I te wa e haere ana te tiihi, ko Bay Scallops te tino iti me te ahuareka. Engari, ko te tikanga, ka hohoro tonu te whakakorea me te pani. Ka whakatauhia e tenei tikanga taua raruraru me te rapunga tere i roto i te pata kua maramahia, ka tunuhia nga ngutu i muri i te paanga o te wera me te whakaoho o te tuna, te pata, me te winika balsamic.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Emulsion:
- 2 kapu winika balsamic
- 1/4 pauna (1 rakau) pata pata
- 1 te punetēpu haroti
- Te pepa pepa pango ki te reka
- Mo nga Scallops:
- 2 pounamu pounamu
- 1/2 tīpune te tote kosher
- 1/4 tīpune pepa pepa pango hou
- 1/4 kapu Papatohu Whakamatau (tunu i raro)
- 2 whero thyme
- 2 karika karika
- 1 punetēpu pata kore
Pehea ki te Hanga
Whakaritea te Putea Pango:
- Whakamahia te winika i roto i te putea kaore i te kaha ki te wera nui me te kawe mai ki te whewhe.
- Whakaitihia te wera ki te reo-iti me te whakaheke, me te whakaoho i etahi wa, tae noa ki te matotoru me te iti iho ki te 1/2 kapu, mo te 30 meneti.
- Whakawhiti ki te peihana iti ka tuku ki te whakamatao ki te mahana o te ruma.
- Whakanohoia te pata i roto i te pouaka hiko i runga i te wera reo, a ka waiho hei whakarewa me te huri i te parauri marama.
- Tangohia te pata mai i te wera me te tuku kia whakamataohia ki te pāmahana rūma.
- Me pupuhi te pata parauri ki te winika balsamic iti.
- Pupuhi i te ranu me te waini ki te reka.
- Whakaorangia te whakaoho i te pāmahana rūma.
Kohuatia nga tiihi:
- Patohia nga taputapa ki nga taera pepa me te waitohu ki te tote me te pepa.
- Kohia te raro o te 2 papanga nui me te pata marama. Whakanohia nga pana ki runga i te wera-teitei me te wera tae noa ki te pata e tata ana ki te paowa.
- Wehea nga pungarehu i waenganui i nga pene; kaua e whakangaueuhia nga pounamu, nekehia ranei nga waahi huri noa. Me whakaiti i te wera ki te reo ka whakapiri ake i te pata ki te paraihe.
- Ka tunuhia nga pungarehu tae noa ki te parauri o te parauri i tetahi taha, e 3 meneti.
- Tahurihia nga tiihi, ka tapiritia he tipu me te koroka o te karika ki ia pan. Tukua nga pihi ki te parauri i te taha o te taha o te taha, ka tipu tonu ki te pata wera, e 2 meneti.
- Whakawhitihia te pungarehu ki te rihi me te koko tireti, ka tohaina ki tetahi wahi mahana.
- Tāpirihia te 1 punetēpu o te pata ki te paraharaha me te paraihe ki te koko rakau hei whakakore i nga peka parauri; tangohia te paraharaha mai i te wera ka rewa katoa te pata.
- Ringihia tetahi waahanga o te whakawhitinga ki runga ki ia pereti i roto i te waahanga nui i raro i te pokapū.
- Whakaritea tetahi waahanga o nga karaehe, te taha parauri ki runga, i te pokapū o ia pereti, te koko o te kapi o te pan, a ka mahi tonu.
Te Whakarite Papatohu Maramataka:
He maha nga rereketanga i runga i te tukanga mo te maoa o te pata, engari ko te mutunga o te hua, ko te whāinga tonu he rite tonu: ki te whakakore i nga waiuu waiu, ka pana te pata ki te tahuna me te hukahuka i te parai me te tipu i nga kai i nga teitei ake.
Tuhipoka: Kei te wātea te pata i te mohiotia i roto i nga maakete Ahia me nga Inia o India i raro i tana ingoa India, ghee.
Ka mahia e 1-1/2 kapu
1 te pauna (4 rakau) te pata kaore i pangia
- Tapahia te pata ki nga porohita 1/2-inihi me te whakanoho i roto i te kohua reo i runga i te wera reo. Tukua te pata ki te whakarewa, ka haere mai ki te whewhe; kia 5 meneti tenei.
- Puta atu i tetahi pupuhi e piki ana ki runga. Me pupuhi te pata me te pupuhi; i roto i te tukanga, kia mohio kei te tino teitei te wera kei te timata te papa o te paraharaha ki te parauri me te pango.
- Me iti te wera hei pupuri i te pata i te pupuhi puhoi, me te pupuhi pumau mo etahi atu meneti 15, ka haere tonu ki te rere i tetahi pounamu mata. Ko nga mirumiru i roto i te pata ka iti ake, ka iti iho, ko te rahi o te pinhead. Whakaaetia tetahi o nga waiu o te waiu ki te noho ki raro o te pan.
- Me pangia te paraoa pokekore, te maamae, te hinu hinu hinu ki roto i te ipu pupuri, waiho ana nga pati katoa i muri. (I tenei wa, ka taea e koe te whakawhiti i roto i te tihi tea ranei, i etahi atu wero pai-mesh noa kia mohio he tino marama.)
- Whakaaetia te pata pararama hei whakamatao ki te pāmahana rūma, te hipoki, me te pouaka paraihe tae noa ki te wa e rite ana ki te whakamahi.
I rehitatia me te whakaaetanga mai i te Taone / Whenua o Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)
Me whakamatau ano hoki i tenei tohutoro Taone / Whenua: Carpaccio of Sea Scallops me Sherry Vinegar-Honey Emulsion
Ētahi atu tohutoro Scallop:
Risotto Kawhe ki te Panai-a-Tara, Te Hauaru Andouille, me Nga Harore Mohoao
Bay Scallops ki te harore, Peppers, me te Toa Itari Italian
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 656 |
| Katoa te wai | 39 g |
| Te momona | 24 g |
| Ko te wai kore | 11 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Te konutai | 1,456 mg |
| Ngā harotihāhā | 41 g |
| Piri Kai | 1 g |
| Pūmua | 31 g |