He whakamārama poto o te Kiriata Lactate Crystals me te Tystine Crystals
I te wa o te wa e haere ana koe ki te kaute tīhi, tirohia te maru o te koroheke , te koroheketanga pakeke, te parmigiano-reggiano, me te tipu. Ko te mea pea ka kite koe i nga waahi maamahi katoa i roto ia ratou katoa. He maha nga momo o te tiihi pakeke - ahakoa kaore he tiihi o te tiihi mo te wa roa - me waiho enei iti, maoa o te tiihi, i te tihi ranei o te tīhi.
White Crystals
Ko enei putea maamaa e kiia ana ko "cristal cheese" ranei "tioata reka". Ka karangahia e nga kairangataiao me nga karepe nga tioata lactate konupoto ranei nga kiripiri tyrosine.
He waahi taiao o te tukanga tawhito me te titiro a te nuinga o nga hoa tihi ki te mea he mea pai, he tohu e kai ana ratou i te kai reka me te tiihi.
I roto i te tukanga tawhito, ka pakaru te raukati i te lactose i roto i te tihi ki te waikawa waikawa. Te waikawa waikawa + te konupūmā = te lactate konupūmā, ka taea te hanga ki roto i nga tioata lactate konupūmā. Ko nga kirikiri Tyrosine mai i te wa e pakaruhia ai nga kare i roto i te tiihi i te wa o te maamahi me te waikawa amino e kiia nei he tyrosine ka tukuna me nga tautau tahi.
He maha nga mea e pa ana ki te hanganga o nga tioata. Ko te papa waikawa o te tīhi, te taumata makuku o te tīhi, te pai o te ahurea o te tipu, me te paanui rokiroki o te tīhi e whakahuatia ana i tetahi tuhinga e Mark Johnson, Ph.D, Te Kaarihera Rawa Lactate o te Parani.
He pou rangitaki na Cheese Underground e hono ana ki tetahi atu tuhinga nui na Mark Johnson i karangatia ko te Crystallization in Cheese, ka korero ki a koe i nga mea katoa e hiahia ana koe ki te mohio ki nga kiripuka raupae raupae me nga kiripiri tyrosine.
Papatipu Lactate Karaka vs. Tyrosine Crystals
Ko te tuhinga kei runga ake e kitea ana nga kiripiri tyrosine i runga i nga karepe pera i Parmesan, Romano, me te waina a Swiss me etahi wa i Gouda me Cheddar. Ko nga tioata kei te kaha ake, me te tae ma te tae ma. Ko nga kirikiri Tyrosine anake e kitea ana i roto i te tihi.
Ka taea te kitea nga tioata lactate o te konupae i roto i te tihi me te mata o waho. He ahuareka, he iti iho te pouri, he tino kitea i runga i te koroheketanga o Cheddar, ahakoa i Parmesan me Gouda. I etahi wa, ka kitea nga kiripiri he ahua angiangi o te kiri ma ma waho o te tiihi.
Ka taea e te tīhi kia kotahi te momo karaihe, e rua ranei nga tioata lactate calcium me nga kiripiri tyrosine.
Ko nga tioata lactate calcium me nga kiripiri tyrosine he iti noa te ahua o te tipu ki te tihi. Kei te whakaaehia ko nga kiripiri he mea tino pai ki nga karepe tawhito.