Ko te Brandade he oko ahuareka mai i Marseille i hangaia mai i te tarutaru tote hou , ka whakauruhia ki nga rīwai miraka ki te waihanga i te pai tino pai, tino pai mo tetahi rōpū, kohikohi ranei.
Ahakoa ko Brandade he tino pai te French o te momo tote purei, he raruraru kei runga i te tohatoha o nga rīwai. Kei te tohe te iwi tawhito ko te Cod anake e nui ana hei hanga i te tuhinga maeneene e mohiotia ana te tohu. Ko etahi o nga tohunga kaihoko French he pai ki te whakanui i nga rīwai me te kore wehi ki te maka ki roto ki te uru. Ahakoa te ahuatanga o te putanga, kaore he waahanga o te kiore French i te tonga.
Ko te tohutohu a Cook: Kia tupato ki te kawe i nga tarutiki tote ki te whakakotahi. Mena kua tunuhia te karani tetahi mea kaha, kino atu ranei te kohua, ka kaha, ka kahakore hoki mo tenei mea me te whakama.
He aha e hiahia ana koe
- 8 oz te pata tote, ka horoi pai
- 2 rīwai tunu nui, rīwai, te kohua, me te mīhini kāore he whakawhitinga
- 1 kapu kirīmi taimaha
- 5 cloves kāriki, tapatapahi kikokore
- 1 rau kokoru
- ¼ tīpune tihi whenua
- 1/8 tīpune tipu o te whenua
- ¼ kapu
- hinu hinu oriwa
- 1/8 tīpune pepa ma
- Te tote ki te reka
Pehea ki te Hanga
- Ko te kapi i roto i te kohua nui o te wai mo nga ra e toru, ka huri i te wai kia rua nga ra.
- I roto i te iti o te tipi, kawe mai i te kirīmi, te kāriki, te rau kokoru, te koume, me te cloves ki te ngawari maoro mo te 6-8 meneti, tae noa ki te waro noa te karika. Tangohia te rau kokoru mai i te kirimati, ka maka atu. Te tukatuka i te kirikiri i roto i te hinu tae noa ki te purea te karika.
- Tapahia te cod mo te wa whakamutunga, me te whakakore i te wai rere.
- I roto i te putea rereke, ka hipoki i te koroka ki te wai, ka kawe mai ki te whakakotahi. Whakawhanahia te cod me te tapiri atu, me te kirikiri kirikiri me nga rīwai rīwai, ki tētahi kaitautoko hiko e tohaina ana ki te hoe. Whakaranu i te tere iti mo te 2 meneti, tae noa ki te pai o te ranunga. Patupatua mo tetahi 30 hēkona, me te whakauru i te hinu oriwa i roto i te rere o te awa. Kaua e patu i tenei ranunga kaore pea koe e huri ki te huri i te rīwai ki te kopa.
- Ko te whakamutunga, Te wa ki te tote me te pepa; te mahi i runga i te kapi paraihe hou, te koikoi me te ngawari o te mamae.
He aha te Tote Tote?
Engari, ko te cod tote he tikanga tiaki - whakamahia ana e koe) - cod. I nga wahi maha o te ao ko te cod salut he tino pai ke kaore he momo hou hou, ahakoa kaore e rite ana ki te ika hou, ka whakahou ano ki te wai ka hangaia he rihi reka.
Ko te ahua o te cod, he tino mo te tote mo etahi ra ka pau i te makuku i te ika. Ka noho mo etahi marama. I mua i te tunu, me whakatikatika te cod ki te tango i te wai hei tango i te tote me te toenga e toe ana i muri i te tapiri i te rota ki te rihi.
Kei te mohiotia hoki te Brandade ko Bacalao i etahi atu ahurea.
Whakahoutia e Elaine Lemm
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 249 |
| Katoa te wai | 18 g |
| Te momona | 8 g |
| Ko te wai kore | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Te konutai | 116 mg |
| Ngā harotihāhā | 15 g |
| Piri Kai | 1 g |
| Pūmua | 9 g |