Ko te Saffron - e mohiotia ana ranei i roto i te Arapi - he mea kakara nui i nga wharekai Moroccan, i reira ka tapiritia e ia te tae me te reka ki te maha o nga mehua me nga rihi. He mea nui kia kite i te muka ko te mea tino nui rawa te utu o te ao, me te kore e miharo - he kaha te mahi-ki te kotinga me te tango ringa-ki te muka, he tino tohu ano te puawai Crocus sativus . Taliouine, Maroro e rongonui ana mo tana whariki, a, no tenei rohe ka tupu te nuinga o te karaihe Moroccan.
Ko te whiriwhiri i te Saffron
He nui te utu o te Saffron, a, ko nga utu kei roto i nga taonga nui kei te tino nui rawa. Engari, tera pea ka kitea e koe he rewena kia nui ake te utu i te halal, i te waahi o te Tai Rawhiti.
A, no te hoko hokohoko, whiriwhiria te puka-aho i runga i te whenua i nga wa katoa e taea ana, no te mea he waahi iti rawa atu te raihana o te whenua i nga miro maroke. Tīpakohia he waitohu kounga teitei, a, ki te hoko i te ahua rereke i Morocco, hoko mai i tetahi kaihoko rongonui. Kia tupato ki nga ahua o te kohua-rite nga kai e pai ana ki te whakauru ki nga aho.
Hokona he hapata i roto i te iti o te moni ka whakamahia pea e koe i roto i te hawhe-tau. Rapua nga mea e whai ake nei ka hoko mai i nga miro muka:
- Te tae whero-whero me te iti ki te kore kowhai kowhai (ko nga momo ka tohatoha i te taimaha mate ki te utu)
- Ko te ahua o nga miro (te whanui me te papatahi i tetahi pito, i te rihi i tetahi atu)
- He reka, he kakara kakara (he tohu hou, he pai ake te reka; kia tupato ki te kakara reka)
- Te wera-ki-te-pa, me te pupuhi (ka meinga e te makuku kia whakamaroki te muka ki te kino me te kino)
Kei te pupuri i te Saffron
Whakaorangia te saffron i roto i te putea hiri - ka mahi pai tetahi pouaka karaihe - i te waatea, pouri mo te ono marama. I roto i te mea pono, ka mau tonu te muka mo te roa, engari ka iti haere tona reka.
Ka puritia e ahau taku muka me etahi atu mea kakara i roto i te pouaka ka taea e te kaitahu. Mena kei te whakakotahi nga taakaro o te saffron, ka awhina ia ki te wewete me te wehe ia ratou i mua i te whakawhiti atu ki te oko; na reira, ka ngawari ki te waahi, ki te ruiruu ranei i etahi aho i tetahi wa.
Te tunu me te Saffron
He rongonui a Saffron mo "he iti noa te haere." I tenei, he maha nga tohutao e karanga ana mo te "pihi" o te miro ki te muka, te maha ranei o nga miro moropi. Mo nga rihi ngawari, he nui rawa tenei. I etahi maaka Moropihi , ahakoa te whakataetae a te kapatini ki te whakatairanga atu i nga kai, kaore i te mea kaore e kitea he nui atu te nui o nga taonga e whakamahia ana. I roto i taua take, ka awhina i nga aho i roto i te koko ine hei whakatau i te nui.
Tuhipoka: Kotahi te tīpune o te miro muka he rite ki te 1/8 tīpune tipu whenua.
Hei awhina i te whakanui ake i te reka me te tae mai i te karauna, e rua nga tikanga whaitake:
- Whakapokehia te waro ki te wai wera i roto i te wai wera, i te wai ranei i mua i te panui ki te rihi.
- Mimitihia nga aho i roto i te hihi mahana, ka kati i nga aho ki te puehu ki te tua o te koko.
Te Whakatairanga i te wai Hapa mo te Whakamahia i muri ake
Ko te kaituhituhi Pukapuka-a-Kai me te kai kaihoko Moroccan Paula Wolfert e whakamahi ana i te tikanga pai ki te wehe i konei: e hanga ana e ia te wai o te rewena ma te tango 1 tīpune he miro muka, maroke me te mimiti pera i whakaahuatia i runga, i roto i te 2 kapu o te wai wera.
Ka pupuhi te wai, ka riringi ki nga papa taraipa me te wera. Whakawhitihia nga poraka tioka ki te putea maamahi me te whakamahi i tetahi kupenga hukareti mo te kowiri o te mawhetaera e hiahiatia ana.