Ko te riki a Rukana riki ko te taro makariri he tikanga ki te whai i te tunu kai me te pea, etahi o nga tipu o te tipu. Me whakamatautau ranei i roto i te tipu tīhi tihi ki te Eastern Europe flair!
Ko tenei taro he mahere. Ka hiahiatia te kawa o te rai ki te 4 ki te 5 ra i mua i te tunu ra, engari, he pai te utu.
Kia mahara noa, ko nga paraoa pokepoke e whai kiko ana, na kaua e mau tonu te paraoa ki te whakakore i te waahi. Koinei te ara e tika ai. Na konei ko te Reftover Rye Bread Recipes .
KAUPAPA: Te hoko i te tipu kaore e pai ana.
He aha e hiahia ana koe
- Rye Sour:
- 1 mōkihi / 2 1/4 tīpune te rewena (tonu, kaua te rewena tere tere)
- 1 kapu wai (mahana ki te ringaringa)
- 1 1/2 kapu paraoa (te raihi reo)
- 1 riki riki (raw, matotoru)
- Peke:
- 1/4 kapu wai (mahana ki te ringaringa)
- 1 mōkihi / 2 1/4 tīpune te rewena (tonu, kaua te rewena tere tere)
- 1/2 tīpune huka
- 4 1/2 kapu paraoa (kaore i paopao, he kaupapa-katoa)
- 1 kapu wai (kohua)
- 1/2 kapu pumpernickel ranei te kai rye
- 1/4 kapu hinu hinu
- 1 1/2 tīpune tote
- 1/4 kapu molasses
- 4 1/2 tīpune kawhe (tonu)
- 1/2 he raihirete (kāore i tohua)
- 2 kapu paraoa (te raihi reo)
Pehea ki te Hanga
- Rye Sour: Whakamutua te rewena i roto i te 1/2 kapu wai, ka whakakotahi i te 3/4 kapu rye paraoa. Me awhi ki te riki, ka hipoki ki te takai kirihou ka wehea i te temahana o te ruma. Tukua te ngau tutu kia hinga. I muri i tenei, whakaoho i te kawa i te rua mo te ra e toru. Tangohia te riki me te tāpiri i te 1/2 kapu wai me te toe 3/4 kapu rye paraoa. Ka hipoki, ka wehe. A, no te oho ake o te kawa, ka hinga ano (pea 1 atu ra), kua rite ki te whakamahi.
- Whakahohe i te rewena: I roto i te peihana iti, ka honohia te 1/4 kapu wai mahana, te rewena, te huka me te 1/4 kapu o te paraoa-katoa. Ka hipoki, ka waiho mo te 15 meneti ranei tae noa ki te mirumiru.
- Hanga te paraoa: Na, i roto i te peihana nui, i te peihana ranei o te kaitahu tuuturu, whakakotahi i te wai kohua, te pumpernickel, te hinu, te tote, te molasses, te kawhe me te tiakarete. A, no te mea kua maroke tenei, tohihia te rye, te ranu rewena, te 2 kapu te paraoa rye me te toenga o te 4 1/4 kapu paraoa. Whakatangihia kia tae mai te pokepoke mai i nga taha o te peihana, ka whakawakia kia 5 meneti.
- Me waiho te paraoa pokepoke, ka hipokina, mo te 5 meneti, ka kopa i tetahi atu meneti e 5. Kohia he oko nui ki te tunu tunu me te whakanoho i te pokepoke i roto i taua mea, ka huri ki te hinu i runga ake. Hokihia, ka whakatika kia ruarua.
- Whakamutua te paraoa pokepoke me te wehea i te haurua. Whakamahia he takirua ki tetahi mahinga roi, ki te roopu ranei, me te whakanoho ki runga i tetahi pepa tunu paraihe kua horoia ki te tipu. Hokihia, ka whakatika kia ruarua.
- Mō te 15 meneti i mua i te hiahia ki te tunu, ka waiho he paraharaha ki runga i te toenga o te oumu mo te wai kia tapiritia ki te waihanga i te pupuhi, ka whakanoho ano i tetahi atu oumu mo runga tonu mo te taro. Hehe te wera ki te 375 teitei.
- I te wa e rite ana ki te tunu, te whakaranu i nga taro me te taputapu paraihe-paraihe me te raukahu tae noa ki nga wa e toru i te taha o te taha taapiri, kotahi ranei te roa, me te paraihe ki nga kiri maeneene kua whiua.
- Ringihia he 2 ranei 3 kapu wai ki roto ki te paraharaha hei waihanga i te pupuhi. Te taro i runga i te peke i runga. Te tunu 35-40 meneti ranei tae noa ki te rehitatanga o te thermometer i te takiwa-roa 195-200. Tangohia i te oumu, ka puta mai i nga pana. Kia makariri katoa i runga i te raea waea. Ko te taro Rye he ahua putea mehemea he kai wera.