Port - te waina tino rongonui o te ao
I tua atu i te waina rongonui tino nui o te ao, Ka homai e Port he tohu whakamiharo me te mahinga papawhenua nui e hiahiatia ana, i roto i te karaihe kotahi. Ki te mohio ki a Port, he mea nui kia mohio ki te ahua o tona hitori nui, me te aha, me pehea te kaha.
Ko te mahinga o te mohiotanga o nga momo momo Port (penei ko Ruby, Vintage, LBV), me nga painga pai mo te mahi me te hono i te kai me te kai anake ka uru atu ki te wheako o te Taiwhanga Taiwhanga.
Whakauruhia he torutoru o nga kaiwhakarato Port whaitua me te whaimana ki te turanga matauranga, a kei te patu koe, kei te rite ki te tarai i te pounamu o te waina rongonui tino rongonui o te ao, tetahi tiihi reka i te wa.
Ko te History of Port
I hangaia mo nga rau tau i roto i te rohe raupatu o te raki raki o te awa o Douro, ko Port he waina kaha e kaha ana ki runga i te ahuareka o te rererangi me te tae mai i nga momo momo rereke mai i te taitamariki Ruby Port ki nga Tawnies tawhito, me nga Taonga Putea-a-Raina ki raro. he tohu rereke ( me te utu ) o te Whanganui Vintage.
Ko te waina putea, ahakoa ko te nuinga o te mea e whai ana ki te Pakeha, he tino waahanga noa iho te ahua o tana keehi ki a Ingarani, he mea tino tika , he ahuareka ano hoki na nga Brits e whawhai ana ki France i nga tau 17 me 1800. Ko te tikanga, ko te waina Ingarihi i panui i te waina Wini i te mutunga o te rau tau 1800 na te pakanga tonu, ka timata ki te inu i ta ratou waina whero mai i Potukara, i te taha o te kopere mai i Bordeaux (te kaihoko o te tuatahi o Ingarangi, Claret).
Ka tīmata ratou ki te whakatairanga i te tiihi ki te waina tonu hei awhina ia ia i te wa e hoki ana ki Ingarangi. Ko tenei kohinga whakairi ka whakarato i te warearea tonu te waina kia kaha te tere ki te haere i runga i te waapa kaore i pahua, engari i tino pai te waina ki te tapiritia wawe wawe ki te whakamutu i te miraka me te waiho i nga taumata huka i runga i te pito teitei .
Ko te hua o tenei, ko nga Ports he ingoa mo te piki ake i roto i te waipiro, he ahuareka ngawari, me te nui atu o te tinana me te paewa o te papa i era atu waina tonu. Ko nga kaihoko o te tihi nui me te reka o te reka o nga awaawa e pai ana ki nga Ports e hono ana i te whakahirahira me te kaha ki te taiao hei mahi ano hei kai reka.
He aha te Port
Ko te raorao Douro o Portugal, kei roto i te kokonga ki te raki-raki, ko te rohe motuhake mo te tipu ake i te 50 momo karepe whero me te karepe ma te rohe mo te hanga Port. Ko nga karepe o te takiwa tino nui e haere ana ki roto ki nga awa o Port ko Touriga Nacional (whakaherehia te hanganga), Touriga Franca (ka whakanuia te kapi me te tannins), me te Touriga Roriz (he karepe reka ano hei Temranillo a Spain). Ahakoa ko te nuinga o Port e hanga ana i nga karepe karepe whero, he kohinga iti iho-mohiotia ko "White Port," ko te ingoa e kiia ana, he mea i te karepe karepe ma. Ko te ingoa "Port" ka puta mai i te taone moana o Porto, te rua o nga pa nui o Portugal, kei te waha o te awa o Douro, i reira ka hoki mai nga kaipuke hokohoko mo nga tau o te awa ki a Ingarangi.
Pehea e Hangaia ana te Poto
Ka timata te putea ki etahi atu waina tonu tae atu ki te tukanga whakaputa.
Kei te kotinga nga karepe i te raumati i muri i te wa o te pakanga nui i roto i nga mea matūkai iti, nga ahua o te oneone te maroke maroke i roto i te papa o te mara waina o Douro.
