Ko te foie gras me te hau-marama-kore-a-rangi e kore i te wa katoa te tere o te whiriwhiri i roto i te France.
Old France
Tae noa ki te ra i tukinotia ai te Bastille i te tau 1789, 70% o nga tangata Maori he tangata whenua, he hunga rawakore he hunga kai ki te purapura. Ko te taro te mea tuatahi o ta ratou kai.
I te wa i pau ai nga hua witi i te tau 1788 me te 1789, ka nui te utu o te taro ka taea anake e nga kaiwawao te utu, a, ki te puta i runga i te tepu a tetahi, he tohu mo te tuunga hapori.
Kaore tana kai pai, ka hiakai te tangata.
Ko tenei matekai tinana me te hiakai mo te aroha , te egality, te taangata (te kapi, te ineritetanga, te taatai) ko te kaha mo te Huringa Pakeha. I muri i te whakatikatika, he maha nga tunu me nga kaimahi, kua rere nei nga kaiwhakawhiwhi o te kaitohutohu ki a Paris, ka tukuna, ka whakatuwheratia nga kaikai me te kai i nga kai pai ake ki te tangata noa. Na, ka taea e tetahi te whakamaarai ki roto ki te tavern, ki te wharekai ranei, he kai nui , a, ka taea e ia te utu mo taua mea kaore he tahae i tetahi putea.
19th Century me te Haute Cuisine
Ko Georges Auguste Escoffier te kaihanga o te kai reka me te kai kaihoko French. I tona wa i etahi o nga hoia nui i Europe me Amerika i nga tau 1880 ki te 1890, ka whakaturia e ia te piripiri raanei e wehehia ana nga kiore ngaio ki nga teihana e rima:
- Ko te kaiparau : Koinei te kaihauturu e kawe ana i nga kai makariri.
- Entremettier: Ka takahia e te kaihautu nga otaota me nga huawhenua.
- Rupeara: Ko te rangatira tenei e aro ana ki te whakarite i te paraoa, te tunu, me te parai.
- Saucier: Ko tenei tūranga whakahirahira e whakawhitia ana ki te rangatira e whakarite ana i nga hupa me nga kai.
- Pâtissier: He kawenga mo te whakarite i nga kaiparau me nga kai reka, engari ehara i te taro.
I tenei ara, me nga rangatira e whakarite ana i tetahi waahanga o te rihi, ka iti ake te wa ka nui atu te wa i te whakarite tetahi o nga kaihanga i tetahi rihi mai i te timatanga ki te whakaoti. Koinei, ka taea te tere ake te kai me nga ripanga ka huri wawe ake (arā, ka taea te hoko atu te moni).
I whakatinanahia e Escoffier tetahi huarahi maamaa ki nga ranu tawhito hei whakarei ake i te rihi kaore i te huna i ona hua. I tangohia ano e ia nga kaikaiwhenua me te huri i te whakamahinga o te whakamahinga o te whakamahinga kai.
Nga huringa o te 20 tau
I te Pakanga o te Ao i whakaatu ahau i te timatanga o te kai French hou. Ko te pai o te haere i waenga i te hawhe tuatahi o te rautau 20 kua horahia te taonga me te kai o te rohe i wehewehea.
Ko nga pakanga o te Pakanga Tuarua o te Ao, kua kite i nga kororia o nga tirohanga a te Pākehā me te kai, i hangaia he tini o te taonehi e whakanui ana i te hiahia mo te kai nui i te utu tika.
I nga tekau tau atu i 1960, he huarahi hou e tunu ai te kaihauturu a Paul Bocuse me etahi atu e whakaatu ana i te hou, te marama, me te marama o te reka i roto i te kaupapa e mohiotia ana ko te kai hou .
Ko tenei tikanga hou o te tunu kai ka whakakorehia nga waahanga me nga waahanga. Kaore te kai i tunua ki te mate kia tiakina ai te nuinga atu o nga mea taiao. Ka tae mai te kohu ki te waahi, a, ko te kaha o nga kai ka taea te mahi.
Ko nga maamaa taumaha i whakatupuria ki te roux i hoatu ki te potae mo te pata, te rēmana, me te otaota hou. Waihoki ki nga mea i mahia e Escoffier, ko nga rihi o te rohe, o nga kaiwhenua ranei te whakatenatena mo tetahi huarahi "maoa" hou ki te tunu kai.
Engari, i waenganui o nga tau 1980, kua tae mai nga kai hou ki te waahi o te kai, me te maha o nga rangatira i timata ki te hoki mai ki te ahua kai pai o te tunu kai, ahakoa te nuinga o nga whakaaturanga me nga tikanga hou.
I teie mahana te Farani Farani
I tenei ra, ko te kaihoko French e rere ana i te raina pai i waenganui i nga momo whakairo me nga momo hou . He aha te mea mai i te rau tau 1800 ko te pai o nga kai pai ki nga tangata katoa, ahakoa te moni a te tangata, te teihana ranei i roto i te ao.
Ko nga bistros me nga kaimoana he waahi nei i te whenua, a ko te Pakeha te tango i te mamae ki te chocolat me te brioche i ia ra. I Parani, he kai ma te katoa.
Ka utua te aro ki te kounga, te reka, me te ahua o te kai. He mea pure, tata tonu te karakia, wheako mohio. He aha te mea i noho i te wa nei ko te mea o te ra, te toi ora.