Ako atu mo te pizza i puta i Naples, Italy
Ko te pizza Neapolitan, ko te pizza Napoletana , he momo pizza i puta mai i Naples, Italy. Ko te pizza Neapolitan he rite ki nga kai me te kai hou: he paraoa pokepoke, te pihi rawaka, te tihi mozzarella hou, te purapura hou, me te hinu oriwa-kahore he mahinga pai. Ko tetahi o nga tikanga tautuhi ko te maha o te ranu i te tiihi, ka waiho i waenganui o te poari te maenei, te wera ranei, kaore e pai ana kia whakamahia e te tipu.
Na tenei, he iti rawa nga pizzas Neapolitan (e 10 ki te 12 inihi), e tata ana ki te rahi o te pizza whaiaro. Kei te tunuhia nga pizzas Neapolitan i nga teitei rawa (800 F-900 F) mo te kore neke atu i te 90 hēkona.
Tuhinga o mua
Ko te pizza e mohiotia ana e tatou i tenei ra (he paraoa pokepoke ki te tōmato me te tīhi) i hangaia i Naples, Itari. I mua i nga tau 1700, kaore nga papaparapara i puta, engari kaore i pakaruhia ki te tomato - i tenei wa ko te ahuatanga o te pizza. I kawea mai nga Tomatoes ki Uropi i te rautau 16 mai i nga kaiparapara mai i Peru, engari i whakaarohia e te nuinga o nga Pakeha ka mate i te waipiro tae noa ki te tihi o nga kaina rawakore o Naples ki runga i to raatau papa ki te mutunga o te rautau 1800. I hohoro te rihi, me nga manuhiri ki Naples e rapu ana i nga taina rawakore ki te whakamatautau i te motuhake o te rohe.
Ko Marinara pizza, kaore i te tiihi, ka whakahuatia mo te mea i tuhia e te "la marinara," te wahine a te manene mo tana tane ina hoki mai ia i nga haerenga hī ika i Te Moana-a-Kiwa.
Ko Baker Raffaele Esposito, nana nei i mahi te pizzeria Naples "Pietro ... e basta così," ko te tikanga ko te hanga i te pizza Margherita, i mohiotia nei ko te pizza Neapolitan. I te tau 1889, ka haere a Kingi Umberto I raua ko Kuini Margherita o Savoy ki a Naples me Esposito ka tunuhia he pizza hei whakahonore mo te Kuini, ko nga tae o nga tohu o Itari: he whero, he maaka (mozzarella) me te matomato (rau rau) .
Tiwhikete Whakamana
Ko te Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) i whakaturia i te tau 1984 i Naples, i Itari hei whakaatu i nga pizzerias e whakamahi ana i nga tikanga tuku iho tawhito o nga pizza Neapolitan. He maha o nga whakaritenga (tirohia i raro iho nei) me tutuki ki te whiwhi tiwhikete, me tono ma te wharekai. Kei a ratou ano he mema Amelika, kei reira ano etahi rau wharekai i Itari me te ao katoa e tohuhia ana e VPN.
Nga Manaa Neapolitan Pizza Motuhake
Ko tetahi peta Neapolitan pono he pungarehu i hangaia mai i te paraoa pokepoke i hangaia me te paraoa witi Italian tino 0 ranei te 00 (taipitopito atu ki nga momo paraoa ), te rewena Neapolitan (te rewena maroke), te wai me te tote. Me pokepoke te paraoa pokepoke i te ringa, i te ringaringa iti ranei o te tere, i hangaia e te ringa, me te kore he awhina o te pupuhi. Ko te paraoa pokepoke he maakaa, he maatoro San Marzano piro mai Itari, fior di latte , he tiihi mozzarella i hangaia mai i te waiu kau, mozzarella di Bufala ranei , he tiihi mozzarella i hangaia mai i te waiu wai o te wai, i te nuinga o te waa i roto i te Campania me te Lazio marshlands i Itari. Ka makahia ki te pungarehu hou me te hinu hinu oriwa-atu. Ko nga kai me nga mea katoa-taiao me te hou.
Ka tunua te pizza mo te 60-90 hēkona (kaore e taea e te tunu tunu te neke atu i te 90 hēkona) i te iti o te hukahuka 800 F me te ahi.
Neapolitan Pizza
E toru nga rerekētanga mana:
• Pizza Marinara , he mea kapi ki te tōmato, te kāriki, te hinu me te hinu hinu oriwa.
• Pizza Margherita , he mea kapi ki te tōmato, ka tapatapahia he mozzarella hou, he pounamu hou, me te hinu hinu oriwa hou.
• Pizza Margherita Extra , kei te whakairihia ki te tōmato, te tapatapahi mozzarella di Bufala, te pounamu hou, me te hinu hinu oriwa hou.
Neapolitan-Style Pizza
He maha nga wharekai me nga pizzerias e hanga ana i te pizza Pakihi Neapolitan e kore e piri ki nga tikanga tino o te roopu VPN, kaore ano hoki i te mohiotia mo te mea kaore i tono. Ko te momo pizza taapato-a-Neapolitan ko te kakano angiangi me te ngohengohe (ki te tunua pai i te wera nui, ka pupuhi te pungarehu ka tohua ki nga waahi) ka tohaina ki te ranu kaimato maamaa, te tihi mozzarella hou, me te basilua hou .
Ka taea e koe te hanga ki te kainga me tenei Maapeta Pizza Neapolitan .