I muri iho, ka akina te karepe ki te tango i te wai ka timata i te miraka. He maha nga kaihoko o te awa e mau tonu ana ki nga waewae tawhito, "E aroha ana ahau ki a Lucy" i roto i te papa tuwhera o te Lagares (te kohatu nui me te kati hinu) mo te pana i nga hua, ahakoa kua kite nga tau tata nei i te taenga mai o nga kaitarai hiko, i muri i te waewae tangata, te whiwhi i te whenua nui. I muri i te takahi, me karepe te karepe, kei roto katoa nga karepe karepe hou e mau tonu ana nga purapura, nga kakau, me nga karepe karepe mo nga ra maha tae noa ki te tae atu o te waipiro ki te 7%.
I tenei wa, e kaha ana te waina ki te waitohu ki te whakamutu i te tukanga fermentation ki te whakamutu wawe, i te wa e mau ana i nga hua o te waina hou, me te kore o te karepe karepe kia haere tonu ki te whakainu ki te waipiro.
Ko tenei kaha ka waiho i nga taumata o te huka e tino nui atu ana i te nuinga o nga waina tonu, me te nuinga o te 100 g / L.
Hei whakamutunga, ko te puranga o te potae Port e pupuhihia ana ki nga waapu nui o te oki mo nga marama 18 neke atu ranei o te koroheketanga. I te tau me te haurua tohu, ka whakauruhia enei waina Putea me etahi atu ropu o te waina o te Awa ki te rapu i nga waahanga whai hua hei whakaoti i te waina reka me nga hua kua tautuhia, te ahuareka o te pire, me te toenga. I tenei wa, ka taea te whakawhitinga i te Port Port ki nga pounamu mo te koroheketanga, me te haere tonu i te wa i roto i te waahanga i runga i te ahua me te waahanga o te waahanga Port i roto i te tukanga.
Nga momo o te awa
I roto i nga korero whanui, Ka taea te wehewehea o Port ki nga waahanga e rua: Ko te Pouakau Poari, ko te Poutoko Tae. Ko nga Ports-Woods he rite tonu mo te ahuareka o te ahuareka, i whakamaheretia kia pau i te wa ano o te taitamariki. Ko nga ataahua o te pounamu, penei ko Vintage Port, kua hangaia kia haere ki te tawhiti, e hiahia ana kia tekau ma rua tau ranei kia tae atu ki te paari.
Rohi Ruby
Ko nga putea Ruby, he mea ingoa mo to tae tae rawa ki te karaihe, he kuao, he waina e taea te whakatata ki nga hua hou, ki nga hua-ki-hua, ki te aroaro o te paera. Ko enei waina he putea putea, he putea whakauru, he mahinga o nga karepe me nga tauhokohoko, kua koroheketia mo te tau 3 tau, he tino rongonui ki nga hokohoko a US. Kei te whakaarohia nga putea Ruby kia pau nga taitamariki me te painga ki te whakahirahira o te kai.
Ko nga kai hei whakawhiti ki te Porty Ruby: te tiihi Blue, te mirakareterete, me nga kai reka.
Ko nga kaihanga a Ruby: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Ko te Tawny Port he whakakotahi o nga waina karepe tawhito, e whakaatu ana i te tae amber nui. Ko nga Tawnies e takoto ana i runga i te taha paku o te awhiowhio. I te mea ka nui ake te wa o te tihi ki te oki, ka timata te tae o te tae mai i te rupi whero-karaka me te "pereki pereki", ka tae mai ki te tae mai i te wa e tupu ana. Ka haere tonu te tukanga tawhito, ka reka te reka o te Tawny, ka tipu nga tipu i nga hua reka o te piki miramira, nga ra me nga pauna ki nga ahua hua hua hou e kitea ana i roto i te Puhi Ruby.
I runga i te tapanga, ko te tau kei te nuinga o te waa e 10, 20, 30 tau ranei. Ko nga ingoa o enei tau ko te kohikohi toharite o nga taonga tawhito e whakamahia ana i roto i te Tainui Piko, engari ehara i te tau kua roa te waina kua pahemo. Ka tae mai nga Tawny Ports i roto i nga momo rererangi e toru: Colheita, Crusted or Indicated Age. Ko te Port Colheita e kiia ana ko te Tawny Port e hangaia ana mai i nga karepe ka tohaina e te katoa nga tau waina. Ahakoa ko te Poari Putea ko te tahua tawhito e whakawhanake ana i te parataiao kitea, "pirau," me te hiahia ki te whakatau i mua i te mahi. Ko nga Tawny Ports i hangaia mai i nga karepe karepe e pakeke ake ana i te tau toharite ka kiia ko te Tawny Port Indicated Age .
