I whakaarohia tetahi o nga moutere o Singapoa, ko te raihi Hainanese hei kai i ona pakiaka ki nga manuhiri Hainamana i haere mai i te takiwa o Hainan, a noho ana ki nga waahanga rereke o nga mea kei te tonga o Ahia. Ahakoa he maha tonu nga hononga ki a Singapore, kei te kitea he raihi Hainanese i roto i nga taone o Thailand, Malaysia, me Vietnam.
Ko te Tradition of Hainanese Chicken
Na roto i nga tikanga, ko te raihi Hainena he raihi he huinga e wha: ko te heihei, ko te raihi i tunua ki te hupa heihei, ko te hupa hei kai me te tunu pihikete ranei. Ko te taahiraa tuatahi ko te tunu i te heihei i te hupa heihei me nga mea kakara me nga mea kakara. Ko te mahi tuarua ko te tunu raihi me etahi o te hupa.
Ko te wa tunu e whakaatuhia ana i raro nei e kii ana i te haora me te rua tekau meneti engari kaore e taea te mahi raihi hei kai Hainanese i muri i te tunu kai. Ko te heihei me tino whakamahia i mua i te tapahi; ka rere ke te wai i roto i te waiho i te kai heihei, ina koa te u, maroke. Mo nga hauauru, whakaarohia he pīti paraoa e nui ana te wa okioki i mua i te tohua. Ko te kaupapa ano hoki e pa ana ki te heihei Hainanese. He mea nui te wa ki te tuku i nga wai ki te whakatau kia noho ai ratou ki nga wahi e tika ana-i roto i te kai-ehara i to papa.
He aha e hiahia ana koe
- 1 te heihei katoa, he waatea noa atu, e 1 me te 1/2 kiromita te taimaha
- te toka kohatu
- 4 te hupa heihei, he mea hanga i te wheua heihei
- 1/2 kapu raihi raihi (kei reira he
- whakakapi ?)
- 2 he parani, he tihorea, he haurua
- 4 karaka karika, pakaru
- he koki 1-inihi o te taatai, ka horoia
- Tuhinga o mua
- lemongrass (wahi maoa anake) , ka pakaru noa
- 6 peppercorns
- te tote
- 2 kapu
- te raihi roa-witi
- 2 punetēpu maimoatanga
- 2 nga punetēpu he paraoa pai rawa
- e pā ana ki te 4 punetēpu o te hinu pīni
Pehea ki te Hanga
- Kohuatia te heihei i te katoa ki te tote kohatu hei tango i nga poke. Me mahi enei e rua ki te toru nga wa ka kite koe he ma te kiri.
- Whakanohoia te heihei i roto i te kohua kia nui rawa kia whakaaetia te heihei kia horo i roto i te wai tunu. Ringihia i roto i te waina raihi me te nui o te hupa heihei kia nui ake te inihi o te wai i runga ake i te heihei.
- Kawea mai ki te whewhe, ka huri atu i tetahi paramu e piki ana. Whakakukuhia te wera kia kore ai te wai e paku. Tāpirihia te papanga, te kāriki, te pakihi, te rēmana me te peppercorns. Tāpirihia te tote ki te kore te hupa e tohua. Kapihia te kohua me te maoa heihei.
- Na, ko te waahanga nui rawa mo te poaching o te heihei. Ko nga kai maoa katoa he tinihanga; naku enei:
- Ko te tikanga ko te wai kei raro iho i te tohu . Ko taku mahi ko te whakawhiti i te kohua ki te iti o te kaitahu i runga i taku oumu me te huri i te wera ki te waahanga iti rawa i muri i te whakairi i nga ahuareka.
- Ka tautuhia e ahau te roa o te waitohu i runga i te taimaha o te heihei - 30 meneti i te kilokare. No reira, ko te manu e pauna ana i te kilokira me te hawhe me whai waahi mo te 45 meneti.
- Ka mutu te wa mahi, ka hurihia te wera engari ka waiho i te heihei i roto i te kohua, kei te hipoki, mo etahi atu meneti tekau.
- Ma te whakamahi i nga katihini kati, whakaarahia te heihei i te hupa. Ko te huarahi pai ki te kore e whati i te kiri ko te whakauru i tetahi ringa o te kokopi ki roto i te waa o te heihei. Ko etahi ka tunu i te heihei i roto i te pati tio. E pai ana ahau ki te waiho i te heihei kia haumaru. Me tihi tonu koe ki te tunu i te raihi me te whakarite i te tunu pihikete kia nui te wa mo te heihei ki te whakamatao. Whakanohia te heihei i roto i te peihana iti, ka hipoki rawa (ka hipokina e ahau te peihana me te kaimutuhi ka huri ki raro) ka waiho ki te whakamatao mo te iti rawa i te haora.
- I tenei wa, tohaina te hupa me te ine nui ki te tunu i te raihi. Ka maka e ahau te raihi me te hupa i roto i te tunu raihi. Ka oti te raihi, ka pupuhi ki te papa.
- Na inaianei, mo nga tipu kapi. E hiahia ana au ki te mahi i taku heihei Hainanese me etahi o ratou. Ko te tuatahi o te tiiti (chili sauce) (he hiahia ahau ki a Sriracha) me te ranu hoisin - me kore e whakarite. Ki te hanga i te ranu tohu-kiri, te whakakotahi i te taatai paraoa, te paraoa, te hinu pīni, me te nui o te tote ki te reka.
- Whakawhiti i te heihei ki te poari kapi. Me takahia ki roto i nga wheua ka hiahia koe ki te maripi taimaha mo te mahi. E pai ana ahau ki te kaitapa. Kimihia te hononga e hono ana i te huha (ehara i te waewae) mai i te tuara, ka tapahia i roto i te hononga, ka waiho te waewae ki te huha. Me pena ano mo te taha o te waewae me te huha. Rapua nga hononga e honoa ana i nga "taaka iti" (pakaru) mai i te uma me te tapahi i nga hononga hei wehe i nga parirau e rua o te uma. Me wehe nga huha me nga parirau.
- Tapahia i roto i te kai ka tunuhia te huarahi katoa ki te tapahi i te heihei ki nga haurua. Tapahia te hawhe tuatahi ki runga i te papa pereki. Tapahia te kai i nga waahi inihi-inihi. Pakaru i roto i nga wheua i te wahi i tapatapahia e koe te kai. Me pena ano mo nga huha me nga parirau.
- Koinei te wahanga ka taea e koe te korero mehemea kua tunu koe i te heihei Hainanese. Ina tapahia e koe te wheua huha, tirohia te tae - me maaka te pokapū. Mena he hina, ka murua te heihei.
- Kohikohia nga pi heihei i runga i te rihi. Mahi ki te raihi heihei, te hupa e toe ana, me te tunu i nga tunu.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1342 |
| Katoa te wai | 66 g |
| Te momona | 17 g |
| Ko te wai kore | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Te konutai | 936 mg |
| Ngā harotihāhā | 74 g |
| Piri Kai | 5 g |
| Pūmua | 109 g |