Ko te Raina Lyonnaise he maoa kua oti te hanga ki te riki me te winika winika maama kua tuhia i roto i te tihi-tio . He pai te pai o te pai o te raima ki te kai paraoa, ki te poaka tunu, ki nga kai heihei, me etahi tunu tunu. Ka taea e koe te parekareka ki runga i nga rīwai tunu.
I te nuinga o te wa, ka tohatoha koe i te ranu i mua i te mahi, engari mo te ahua o te ahua, ka waiho te aniana ka mahi koe. Ko Lyon te kainga o te tunu riki Rikirani, tae atu ki nga korero rongonui a French, penei ko Paul Bocuse me Eugénie Brazier. Kei te arohaina, ka whakamahia i roto i te maha o nga rihi i roto i tenei pane whakapaipai o Parani.
Ko te ranu Lyonnaise he haumaru tuarua e hāngai ana ki te Sauce Espagnole (te ranu parauri) hei tuna mo te whaea. I timata mai i te mutunga o nga tau 1500. He maha nga iwi i whakawhiwhia ki te whakawhanake i taua mea, ko etahi kaore i taea e ratou te hanga, engari ko o raatau kai i mohiotia mo te whakarite mo to raatau papa.
He aha e hiahia ana koe
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kapu riki (tapatapahia)
- 1 Tbsp pata
- 1/4 kapu winika maoa
Pehea ki te Hanga
- I roto i te peara taimaha, ka whakarewa i te pata ka tunu i nga riki i runga i te wera reo-nui kia tahuri ra ano he parauri koura parauri. Ko koe te kauteeing kaore i te wera i te aniana.
- Tāpirihia te winika me te wera i te ranunga tae noa ki nga whewhe wai.
- Me iti te wera me te haere tonu ki te whakaheke i te wai i te hawhe.
- Tāpirihia te hawhe-tio, ka iti iho te wera ki te whakaheke me te whakaiti mo te 10 meneti.
- Whakauruhia i roto i te roopu mīhini (he kōwhiringa) me te mahi tonu.
Ko tenei tohutao e mahi ana mo nga kapu e rua o te raihi Lyonnaise. Ka taea e koe te painga ki te ranu riki i runga i te momo nui o te tapahi iti o te kai me te heihei. Ka tino manakohia ki te kaiparau me te kai rīwai, ka pai te honohono ki nga taonga matua e rua.
Engari ka raru koe me timata koe ki te tihi-tio. Ka taea e koe te kite i te tihi-tio ki te hoko, he tino pokatata. Kotahi te tohu tohu e whakamahia ana e 30 haora te whakaiti i te rakau. Mena kaore koe e whai waahi mo taua mea, ko te hoko atu i te mahi ko te mea ngawari.
Mena ka hiahia koe ki te mahi ki te mahi i nga mea katoa mai i te pakaru, kei konei nga huarahi e rua hei tango. Ko te tohutao pokatata mo te demi-glace e whakamahi ana i nga kararehe pipi (ano, ka taea e koe te whiriwhiri ki te hanga i a koe ake ranei ki te hoko i te mea kua rite). E rua haora me te haurua te roa. Ki te hanga i te tihi-matapihi i te huarahi matarohia , me tango te parauri i nga wheua, me te ranu parauri ( Espagnole ) mai i nga huawhenua me te pihikete (ano) me te whakakotahi.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Katoa te wai | 2 g |
| Te momona | 1 g |
| Ko te wai kore | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Te konutai | 1 mg |
| Ngā harotihāhā | 1 g |
| Piri Kai | 0 g |
| Pūmua | 0 g |