Ko tenei taputapu matua tino pai kua rite rite tonu te ahua rite te ataahua Beef Te Whanganui-a-Tara. I roto i te tohutao tuku iho, ko te tiihi o te mīti e whakaekea ana e te mushroom duxelles me te paté, e whai hua ana ki te pīni kai. Ko Gordon Ramsay te whakauru i te ngawari i roto i te painga, e whakaaro ana ahau he pai ake ki te ngawari o te poaka, e kii ana tenei tohutao. Ko te mutunga o te mutunga o te paarua o te Bearnaise, ko te tipu o te tipu o te Whanganui-a-Tara.
He aha e hiahia ana koe
- 1 te whakamaroki kai
- Tohua te tote kosher
- Porohia te pepa pango (whenua hou)
- 2 punetēpu me 1 tīpune hinu oriwa
- 2 pata punetēpu (kāore i te whakahua)
- 1 nga harore (cremini)
- 1 shallot (minced)
- 1 karika karika (minced)
- 1 tīpune hou thyme (tapatapahi)
- 1/4 kapu waina ma
- 10 poro porohita
- 1 pihikete puff parani (makariri)
- 2 te punetēpu maoa paraoa-katoa (he nui ranei hei utu mo te papa mahi paru)
- 1 te nui o te tuna (ka whiua ki te 1 tīpune wai)
Pehea ki te Hanga
- Wahia te whakamaroki paraoa ki te kosher te tote me te pepa pepa hou. Heatoa 2 punetēpu hinu hinu i roto i te raupapa nui i runga i te reo-te wera nui. Tāpirihia te tohu i nga taha katoa, ka huri ki te kokopi ki te parauri. Haere tonu ki te parauri i te ngawari, me te tahuri tonu, kia tae atu ra ano tona paanga ki te 110 ° i runga i te whakaoti rapanga . Whakawhitihia te tohu ki te paraihe, ki te poari poari ranei, ka tuku ki te whakamatao.
- Me tapatapahia nga harore i roto i te tukatuka kai. Hurihia te pata me te 1 tīpune hinu hinu i roto i te raupapa. Tāpirihia te shallot iti me te ruarua meneti. Whakanuia nga harore haroti me te karika, a ka haere tonu ki te tihi i te nuinga o te wai.
- Whakawhanahia te raupapa ki te waina ma, ka haere tonu ki te tunu kai, kia pahemo te wai, ka maroke noa nga harore. Whakawhiti ki tetahi pereti ka tuku ki te whakamatao.
- Tuhia tetahi taapiri nui o te takai kirihou i runga i te papa poari, i tetahi atu mahinga mahi. Hokihia te 5 pihikete paraoa ki runga i te kirihou kirihou, ka tohatoha i nga pito poto, ka taatai i etahi atu pihikete e 5. (Ka hurihia e koe, ka takai i te whakamaroki poaka i tenei.)
- Ahakoa horahia te 1/2 o te mushroom duxelles i runga i te prosciutto. Whakanohoia te parau hamuti i te pito e tata ana ki a koe. Whakawhānui i nga toenga o te toenga i runga i te tohu. Mā te whakamahi i te rorohiko kirihou hei aratohu, hurihia te maatauranga me te ngawari o te waahi, te kirikiri jelly-roll. Wewete i te takai kirihou me te huri i nga pito. Whakaorangia te 15 meneti.
- Kohuatia te oumu ki te 400 °, Tapahia te poari poipoi ranei ma te paraoa ki te paraoa, ka hurihia te putea ki te 12x18 inihi. Pupuhihia te hua manu me te wai huri noa i te taha paare, e pā ana ki te rohe 1/2-inihi.
- Tangohia te tenderloin mai i te pouaka whakamātao me te whakakore. Whakanohia te ngarara i te pito roa e tata ana ki a koe, me te takai i te purakau huri noa i te ngawari, me te taapiri i nga pito ano he panui. I a koe e awhi ana, ka horoia te hua manu i runga i te parani, me te pai kia piri.
- Whakawhiti i Te Whanganui-a-Tara ki te pepa tunu tunu, te hiri-taha ki raro, ka tunuhia te hua manu i runga i te paoa. Ka tunua he 20 meneti, ka huri i te hawhe-tunu pepa ki roto i te tunu. I te wa e pa ana te mahanahana o roto o Te Whanganui-a-Tara i te 140 °, tangohia atu i te oumu ka waiho kia okioki i te 10 meneti i runga i te poari.
- Kohia ki nga poro, a, ki te hiahiatia, mahia te ranu mahana ki a Béarnaise i runga i nga poro me te mahi.