Kua kitea katoatia e matou, ko te waiu miraka i ringihia mai i te putea kua pahure me te wai rēmana ki te miraka mahana. Ko te mea he maeneene, he miraka miraka te waipiro, he ngongo, he tino painga. Engari ko te waiu huri noa ehara i te mea kino. Ahakoa e tohu ana i etahi wa i te wahanga, ka taea ano hoki te whakamahi i etahi atu kai reka, ano he tiihi. Nga pokaika miraka no te ahua o te hohenga matū ka taea te whakauru ki te waahi mo nga take maha.
Kia ata titiro atu ki etahi o aua take.
Te miraka miraka
Kei roto i te miraka he maha o nga pūhui, te nuinga o te ngako, te pūmua, me te huka. Ko te pene i roto i te waiu he tikanga kei te whakarewahia i roto i te otinga colloidal, ko te tikanga ko te tipu o nga karapoi pūmua iti noa atu me te motuhake. Ko enei moemoea o te pūmua e rereke ana i te rama, ka hoatu te waiu i tona ahua ma. I te nuinga o enei ka peia e nga puumene rauropi tetahi ki tetahi, ka ahei ai te rere ki waho me te kore e pupuhi, engari ka huri te pH o to wai otinga, ka taea e ratou te awangawhio tetahi ki tetahi, me te hanga puka. Ko tenei ano te mea e tupu ana i nga waau miraka. I te panga o te pH, ka nui atu te waikawa, ka awhi tetahi ki tetahi me te "potae" e rere ana i roto i te otinga o te whero rerenga . Ka puta ake te tere o te tauhohe ki nga mahana wera ake i te ngao makariri.
I paraoa te miraka
Ko te waiu katoa, tae noa ki te miraka parani, kei roto i nga huakita.
I te wa e haere pai ana nga huakita ki o ratau oranga, ka kai ratou i te waiu taiao i roto i te waiu, e kiia nei ko te lactose . I a ratou e tawai ana i te lactose, ka hangaia he maha o nga hangahanga, tae atu ki te waikawa waikawa. I te wa ka timata te nui o te waikawa lactic i roto i te waiu, ka pakaru te pH, ka timata nga mowhiti o te casin .
Ko nga taumata tiketike o te waikawa lactic ko nga mea ano hoki e hoatu ana i te waiu kawa i tona kakara reka.
Te miraka me te wai kawa me te karepe
Ehara i te mea he take noa mo nga tohutao hei karanga mo te wai rēmana me te winika kia tapiritia ki te waiu. Ko te tikanga, ka taea te whakakini i te wai rēmana me te winika ki te miraka hei whakakapi mo te pata pata i roto i nga tohutao maha. Na he aha tenei kaore e pangia te waiu ki te tarai? Ka rite ki te maha o nga tauhohe matū, ko te paohana te mana o te tere e puta ai te tauhohenga. A, ka tapirihia te wai rēmana, te winika rānei ki te waiu wera, ka piri tonu te reira, engari ka whakawhitia ki te waiu makariri e kore e puta he tauhohenga mo te wa roa.
Koinei te hohenga tino rite ki te hanga i nga karepe hou e rite ana ki te ricotta me te pane . Kei te wera te miraka ki te wera kua whakaritea, ka uruhia he waikawa (wai rēmana me te winika). I te wa o te potae miraka, ka tohatoha nga purapura totoka mai i te wai whero, ka hangaia ki te porotaka. I tenei ahuatanga, kaore he mahi a te piripiri ki te pakaru me te mea tino pai.
Te miraka me te kawhe, te tea ranei
I te wa, ka whakauruhia te miraka makariri ki te kawhe me te tea. Ka taea e tenei te mea wehi kia rite ki te waiu purongo e kitea tonu ana ano he waiu paru. I roto i tenei take, ka taea e te hawhe tika. Ko te kawhe me te tea he pikinga noa te waikawa, ahakoa kaore e nui ki te tiaki i te miraka hou.
I te wa e tika ana te waiu i te pakaru o te pupuhi me te huakita kua puta etahi, engari kaore i te nui te waikawa ki te tarai i te waiu makariri, te iti o te waikawa hou mai i te kawhe me te tii, me te wera o te wera ka taea te whakairi i te tauine ka meinga te waiu kia potae. Kaore pea te waiu e pahuatia kia nui atu te kakara, te reka ranei, engari ko te nui o te waikawa me te wera hei tapiri atu ki a ia ano ka taea e ia te pihi.