Ko Arnadi de calabaza , ko Carabassa Santa hoki te rohe o Valencia , Spain. Ko te nuinga o te kai i te Rāpare Tapu i roto i nga wahi iti e rua ko La Costera me La Ribera Alta e tata ana ki te 35 km ki te tonga o te paone nui o Valencia. Ko Arnadi te tikanga kia rite ki te horoi me te kohua me te paraoa kohua ranei, me tetahi atu momo paraka, ahakoa kei te wātea inaianei te paukena pihikete i roto i te mahinga nui, ka tere ake te whakarite.
Ka rite ki nga tohutao tuku iho katoa, ko nga kai maoa katoa te tino pai. Ko etahi ka whakarite i te Arnadi de calabaza me te paukena anake, ko etahi e whakamahi ana i te paukena me te rīwai reka. Ko tenei putanga e whakamahi ana i nga kurua kēne me te paukena.
He aha e hiahia ana koe
- 1 lb. 13 oz. pureka paukena (e 2 lbs paukena paraoa ranei te pokaika butternut)
- 1 lb. 13 oz. nga tarau kēne
- 1/4 kapu huka miraka
- 1 1/4 kapu waimona
- 2 tbsp. hinu hinu
- 2 Hua nui
- Te hukareti o te 1 rēmana
- 1 tsp. te hinamona
- Mo te whakapaipai:
- 2-3 tbsp. hinu hinu
- Kōwhiringa: 1/4 tsp. pepa pepa pango
- E 80 nga aramona katoa i pangohia
- Kōwhiringa: 1/4 kapu nati pine
- Te tunu: Te kapi me te huka
Pehea ki te Hanga
- Mena te whakamahi i te paukena hou: Tapahia te paukena me te wera atu i nga muka katoa. Tangohia nga purapura. Tapahia te pupuhi ma te whakamahi i te maripi koi. Tapahia te paukena ki nga wahanga iti (1-inihi ki te 2-inihi pika). Whakanohoia he kohua nui me te tapiri i te wai 1-2 kapu. Ko te hipoki me te whakaiti i nga meneti 20, tae noa ki te ngohe o te kikokiko. Te wera, te kiri, me te pupuhi ki te mahuri potato.
- Patupatua nga hua. Pupuhi tirikara mai i te muka. Te wera me te pihi rīwai, ka waiho i roto i te panini nui. Tāpirihia te puree paukena, te hua, te hinu, me te aramona. Whakawhitihia te wera iti me te tunu, me whakaoho tonu mo 5-10 meneti. Tāpirihia te rēmana me te hinamona me te tunu mo te 5 meneti atu. Me tino whakaohokia, kia kore e pau te ranunga o te paukena.
- Mena te whakamahi i te paukena me te paraka hou: Kohia tae noa ki te waihanga o te wai, kaore ano i te pai te whakakake.
- Whakakihia tetahi parai keke me tetahi rihi tunu panui ki te ranunga, hangaia he ahua pona. Whakawerahia te oumu ki te 360F nekehanga.
- Whakapaia nga aramona me nga nati pine mo te whakapaipai. Whakanohia te hinu i roto i te nui o te taimaha me te wera. Kohuatia nga aramona i roto i te hinu (me te waahanga pepa) kia tae noa ki te koura ka tango. Whakanohoia te pepa pepa. Pupuhi me te tarai i nga nati pine.
- Kohia te ranunga paukena me te hinu i whakamahia ki te parai i nga aramona. Whakapaihia te pungarehu ma te whakanoho i te hawhe aramona ki roto ki nga raina o te paukena, te pito o raro (tirohia te whakaahua). Na, whakakiia i waenganui me nga nati pine ki te whakamahi.
- Te pungarehu me te huka paraoa me te tunu i roto i te pokapu pokapū mo te 20 meneti, tae noa ki te tihi te koura.