I roto i te ahurea Japanese, he mea tikanga ki te mahi pihikete, ko te tsukemono , i te taha o te kai, me te raihi. Ko te tipu o te rongonui o nga tipu ka tau ki te whakauru i te Buddhism i Japan. I te nuinga o te iwi i kai i te kai kaiwhenua, me kimihia nga huarahi ki te whai huawhenua i te wa o te hotoke, kaore he waahanga o nga huawhenua hou.
Ka taea te hanga Tsukemono na roto i te maha o nga tikanga, me nga huawhenua me nga hua kua oti te tunu ki te tote, ki te mii, ki te miso, ki nga moenga raihi riki hoki me te tikanga ora e mohiotia ana ko nukadoko . Ko tetahi o nga tsukemono te nuinga ka hangaia ki te sanbaizu , he huinga kai reka, he mini, he winika winika raihi. He rite tonu ki nga piupiu o te Tai Hauauru, ka uru te tote me te waikawa mai i nga kai ki roto i nga huawhenua, ka pupuhi ki a ratau me te ahua o te kikokiko.
Ko tenei tohutao mo te sanbaizu māmā mai i Erik Aplin, Chef de Cuisine i ICHI Sushi me NI Bar. Whakamahia ana e ia nga huawhenua tawhito, pērā i te daikon rarihi me nga tipu maeneene maamaa e mohiotia ana ko te hurihuri Tokyo. Ko nga huawhenua ka reka, ka pehia, ka whakaatu i etahi o to ratou makuku, kia taea ai e ratou te mimiti i te paraoa paoa . I korero matou ki a Aplin e pā ana ki ta ratou kaupapa tsukemono.
Ko nga karepe karepe he momo koiora me te iti, he rau ahuareka e pupuhi ana i roto i te mangai ano he caviar. Tirohia tō kaipoi kai mō te wātea.
Mai i te winika raihi raihi ko te winika waikawa-iti, ehara i te mea he pai te tunu mo te tipu.
He aha e hiahia ana koe
- 4 Huanga Tokyo
- 8 nga uira
- 1 daikon
- 1 paihere karepe karepe
- 1 kapu
- shoyu (ranu heihei)
- 1 kapu
- mirin (waina karepe Japanese)
- 1 kapu waina winika raihi (maamaa, kaore i te waahi)
Pehea ki te Hanga
- Tapahia nga tunuhia o te Tokyo me nga rauropi ki roto. Tapahia te daikon ki roto ki te 1/2 "moni, ka tapahia ki roto ki te waahanga. Ka toka noa ki te tote i roto i te peihana, ka pauna ma te waiho i tetahi paraoa pokekore, tetahi atu taputapu paraoa ranei ki runga ki te tango i te wai pounamu mo te 20 meneti.
- I tenei wa, whakauruhia te miraka, te mini, me te winika raihi raihi hei hanga i te paraoa paoa.
- Horoihia te tote mai i nga huawhenua me te whakamakuku. Whakainumia te karepe karepe. Whakakotahitia nga huawhenua reka, karepe karepe me te sanbaizu brine.
- Whakamahia i roto i te pouaka whakamātao i te toru ra i mua i te mahi.