Ko te Kroeung te wa roa mo te tini o nga paoa kakara i Cambodia. He maha nga riu Cambodia e tunua ana ki te kroeung hei turanga.
E rua nga waahanga o Kroeung: "Royal Kroeung" me "Kroeung takitahi". Kaore he tikanga o enei kupu ki te taha o te hapori, o te hinonga ohaoha ranei. Engari, kei te whakaahua ratou mo te whakamahinga o te whakapiri.
Ko te "Royal Kroeung" he paraihe paraihe ka taea te whakamahi mo etahi rihi. "Kroeung takitahi" he torutoru noa atu ranei nga kai e tapiritia ana ki te whakapiri hei whakatutuki i te rihi motuhake e whakamahia ana.
Ko te Kroeung e tohu ana i te tae. Ko te Kroeung Whero e puta mai ana te tae mai i nga whero whero, i nga purapura rewenatia. Ko te Kroeung Green he rēmana te tino kaihautū. Ko te Kroeung Yellow te tango i tona tae mai i te nui o te tira kua whakataihia.
Ko te tohutoro tenei mo te Yellow Royal Kroeung i hanga i te tikanga tuku iho me te pire me te potae hei whakaputa i nga hinu me nga hua o nga mea takitahi. Mena he pai, ka hiahia koe ki te whakamahinga o te kaipupuku hinu, ki te kaihanga kai ranei, ka hiahia pea koe ki te tapiri i etahi ruapune o te wai hei awhina i te motuka.
He aha e hiahia ana koe
- 3 nga kakau
- lemongrass (tino kikokore, whakamahia anake te raro 3 inihi o te kakau)
- 8 karika karika (tapatapahi rawa)
- 2 he paoa (he tapatapahi rawa ranei 1 riki iti rawa te riki)
- 1 oz
- te tipu (te tapatapahi me te tapatapahi rawa)
- 1 oz turmeric (peia me te tapatapahi rawa)
- 4 Kaffir kotakota rau (he tapatapahi rawa ki te riu o te pokapū pakeke)
- 1/2 tīpune tote
Pehea ki te Hanga
- I a koe e tipu ana i nga otaota, kia mohiohia ka tapahia ki nga wahi iti rawa, ki nga poro kikokore rānei. Ma tenei ka taea e ratou te pakaru ki te whakapiri tere.
- Ko te tuhinga e rapu ana koe ko te whakapiri. Na, hurihia nga kai ki te pungarehu tae noa ki te wahanga o te ranunga he panuku matotoru.
- Mena kei te whakamahi koe i te pestle me te mimiti, ka timata i nga mea tino uaua (te nuinga o te muka) e rite ana ki te remongrass, te rau kaimiri kotakota, me te tira. Whakamahia he porohita porohita hei tuku i nga wai me nga hinu.
- I te wa e tino tohatoha ana nga kai e toru, ka tīmata ki te whakauru i te toenga o nga kai, tetahi i muri i tera atu, me te huri pai i muri i nga whakawhitinga.
- Me whai ano i te ritenga pera mehemea kei te whakamahi i te tukatuka hinu, kai kai ranei. Mena he uaua te motuka, tapiritia he teaspoon ranei e rua nga wai kia haere ai. I muri i te wawahanga o nga mea tino kaha, ko te wai me nga otaota o te otaota me nga hinu he nui ki te huri i te toenga o nga kai.
- Whakawhiti ki tetahi oko ki te toa toa. Kia kore ai te piri kia maroke, ringihia he punetēpu o te hinu i runga. Ka noho pai te Kroeung i te pouaka pouaka mo nga ra e rima.