Te tipu me te kohi Camelia Sinensis
Ko te Camelia Sinensis (tipu tipu) te ahuareka o te haurangi me te mahana i te 10 ki te 35 C. Ka hiahiatia e ia te nui o te ua, ka pai ki te oneone hohonu, marama, waikawa, me te oneone. Ma nga tikanga tika, ka tupu te tipu tipu mai i te moana tae atu ki nga paanga o 2100m.
Ka whakatokia nga otaota hou mo te rua o nga tau i mua i te tapahi me te hutia ranei, engari i te mea kua tawhito, ka tohaina ki te pupuri i raro i te mita.
Ko tenei tapahi auau e whakaatu ana ko te wana hou (e mohiotia ana ko te 'flush'), ka kitea ngawari ki nga kaiwhiwhi. Ko enei rau matomato nei e whakamahia ana i roto i te mahi tea. He momo rerekē te whakaputa i nga momo rerekē o te tea; i roto i Darjeeling, ko te mea tuatahi e whakaarohia ana ko te pai; i Assam, ko te tuarua.
Ka mauhia nga wana ngawari i waenga i te pito o te ringaringa me te ringa o waenganui me te neke, te heke, te pakaru me te maka ki runga ki te pokohiwi ki roto i nga kete i runga i te tuara. Ko te tihi mo te tauranga me te tipu tipu, ka taea te tango i nga wa katoa ki te 7 ki te 14 nga ra. I te mea ko nga rau iti e kitea ana i Darjeeling e hiahia ana kia 22,000 nga wana mo ia mano o te tea, a Assam ranei kei hea ratau nui, 10,000, he mahi pakaru tenei. I etahi wa ka whakamahia e te kaipupuri matau nga uta, a kei reira nga taputapu hei tapahi i nga wana, engari mehemea ka uru mai enei ki nga waahanga o te kakau me te rakau, ka whakaputa i te tea tea iti.
Te Tukanga Whakamutunga me te Tohu Kounga
Ka haria nga rau ki roto ki te wheketere, ka horapa ki nga papa nui me nga raka ka mahue ki te wera i te hau wera. Ka maroke, ka pakaruhia nga rau pupuhi e nga roera ki te tuku i nga wai me nga haurangi o te tipu, ina, ka uru mai ki te taha o te hau, te waikura.
Ko nga rau pakaru ka whakatakotoria i roto i te hauhao, i te waatea mo te maha o nga haora ki te miraka me te waikura tae noa ki te paninga o nga rau, ka oti te waikura.
I te mutunga, ka maroke nga rau kua oti te waihanga, ka rere ke te tae o nga rau ki te pango. Kua "hanga" te tea. Ka kohia te tea ki nga rahi rerekē i mua i te pauna me te whakairi ki nga tunu tea, ki etahi mo te tihi tea me te toenga mo nga peke tea. I te ara, ka tirotirohia e te Faatu Tea Tasters te reka o te tea, me te mohio kaore i poke, a, ka pai, ka tukuna nga tauira ki nga kaihokohoko kia aromatawaihia mo te kounga me te akoranga, te utu.
Tuhinga o mua
Ko tenei tikanga o te tukatuka he rereke mo nga tīni rerekē:
- Tea Tea : ka pupuhi te rau maroke me te hurihia i mua i te whakamaroke kia kore ai nga rau e pakaru me te whakamai i te waikura.
- Te Tae Maama : kua maroke nga puku, kua maroke, ka peke te makuku taiao i mua i te whakamaroke. Kaore he hopiratanga kei te wahi.
- Te Oolong Tea : he ripeka i waenganui i te tea pango me te matomato, me te pitihana poto ake, ka waiho hei tipu reka hou, engari he pango ngawari o te pango.