I nga tau i mua, ka mahi ahau i tetahi marama i Mexico, a, ko tetahi o nga mea tuatahi i mahia e ahau i te taenga mai ki Oaxaca, ko te hoko i te potae 10-pauna me te pestle i hangaia i te pakari pakari. Ko tenei mahi whakamiharo o te kore o te tirohanga, ko te tikanga ka noho ahau i nga marama e wha e whai ake nei, e whakahaere ana i tetahi pounamu o te toka puia i roto i aku peke.
I tapaina ko te whakapapa, he taputapu tawhito e whakamahia tonu ana mo te huri i nga mea kakara, me te hanga i te salsas hou me te guacamole. Engari, he aha taku e whakaaro nei? Kua mahia e ratou mo nga tau 8,000, engari kaore au e tatari tae noa ki te mutunga o te raupapa hei hoko i tetahi?
Ko ahau anake i te hari i te ara o te molcajete ngā horopaki whakauru i roto i te kaha kaha. Ko te aha tenei, tae noa mai ki tenei ra, he iti tonu ahau mo nga waahi i roto i nga poaka o te tōmato, te riki me te pera. Ko te whakapae noa te tipu i nga kai katoa, ka whakaheke i nga waahi ki nga tae me nga mea reka.
Kaore au i te karaka. He taimaha nui, he uaua hoki ki te noho ma. Engari kei te whakapono tonu ahau ko te huarahi pai ki te whakaora i te salsa ko te whakakotahi i nga kai me te mea ka taea.
Kia hari, kei reira tetahi atu taputapu kati ka whakatutuki i tenei hua. E kiia ana ko te kaiparau. Ehara i te mea he pai te whakaora i te salsa, engari he tere ake, he iti rawa atu i te mahi i te ringa.
Ko Cilantro ehara i te otaota anake!
Ko nga mea tino nui o te salsa he tōmato, he riki, chiles, he otaota, he wai arai, he tote. Ka whakaarohia te maha o nga momo rereke o te chiles me te tōmato anake, ka taea e tenei mahinga ngawari te rere ki te maha miriona.
He rereke te korero ka tae mai ki nga otaota, ahakoa. Ko te nuinga o nga tohutoro salsa (tae atu ki tenei) whakapuaki cilantro, a ko cilantro he otaota ataahua hei whakamahi i te salsa. Engari ko etahi atu. Hoki tetahi mea, kaore te katoa e pai ki te reka o te cilantro . Engari ano, kaua nga salsa e pai kia reka ano. Ko te pahiri, chives, tarragon, me te rosemary he kōwhiringa pai hei whakakapi mo etahi o nga cilantro ranei. Kia nui, tamatahia te rosemary hou i to salsa. (Ko nga wahi matomato noa iho, ehara i te mea ko te waahi, ko te waatea.)
Ka whai koe ki te peariki ka tae mai ki nga otaota. Mena kei te whakamahi koe i te cilantro, me 1/2 kapu o rau rau katoa tika. He rite ano mo te pahiri. Me nga atua ka hiahia koe ki te tīmata me te 1/4 kapu o nga raupatutanga o te tipu. Mena kei te whakamahi koe i te rosemary, tīmata me te punetēpu kotahi. I nga wa katoa, ka taea e koe te tapiri atu ki te reka, no reira kaore he kino e timata ana ki te iti iho.
Tomato, Riki, me te Kiri
Ko te tunu salsa tenei e whakamahi ana i te tomato Roma, engari ka taea e koe te whakamahi i nga mea katoa e hiahia ana koe. Ka tipu i te tōmato i roto i tō kari? Whakamahia! Kei te haere ano hoki mo te riki - tenei pihikete mo nga aniana maama, engari ki te whakamatautau i te kōwhai, te whero, te reka, te puna, te aha.
