A, no te hanga pizza i te kainga , ko te pungarehu te turanga mo taau mahi toi, me te huinga e whai mana ana koe. Ko te momo o te paraoa witi e whakamahia ana e koe kaore pea he ahua nui, engari he maha nga waahanga hei whiriwhiri, a, ko nga rereketanga ahua rereke ka taea te pakaru ranei i to pizza.
Te Marama i te Ihirangi Gluten i te Flour
Hei whakatau i te paraoa e tika mo koe me to pizza, he mea nui kia mohio ki nga rereketanga i waenga i nga momo paraoa, tae atu ki te paraoa, te paraoa paraoa, te paraoa paraoa, me te paraoa keke.
I te tirohanga tata atu, ka kite koe he rereke nga peariki o te flours. Hei tauira, he ngohengohe te paraoa paraoa me te pai, me te mea ano he penei te hiraka, engari he paraoa te paraoa paraoa. Ko te rereketanga i roto i te tuhinga he tika ki te nui o te gluten. Ko te parani me te paraoa paraoa he iti rawa te paoa o te pata (8-10%), ka waiho hei "parauri", he paraoa pai te paraoa paraoa (12-14%), he "pakeke," he "kaha" ranei, paraoa. Ko te paraoa paoa-katoa ko te huinga o te "pakeke" me te "ngohengohe" me te 10-12% te makutu.
Ko te Gluten he pūmua, i te wa e maenei ana, ka hangaia he rauropi tere i roto i te paraoa pokepoke, a ko te mea e hoatu ana i te taro i tona ahuareka, te ahua o te puna. Ko te tukanga o te pokepoke i te paraoa pokepoke he mahanga i nga mirumiru o te CO2 i tukuna e te rewena rewena i te paetukutuku e hangaia ana e nga rou o te gluten, e tukua ana te paraoa pokepoke hei ara ake. Ko te nui o te gluten i roto i te paraoa ko te mea e whakatau ana me pehea te roera me te kawe i te taro.
Koinei te take ka iti iho te kai o te keke me nga purapura paraoa i nga paraoa kai taro-kahore he tangata e hiahia ana ki te kai i te keke keke.
Ko te kimi i te paraoa tika mo to paraoa
Ko te tikanga, i te wa o te pizza pokepoke , e hiahia ana tatou kia whai kiko to tatou pungarehu. Ko te whiriwhiri o te paraoa e whakawhirinaki ana ki te ahua o te kirutaru e hiahia ana koe: E rite ana koe ki te kuku angiangi, New York-style crust , he pizza , Pizza ahua-kore , ranei te rihi hohonu?
Ka hoatu e koe nga hua rereke ki nga papa rereke, a me whakamatau koe ki a koe ki te kimi i te mea e hua ana i te kirutaru tino pai mou. Me titiro ki etahi o aku tūtohutanga:
Ko te paraoa-a-whao he rite tonu te ahua: he pai rawa mo nga mea katoa. Ka reka te pai i roto i te nuinga o nga tohutao paraoa pokepoke pizza, engari kaore i te wa ka kaha ake te whakawhitinga atu, no te mea ka kaha ake te roimata. He pai te paraoa paoa - nui mo te Sicilian me te pizza pounamu hohonu, a , ka pai ki te kotuku angiangi, ki te New York-style, me te pizzas ano hoki o te Neapolitan. Ko to tohu tohu nui kei te tika, engari he tokomaha, tae atu ki ahau, he oati na te Kingi Arthur.
Ko te paraoa paraoa ko te nuinga o te iwi-ki te tunu kai pizza. He mea ngawari ki te kitea i roto i tetahi toa kaihoko (ano, ko te Kingi Arthur he tohu pai), he utu me te tapiri atu i etahi atu oomop me te paku ki te kopuku angiangi me te pizzas New York-style. Ka meinga e te kongakonga te pupuhi i waho me te piripiri me te tuhi i roto. Ka kitea e koe kaore e wawahi i te wa e toro atu ai koe, ahakoa i etahi wa ka tino uaua ki te whakawhitinga, kei te hoki tonu mai na te mea he nui te ihirangi gluten. Mena kei te hiahia koe ki te pai ake o te ihirangi pautini, titirohia nga momo momo o te Kingi o Arthur, a, kei a ia te 14% o te kainui me te wātea i runga i tana pae tukutuku.
Ki te hiahia koe ki te hanga i te pizza a-Neapolitan, he mea angiangi ki te waenganui me nga pupuhi i te taha o te rimiti, a kua rite ki te waiho i te whakamarie o to toa toa, ka kimihia te paraoa nui a Caputo Tipo 00 . Ko te "00" e pa ana ki te ahua o te paraoa: Tipo 00 ko te parai pai rawa atu ka taea e koe, 0 ko te waenganui, a ko te 1 te mea nui. Ko tenei maeneene pai, me te 12.5% o te kainui, ka hoatu he paraoa ki to paraoa-engari kaore i te nui rawa-elasticity, ka whakaputa i te kirutaru e kore e pai ana, engari kaore i te kapi, me te tika tonu o te pupuhi i nga taha e uru ana ki roto etahi wahi i roto i te oumu.
Ka kitea te paraoa o te Caputo i roto i nga toa hokohoko Italian ranei, i te ipurangi ranei. Ka taea hoki e koe te whakamatautau i te paraoa Italian-Style a te Kingi Arthur, te "American American o Italian flour", ka taea e koe te hoko ki te paetukutuku a King Arthur. Kia mohio koe mehemea kaore i te pai te mahi a to oumu ka nui ake i te 500º kaore te paraoa o te Caputo Tipo 00 i te parauri, me te nui o te utu mo te Pizza pai, kia kore ai te utu utu nui.
Te whakamātau, me te ngahau
Ko te whiriwhiri i te momo paraoa pai ko te taahiraa tuatahi i te hanga pizza nui . Ahakoa kaore pea he whakautu whakautu mo te paraoa "pai" mo nga paraoa pokepoke pizza katoa , he rereketanga nui kei waenga i nga momo e tika ana kia whakaarohia i mua i te whakauru ki roto ki to tohutai. Ko ia momo ka hoatu i to paraoa pokepoke he rereke rereke, a ko te tikanga ki a koe ki te whakatau i te ahua o te paraoa pokepoke hei hanga i te kirutaru pai mo to pizza. Kia pai te whakamātautau me te pai ki te kai i te pizza!