Ko tenei maimoana ika rongonui he tino whaimana kei runga i nga menus Maori, kei te nuinga o nga waa ka tuhia hei kaihoko ika. Ko te pai rawa atu i ahau mai i te parakene kai i roto i te waahi waka o te toa ika-te ahua o te toa ika i te taha o te toka, ka tae mai te ika, ka horoia, ka maka ki te huka i roto i te miihana i roto i nga meneti, whakaatu wawe wawe i te ra kia kore e hokona e te hunga tino pai. Ko te toa me te taraka he ahuareka o te moana (i tuhituhi atu ahau ki a konei ). Kua whakatauirahia e ahau tenei tikanga tunu mai i taua sandwich, engari kua kitea e te ringa tuatahi me tenei tohutao he aha te mea tino pono mo nga riu ika: ko te ngawari o te ika, ko te kainga.
I Hawaii ka whakamahia enei sandwiches ki te mahi mahi (aka dorado), ono ranei, ko enei ko te ika ika me te kikokiko maroke, me te nui o te reka e hoatu ana ki te "pikapa" he tino kai reka. Ko etahi atu maoa, he rite ki te tirapia miraka, he pai te kaihokohoko ki hea, kaore he mahi mahi. Ka mahi ano hoki tenei pupuhi ki te himona? Te tino. Ko te maimoatanga me te tino matotoru o te kiri ki te tu ki runga ki te pa, ko nga mea katoa e hiahiatia ana e tenei sandwich.
He aha e hiahia ana koe
- 4 pene
- mahi mahi (ranei etahi atu whitefish)
- 1/2 tīpune te tote o te moana (ranei te tote whero o Kauai)
- 1/4 tīpune pepa pango
- 1/4 tīpune paprika
- Kōwhiringa: Dash o cayenne
- 1 te punetēpu hinu hinu
- 4 Ko nga pounamu reka pai (he hamburger buns)
- 4 haroti punetēpu tartar
- 4 riki riki (he pai nga aniana o Maui me te riki whero pai rawa)
- 4 poro
- tōmato
Pehea ki te Hanga
- Kohia nga ika ika me te patipati kia maroke. I roto i te peihana iti ko te tote, te pepa, te paprika, me te cayenne (ki te whakamahi). Horoihia te ranunga kakara ki nga taha e rua o nga pire ika katoa.
- Whakawerahia he parai nui ki te wera reo. A, no te wera o te paraharaha, tapiritia te hinu, ka huri ki te huri i te pito o te paraharaha. A, no te wera o te hinu, waiho nga piro ki te paraharaha. Ko te Kuki, kaore ano kia tae noa ki te parauri o nga pene ki nga taha, e toru meneti. Whakamahia he mokamoka hei hurihuri i nga kiore me te haere tonu ki te tunu tae noa ki te tunu i te ika i roto i te pokapū, me te toru atu meneti.
- Tuhia nga tipu, tuwhera. Te whakawhānui i nga kowiri-me te raro-ki te ranu tartar. Whakanohoia he kiri i runga i ia pini me te tihi ki te tihi riki, he kowhi tipu, me te rau rētihi. Tāpirihia nga pounamu runga me te mahi tonu.