A, no te rangahau i te ahua o te pounamu ( Bauchspeck ) i hangaia, kua marama te rereketanga o nga rohe. Ko etahi o nga mea kua maroke, kua maroke, kua werahia, kua maroke atu etahi atu tohutao, kaore etahi e mahi.
Ko tenei tohutao e ngana ana ki te tunu i te reka o te pakihi Tiamana me te tukanga e rua-waahi o te rongoa maroke, me te paowa wera (ko te paowa wera hewari ake, he tere ake te mahi i te kainga i te paowa paowa). Kei te tunuhia e te peeru Tiamana te poaka, ehara i te kai kai e kainga ana me te taro.
Ka taea e koe te korero ki te kaiparau mo te hoko i te pene hou tika ranei ka taea e koe te hoko i tetahi hawhe ranei poaka katoa mai i te kaimu whenua me te ako ki a ratou kia kaua e mahi i te baaka, engari ki te takahi i te taha hou (ka peke). Kaore pea e taea e koe te haere ki te toa kaihoko me te kimi i tetahi taha hou ki te kaute kai.
Mo etahi atu korero mo Bauchspeck, tirohia te waahanga i muri i nga tohutohu me te Tuhipoka mo tenei tunu.
He aha e hiahia ana koe
- 4 ki te 5 pauna paoa (hou,
- kopu pork )
- 1/4 kapu tote (kosher, te tote ranei kahore he iodine)
- 2 tīpune
- te mawhewhewhe (e mohiotia ana ko Powder Powder me te maimoatanga te tote)
- 1/4 kapu huka parauri (te huka ma)
Pehea ki te Hanga
- Tuhia te taha hou o te poaka i runga i te putea ma. Kia rite ki te potae nui o te pounamu Amerika, he maama me te ngako me te ngako, engari he maama maramara, he tae hina ranei, me te kore e nui te kakara. Whakawetohia mehemea e tika ana, kia uru ki to putea kirihou. Waiho te kiri, ki te taea.
- I roto i te peihana iti, uruhia te tote kosher, te tote mawheta me te huka. Ka taea e te mawhewhewhe te pa ki to kiri, engari kaore i te whakauru mai i te mea mai i te mea ka paheke i te nui o nga waahanga. No te mea ka horoia te nuinga o te mea i mua i te paowa, ka pai te pipi ki te kai. Ko te take e whakamahia ana e matou i runga i te tote i te wa e pai ana ki te aukati i te tipu mai o te huaketo, ina koa ko te koiora.
- Kohia te ranu tote me te huka i runga i te mata o te kai, me patipati i te waahi ka taea e koe. Whakanuia etahi atu ki te rere koe.
- Whakanohoia te kai i roto i te putea kirihou, tango atu i te rangi ka taea, ka kati i te peke.
- Tuhia te putea kai i roto i te pouaka whakamātao mo te ono ki te whitu nga ra . Ka tohua etahi wai mai i te kai i muri i etahi haora. Ka mahi tenei wai hei paraoa mo te kai. Tahurihia te putea e rua neke atu ranei i te ra i roto i te pouaka whakamātao hei whakawhitinga i te wai.
- Tangohia te kai i te putea. Pekehia te putea me te paraoa. Horoi i te kai i roto i te wai matao ma te maroke. Tuhia ki runga i te peke keke (ka waiho i runga i te pepa pihikete ka taea) ka tuku kia maroke i roto i te pouaka pouaka mo nga haora 24.
- Whakaritea taau paraka. Tīmatahia te ahi o te reinga i raro o te kaitao he haora i mua i te hiahia ki te paowa i te kai.
- He 2 kapu (he pera ranei) o nga kongakonga rakau (he pai ake mo tenei kaupapa) i etahi wai.
- Whakamahia te papa pereki (pera miraka konumohe) ki runga o te kaimohu me te tapiri i te 1/2 kapu maramara rakau. Tuhia te haupapa mo te waewae i runga ake.
- Whakanohoia te kai i runga i te parai, ka hipoki me te paowa i te 2 ki te 3 haora, tae noa ki te 150 teitei o te F. teitei ranei. Tāpiri atu i nga miihini makariri, ina hiahiatia, hei pupuri i te paowa ake.
- Ka taea te kai nei i te kai tika, ka tunuhia ano he poaka parakuihi ka whakamahia i roto i nga tohutao maha. Tapahia te pounamu ki te 4-ki-8-a-nuku, kia pai te whakairi me te maoa mo nga mahinga kai tunu.
Source: Ko tenei tohutao kua tohua mai i "Charcuterie" na Michael Ruhlman me Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Ko Charcuterie te tikanga mo te whakarite i nga hua kai, pēnei i te baaka, te tunu, te salami, te terrines, te pâtites, i roto i era atu tini. Kei roto i te pukapuka etahi atu tohutao mo nga tunu Tiamana e pai ana te hanga, me nga korero ano mo te salting me te paowa.
More Mō Bauchspeck
Ko Geräucherte Bauchspeck , he tiwi Tiamana ranei e whakamahia ana i te tunu kai (kaua mo te parakuihi), ka rere ke atu i te pounamu Amerika ranei Frühstücksspeck i roto i nga huarahi maha. Kei te paowahia i runga i te tipu me te kauri, he iti ake te reka i te poaka parakuihi a ehara i te mea wai.
I Germany i haere noa ahau ki te kaiparau me te hoko 100 ranei 200 karamu ka tapahia e ratou he papa nui, ka takaihia ki te pepa putea, ka kopa. I tapahihia e ahau te kiri ( Schwarte ), ka tohua ki te rahi e hiahiatia ana mo te tunu me te tapahi i nga wheua iti i mahue i roto.
I roto i te US, ka tae mai te pipi ki te whakamahere me te nuinga o te waahanga, kaore he wheua, he whakairo ranei. Ka taea e koe te whakamahi i nga tohutao Tiamana e karanga ana ki a Speck, engari he iti noa te ahua o te reka.
He mea whakamiharo e kore e whakaarohia e matou te whakarite i etahi o nga kai ka hokona e matou kia kore ratau e kitea i roto i te toa. Ka taea e koe te hoko pakihi Tiamana ki runga ipurangi (Schaller me Weber), engari ka hiahia etahi o nga tangata ki te whakamatau i to ringa ki te mahi i a raatau. Ahakoa ko te nuinga o tatou e kore e pai hei kaiparau, he mea ahuareka ki te hanga i te baaka, ara te pounamu e reka ana me te ahua o te Tiamana.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Katoa te wai | 17 g |
| Te momona | 6 g |
| Ko te wai kore | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Te konutai | 2,135 mg |
| Ngā harotihāhā | 3 g |
| Piri Kai | 0 g |
| Pūmua | 34 g |