Ko nga kai hei whakawhiti ki te Port Tawny: Te tiihi, te mirakaporo, te poroporo aporo, nga hua maroke, te waiu, te tiakarete pango ranei, te tihi, te tiramisu, te paukena, te peke ranei.
Tawny Port Producers: Nga tau 20 a Cockburn, te 10 o Dow, te 20 tau a Graham, te 10 tau a Taylor Fladgate, Te Otima 10 Tau o Warre
Waitohu Vintage
Ko te Port Vintage he Port e hangaia ana i nga karepe kua oti te whakauru, i te nuinga o nga mara waina, he mea rite katoa mai i te tau waina kotahi. I nga wa o mua, ko nga Putea waina anake e whakaatu ana i nga toru i roto i te tekau tau i runga i te toharite. Ko nga karepe pai, mai i nga mara waina papai i roto i nga tau pai, ka huihui tahi ki te waihanga i te kounga Vintage Port. Ko enei Ports e noho paitia ana mo te ono marama i roto i te oki, ka haere ki te putea mo te tawhito. Ko tenei pakeke kua koroheketia he pai ki te reo o etahi atu tau 20 neke atu ranei! Ko te tino hua o te koroheketanga tawhito, he ahua tino taimaha o nga momo parataiao e hiahia ana ki te whakatau me te pai o te aeration ki te whakahaere i mua i te kai. Mena ko nga Rupi Ruby ko te Tauranga Tauranga-Tauranga, ka whakaatuhia ko Vintage Ports te tohu o runga i te waa me te utu. Ko te whakariterite he mea whaitake ki te ingoa o te "Vintage Port" ko te "Pouaka Whakamutunga Kapi" (LBV) . Ko tenei momo ahua o Port e hangaia ana mai i nga karepe mai i te waina kotahi, engari ko te 4 ki te 6 tau anake i te oki i mua i te peera me te tuku. Ko te Port Vintage Kooti Kei te tino rongonui i te UK i tenei ra.
Ko nga kai hei whakawhiti ki te Port Vintage: te tiihi Blue me te Stilton, nga aramona me te tipu, te tiakarete me nga tireti-raupapa-maataitai me nga paoa.
Kaihanga Toi Toi: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Ko te ingoa o te ingoa, ko te White Port ka puta mai i nga karepe karepe maama ka taea te hanga i roto i nga maeneatanga rawa ki nga momo reka-reka. Ko te White Port he tino hua i runga i te pane, he pai ake te pai ake i era atu waina maama. I te nuinga o nga wa i whakamahia hei apipiri, kua kitea tenei waahanga he pai ki te whakakapi i te "gin" ka whakamahia hei "Port me Tonic" i runga i nga toka.
Te Tiaki me te Mahi Maranga
Ko nga Putea waina ka rongoa ki o raatau taha, i roto i te pouri, i te taiao hauora, ano ko o ratou kaaina waina tonu. Ko Rupi me Tawny Ports kua rite ki te inu i te wa kotahi ka tukua ki te taha tika, ki te taha ranei. Ka whakatuwheratia nga Ports i te ra (Vintage Port) ki etahi wiki mo Ruby Ports me etahi marama mo te Tawny Port . A, no te mahi i te Port, ngana ki te pupuri i te pamahana mahi tika ki te 60-65 nga nekehanga. Ko te mahi i te waina o te Port me te pupuhi iti ka ara ake i nga ahuareka me te arotahi ki nga waahanga me te tiimata.
I tenei ra, he maha nga waahanga o Port e hangaia ana i waho o Potukara i roto i nga whenua whakaputa waina. Engari, ko enei Ports he mea hanga mai i nga karepe karepe, kaore ano i te ngaro te waikawa hohonu me te maere e tae mai ana me te taketake. Ko te Port Portuguese pono ko te "Porto" i runga i te tapanga o te pounamu.