He huka reka reka me te hītori ātaahua
Ko Pedro Ximénez te ingoa o te karepe ma, tae atu ki te reka o te waina Sherry reka mai i reira. He waina reka a Pedro Ximénez, he waina reka, he mea karepe. Ka rite ano ki etahi atu waahi , ka hangaia te waipiro ki te waipiro i muri i te pupuhi, a, i mua i te taiohi e whakamahi ana i te tukanga tuumotu. I etahi wa, ko te ingoa poto o te ingoa Pedro ximén, na ximén, ximén, ko te ximénez anake.
E kiia ana i kawea mai te karepe ki Spain mai i te Rhine Valley e Pedro Ximén ranei Siemens, he hoia i nga tau 1500 i mahi i roto i te ope Panuira i roto i te Spanish Netherlands (tercio de Flanders). Ahakoa he korero whakaongaonga, kaore pea ka taea e te karepe mai i te Rhine te urutau ki te rangi wera, maroke o te tonga o Spain. Ko te whakamarama atu pea ko te karepe ka puta mai i nga Moutere Canary, i te mea ko Morahi te take.
Te hanga i te waina waina a Pedro Ximénez
Ko te tipu Pedro Ximénez kua tino tupu i roto i nga rohe Spanish o Jerez, Montilla-Moriles, me te Malaga Virgen. Ko nga mahi inu waina mo te tukanga mo Pedro Ximénez he mea ataahua, ka timata i nga mara waina, ka neke ki te painga:
- Ko nga karepe ka kohia, ka whakatakotoria i roto i te ra wera kia maroke mo te rima ki te whitu nga ra, ka hurihia i nga ra e rua, ka maroke noa te karepe, ka tahuri ki nga karepe.
- Kia maroke te karepe ki karepe karepe, ka whakanohoia nga karepe karepe ki roto i nga pouaka ka haria ki te toa kia pakaru.
- Ko te karepe ka mongamonga, ka kohia te piri hua, me waiho ranei hei whakamakuku. He tino nui te kiko huka o te wai mai i te karepe karepe i te nui o te wai i te wa e maroke ana.
- Ko te tuatahi o nga pitihana ki te tango i te wai ka whakamahia ma te whakamahi i te peerangi whakapae me te 3 ki te 4 nga haora, me te mea he reka, he pai hoki te mema. No te mea ka tukua te karepe ki te maroke ki karepe i mua i te tukatuka, he iti rawa te tuku o te mema. E ai ki te pukapuka i tuhia ko "Los Vinos de Montilla Moriles" na Manuel María López Alejandre, ko te 29 rita (7.6 terani) o te reka ka tangohia mai i te 100 kilos (220 pauna) o karepe karepe.
- Ko te mahi tuarua ka whakamahia ma te peita poutū, ma te whakanoho i te mema i waenga i nga kete o te esparto me te tarutaru. He rite enei taputapu ki te hunga e whakamahia ana i roto i te tukatuka hinu, a, ko te waa e kiihia ana he maha atu nga wa e reka ake ai i te waahanga o mua.
- Ko te kohinga me te kohi me te hua o te 'huka tiketike, ka timata ki te tere tere. Ka konatunatuahia te waipiro me tenei reka hei whakaheke me te whakahaere i te fermentation. A, no te taurangi o te rangi i te Hingarere me te Winter, ka timata te waina ki te whakamarama. Kei te pakari i te 15 ki te 17 ōrau o te ihirangi waipiro.
- Ko te waina kua koroheketia i roto i te tukanga tawhito.