na Stephanie Ovide (Hippocrene Books). I rehitatia me te whakaaetanga.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Katoa te wai | 1 g |
| Te momona | 0 g |
| Ko te wai kore | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Te konutai | 18 mg |
| Ngā harotihāhā | 69 g |
| Piri Kai | 3 g |
| Pūmua | 6 g |