Na inaianei kia korero tatou mo nga atua. Ko Jalapeños pea te nuinga o nga waahi, a, he tino mahana te reo. Engari whakakapihia nga pepa o te serranos ki te hiahia koe, he iti rawa te pupuhi, he pepa habanero ranei ki te hiahia koe ki te salsa nui. Engari kia tupato, no te mea ka taea e habaneros te tae mai i te 10 ki te 100 nga wa ka nui atu i te jalapeños.
Ko te kai te kai ka puta i nga kai
He tino aroha ahau ki te tunu i nga kiore ka tukuna e ahau te salsa. Ka whakaputa mai i nga toni o te reka, ka whakawera ano i te wera o nga pepa o te wera.
Whakawerahia he raupapa rino maroke maroke, waiho nga pupuru ki runga, ka noho ki reira kia huri noa ai te pango. Porohia ki a ratou ki te kokopi ki te panui i nga taha katoa. Mai i reira ka taea e koe te tango i nga kakau me te whakauru atu i nga kiore ki roto i te hinu.
Ka hiritia nga pepa tunu i roto i te putea kirihou mo te rima meneti, ka wehe i nga kiri kia taea ai e koe te peke atu. Ehara tenei i te mea tino tika, engari ko nga hiako he mea uaua mo etahi tangata ki te keri, a, ka horoia nga kiri, ka maatau noa te mahi.
Ka taea e koe te mahi ano ki to riki. Tapahia ki te hawhe, ka pekehia, ka waiho i te haurua-tapa-iho i runga i te raupapa tae noa ki te parauri me te caramelized .
Mo taua mea, ka taea e koe te tunu i te tōmato. Ki te mahi i tenei, ka wehea, ka werohia ki te hinu oriwa, ka tunua ki runga i te pani i te 450 ° F mo te 10 ki te 20 meneti, tae noa ki te ngawari me te wini.
I a koe i nga ahua katoa e hiahia ana koe ki a koe, me horoi noa ia koe i roto i te kaihanga hinu me te tukatuka kai. Ko te mea pai ka waiho e koe te salsa e noho ana i te pouaka pouaka mo etahi haora kia taea ai e nga painga te marena, mehemea ka mahana tonu etahi o nga kai ranei mai i te tunu. Engari ki te mate koe i te matekai, kei a koe taku whakaaetanga ki te pakaru i nga kongakonga me te keri i roto.
I te mutunga, ki te hiahia koe, koinei te whakapae mo te Mexican mo te tuku atu i tetahi ki to tatau ki a koe, kaore e taea e koe te tuku ki a koe i runga i te haumaru rererangi me te katoa.
He aha e hiahia ana koe
- 1 lb Roma (6 ki te 8)
- 1 te riki (ma te ma)
- 3 pepa tipu jalapeño
- 1/2 kapu otaota hou (engari kite ake)
- 1 kotakota
- Te tote Kosher (ki te reka)
Pehea ki te Hanga
- Mena kei te tunu koe i te tōmato, tohatohahia e koe, ka peia ki te hinu oriwa. Horoihia te tote Kosher me te tunu i te 450 ° F mo te 10 ki te 20 meneti. Kaore, ka whakawhitinga mai ki a ratou, ka tapiritia ki te pupuhi.
- Mena kei te tunu koe i te aniana me te jalapeños, whakamahia he raupapa rino rino. Tapahia te riki, tango i te kiri, ka waiho i te riki-tapahi-iho-ki raro i te raupapa me te jalapeños. Kohia te riki tae noa ki te mea kua parauri te taha o te taha ki te taha o te taha. Whakaritehia nga jalapeños tae noa ki te pango katoa.
- Hurihia te jalapeños i roto i te putea kirihou mo te 5 meneti, ka tango i nga kakau, ka wewete i nga kiri, ka tapiritia nga pepa ki te hinu.
- Ka tapatapahia te riki me te tapiri ki te hinu.
- Tāpirihia te otaota, te waiuhi me te tote ki te hinu me te tukanga tae noa ki te purea. Whakawhiti ki te peihana me te haurangi mo te 4 haora i mua i te mahi.