Ko te bath-marie (e kiia ana ko "mah-REE") he tino pai ki te whakaahua i te pati wai wera i te ao kai. Kei te whakamahia mo te tunu i nga kai reka me te pehi. Ko te kaupapa o te bath-marie ko te hanga i te wera wera i nga kai me te hua i roto i te tukanga tunu kai.
He torutoru nga waahanga tipu e taea ai te nui ake iti iho te tika kia kiia ko te bath-marie. I nga wa katoa, ko te tukanga ko te whakamahi i te putea o te wai wera hei whakaora i te wera, te wera ranei, ki te kai ranei.
Te hanga i te Bain-Marie
Ko te mahinga mo te hanga i nga tahu whakakakara ko te tono tino nui o te bath-marie. I roto i tenei pūnaha, ka ringihia te pihi whakakorekore ki nga rameke takitahi (nga riki iti iti), ka whakanohoia enei rameke ki te rihi tunu nui. Kua ringihia te wai wera ki roto i te rihi nui kia tae ki te haurua o nga taha o nga rameke. Ka hurihia te katoa o te rihi ki te oumu ka tunua.
Ma te mahi i te pupuhi, ka werohia nga tihi o te kaarai i runga ake i te rangi wera maroke, ka awhina tenei tikanga ki te aukati i nga tihi o te putea mai i te waahi.
Bain-Marie me Cheesecakes
Ka taea e koe te whakamahi i te tikanga bath-marie ki te tunu tunu kai, ka waiho ano he peke, he pai ki te pupuhi ki runga, ka painga mai i te hau wera i roto i te oumu.
Kei te tunuhia nga karepeke i roto i tetahi mea e kiia ana ko te paraharaha, ko te waahanga e rua nga waahanga e taea ai te wehe o te turanga me nga taha, ma te mea kawari ake te tango i te tihi mai i te pan.
Ko te waahi ki te pounamu i te pounamu hinu i roto i te wai ko te mea ka taea te peke, a, ka taea te tipu te tunu. Ko etahi ka ngana ki te hiri i te hiku o te punaranga me te pepa, engari ehara i te mea he raruraru korerangi i tetahi huarahi.
Engari, ka tunuhia te tiihi, ka taea e koe te whakanoho i te paraharaha o te wai wera i runga i te papa o raro o te oumu me te puna i runga i te papa o runga.
Ma tenei ara ka pupuhi te pungarehu mai i te wai wera ki te tihi o te putea kaore ano he wai e pupuhi ki roto ki te tihi.
Ma te whakamahi i te Opeerata Tuarua
Ko tetahi atu mahinga ko te ingoa o te bath-marie i te wa e tika ana ko te korakora rua. Ko te kaitaua e rua he taputapu tunu e whakauru ana i te kohua o te wai wera i runga i te tihi, a ka peera ka whakauruhia ki runga ake i te kohua o te wai kohua. I te nuinga o te waa, e whakamahia ana he wahini e rua mo te whakawhiti i te wera ngawari, penei i te whakaheke i te tiakarete, i te hanga i te ranu Maori . Ka taea e koe te hanga i taau puera e rua ma te whakanoho i tetahi kohua iti ki runga ake o tetahi atu, ka whakakiia te taha raro ki te wai. Ka taea te hoko i te korakora rua, e whakauru ana i te rua o nga kohua e hono ana, ka taea te hoko i te nuinga o nga toa kaihini.
Ma te haukare Maori, e hangaia ana ma te whakaoho i te pata rewa ki roto i te waipiro manu hei whakatairanga , he mea tika ki te whakamahana i nga waipiro manu hei awhina ia ratou ki te tango i te pata. Engari ko te tango i nga hua o te huawhenua ka wera rawa nga hua, ka hoatu ki a koe nga hua. Ko te whakatipu ia ratou i runga i te rua-taraiwa (ko te bath-marie) ka mahana ana, engari mai i te wera o te wera, he uaua ki te whakairi ia ratou.