He tuhinga taketake na Kyle Phillips, Whakatika me te whakawhānuihia e Danette St. Onge
Ko te Orecchiette he momo momo paoa i te rohe Italia o Puglia, ko te rohe ki te tonga ko te rekereke o te "whawhai" o Itari. He ahua rite ki nga taringa iti, na konei ko te ingoa (ko te orecchiette te tikanga " taringa iti"). He iti iho i te inihi atu i te taha, te ahua o te paku, me o ratau pokapū he mea kikokore atu i o raatau, he ahua e hoatu ana ki a ratou he momo ahuareka, he rereke, he ngohengohe ki waenganui, he mea iti ki te taha o nga taha.
He pai ake ratou i roto i te putanga hou, ahakoa he pai nga putanga tuumotu.
I a ia e korerorero ana ki a La Cucina Pugliese, e ai ki a Luigi Sada, "he pai ake te wheako, te kaha me te mahi," he tirohanga e whai ana ki te whakatau ka hiahia koe ki te hoko i aua mea. He kaupapa tino maatau ake tenei i te tekau tau kua pahure ake nei - ko etahi o nga Itariana e noho ana i etahi atu waahi o te Peninsula kei te kite i nga tipu o te tonga o Itari me te hua, kei reira he maakete mo nga motuhake o te tonga; ko nga kaihoko pakihi ahumahi nui pērā i Barilla ko Voiello kua uru atu ki nga toa toa iti ki te hanga. Ko te hua o tenei, kei te wātea noa atu puta noa i Itari, a kua kite ano ahau ia ratou i te United States. A, no te hoko ia koe, tirohia te mutunga o te paanga ki te mohio kei te hou tonu tonu ratau, no te mea kua rongo ahau ka taea e te pekekereke tawhito te raruraru ki te tunu.
Mena ka whiriwhiria e koe ki te whakanohonoho ki te kainga, ka mea a Te Sada kia timata koe ma te kaute i nga wahanga e rua mo te witi semolina witi me te paraoa kotahi (kia tika te tika, me tino hiahia koe ki te whakamahi i te tauine; 4 pauna / 100 karamu paraoa (1 kapu) - me te 1/2 pauna [200 g] semolina, he iti iho i te 2 kapu i roto i te ruri).
Whakaranuhia te wai mahana ki roto i te paraoa kia tae mai ra ano ki a koe he paraoa pokepoke, ka tukuna pai koe; Ka whakaaro ahau kia 10-15 meneti. Ka hurihia te paraoa ki roto i nga nakahi matotoru. Ma te whakamahi i te maripi, tapahia te rahi o te karapene me te horahia ki waho o te mahinga mahi me te maripi (ko te kotinga me te horapa kia kotahi te nekehanga), ka huri i te paoa me te piri o te tumuaki; ma te mahi i tenei ka meinga te pokapū o te pita ki te hanga i te pungarehu, ka mahia te orecchietta.
Me haere tonu ki te hanga i te orecchiette kia oti ra ano te paraoa pokepoke.
Kei te mohio ano a Sada he nui te nui o te pekeraki, me te iti-iti, a ka mea mai kaore koe e hurihia te poi o to ringaringa ki runga i te parani horapa, engari waiho kia tuwhera , ka whai koe i te cenciono , te strascinato ranei, he momo o te paoa o te pa Pugliese o Bari, e rereke ana me te orecchietta i roto i nga tohutao. Mena ka tapahia e koe te wahi o te paoa i te nakahi me te kore e horahia, ka whai koe i te megneuìccje , e pai ana au ki te hupa, i nga raina o te takiwa Sardinia. I tetahi take, kia okioki mo te maha o nga haora i mua i te tunu ia ratou i te wai nui, te wai iti.
Me pehea te mahi a te orecchiette? He maha nga waahanga, ka mahi pai te katoa ki te purapura papaki / pereti ( farfalle ) ki te whiriwhiri koe kia kaua e pupuhi te paoa me te kore e kitea he huakena i roto i te toa i te taha o to kainga.
Ko etahi tohutohu tohutohu:
- Te Orecchiette me te Shrimp me te Arugula - Ko te mahinga o tetahi kai reka i Roma, tenei rihi, me te kowiri tireti kawa, he tere, he ngawari hoki te mahi.
- Orecchiette me te Broccoli Raab - Ko te rihi waitohu a Puglia tenei, ko te peariki katoa o te raima . Ahakoa i roto i te US hausage e maha te tāpiri, ko te putanga tuku iho he paita, me te huawhenua, me te iti o te tipu kapi maroke pepa pepa.
- Te Orecchiette Meat Sauce - He kai reka me te raro i hangaia me te maha o nga momo me te waina whero.
Ko te Orecchiette he maha tonu nga mahi i Puglia i roto i tetahi maatareti tōmato māmā, i te taha o nga kaimati iti. He pai rawa ta ratou mahi ki nga huawhenua, ki tetahi ahua o te ranu i roto i nga putea iti.