Ko te Espagnole (ko te kupu mo te Spanish: español ) ko te ranu parauri noa tenei ko tetahi o nga waina e rima o te kai o te ao. Ko te timatanga hoki mo te kai reka me te tino reka e huaina ana ko te demi-glace , e whakamahia ana me nga kai whero.
Ehara i te tino rerekē te tipu o te rongoa i te kore o te mahi-he tino pai nga momo tipu i roto i nga kararehe kua pakaruhia ki te roux . Kei te rereke nga korero o te koroni me nga kararehe parauri (arā ko te kararehe pīni, ka kite i te tuhi kei raro nei), ka uru atu ki etahi atu kai, pērā i te purema tōmato (e tāpiri ana i te tae me te waikawa) me te mirepoix , he ingoa pai mo te tapatapahi ake te kāreti, te herewi me te aniana, e nui ana te reka me te kakara.
Ka kite hoki koe i tetahi mea e kiia ana ko te sachet, he torutoru noa nga otaota maroke me nga mea kakara i hangaia ki roto i te cheesecloth, me te herea ki te roanga o te tunu tunu kia maama ai te ika i muri mai.
Ki te hanga haurua, ka honohia e koe nga waahanga angitu me te parauri me etahi atu mirepoix (me tetahi atu whaarangi) me te whakaiti i te hawhe (mai i konei). Anei he ara pokatata.
He aha e hiahia ana koe
- 1/2 kapu riki, paku
- 1/4 kāreti kāhore, ka pana
- 1/4 kapu herewi, pana
- 1 i te marama te pata
- 1 te paraoa paraoa-katoa
- 3 kapu parauri (arā ko te kararehe pīni)
- 2 tbsp. te purema tōmato
- 1 rau kokoru
- 1/2 tīpune. maroke thyme
- 3-4 tapahi pakari hou
- 7-8 nga peppercorn pango katoa
Pehea ki te Hanga
- Purihia te rau kokoru, te tiu, te kakau me te peppercorns i roto i te tapawha o te kakahu tiihi, a herea nga kokonga ki tetahi miihini tunu. Waiho rawa te aho kia taea ai e koe te herea ki te kakau o to kohua kia pai ake ai te tiki atu.
- I roto i te pearua taimaha, ka whakarewa i te pata i runga i te wera o te wera tae noa ki te whakaheke.
- Tāpirihia te mirepoix me te tihi mo etahi meneti kia poto noa te parauri. Kaua e tahuna, ahakoa.
- Ki te koko rakau, ka hurihia te paraoa ki te mirepoix i te wa poto, kia oti ra ano te whakauru ki a ia, ka hangaia he paku matotoru (ko to rou tenei). Whakakukuhia te wera me te tunu i nga roux mo etahi atu meneti e rima ranei, tae noa ki te mea ka timata ki te tango i te tae parauri tino marama. Kaua e tahuna, ahakoa!
- Ma te whakamahi i te waea waea, ka ngawari ki te whakauru i te rakau me te purine ki te roux, me te whakahihiri ki te mohio kei te kore noa nga rama.
- Kawea mai ki te whewhe, te wera iti, te tapiri me te korohuki mo te 50 meneti ranei tae noa ki te iti o te rahi o te rōrahi i te iti iho i te kotahi-toru, me te whakaoho kia maha tonu te maoa i te raro o te paraharaha. Whakamahia he raera hei pana atu i nga pokekore e puta ake ana ki te mata.
- Tangohia te ranu mai i te wera me te tiki mai i te peke. Mo te maheni maeneene atu, ma te ringihia i te ranu i roto i te raina waea mowhiti i hangaia ki tetahi tiihi.
- Mahi i te wera. Mena kaore koe e mahi i te ranu i muri iho, tiakina, ka mahana kia tae noa ki te wa e rite ana koe ki te whakamahi.
FAKATOKANGA: Ka taea e koe te whakamahi i nga kararehe mīti hokohoko hei hoko i to Spanish, engari kia rite ki nga wa katoa, kia mohio ki te whakamahi i te iti-konutai ranei, ki te kore e taea te whakakore i nga taonga. I nga wa katoa e whakaiti ana koe i te wai me te tote i reira, ka arotahi koe ki te tote, kaore koe e hiahia ki te mahi, mehemea ka whakamahere koe ki te whakamahi i te ranu hua ki te hanga i tetahi atu ranu, ka whakahekehia pea. He pai ki te wa i te mutunga o te tunu kai.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Katoa te wai | 3 g |
| Te momona | 2 g |
| Ko te wai kore | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Te konutai | 237 mg |
| Ngā harotihāhā | 6 g |
| Piri Kai | 1 g |
| Pūmua | 2 g |