Ko te tote tio te ingoa noa mo te ranunga o te konupora konutai, te tote tepu, me te konutai konutai . Ka huaina ano hoki ko InstaCure, Powgue Powder, me "Pökelsalz" i te Tiamana. Ka whakamahia i runga i te kai kia kore ai e puta te toxin botulinum. Ko te tote mawheta he mea paowa ki te tangata, engari kaore i te mea kua oti, ka whakaora i nga kai i roto i te horopeta nui ki te mate mate ranei.
Ko te tote maeneene he mawhero te tae ma te tae kia kore ai e raruraru ki te tote tepu.
Ko te nitrite e whakaatu ana i te tae me te reka ki te whakaora i nga kai.
Te Papamuri - Nga Putanga o te Botulism
I te wa e mohiotia ana ko te maimoatanga o te haukiti, ko te taru kawa , ko te botulism i tapaina i muri i te " botulus ," te kupu Latin mo te tiunu. Ko te tuatahi i whakaahuatia i Germany e Justinus Kerner i Wurttemberg i te tau 1817, ahakoa i te tau 1895 ka ekehia e te Emile Pierre van Ermengem, he kaiako i te Whare Wānanga o Ghent.
Ko te Clostridium botulinum ko te ingoa o te karaehe he pai, he koreerobic te tikanga (kaore e tupu i te aroaro o te hauora) te huakeri e puta ana i te oneone me te wai . Ka taea e nga pene te roa te eke ki runga ki te kai. Ki te kitea te taiao tika; te waikawa iti me te iti o te oxygen, ka tupu, ka whakaputa.
Mena ka pangia e te pakihi ka taea te whakaputa i nga toxins e huaina ana ko te botulinum me te hua mai i te botulism , he mate pukupuku e hua ana ma te whakauru i te toxin.
He uaua ki te patu; ka tukuna e nga pauna nga mahana e 212 ° F (100 ° C) e whakawera ana ki te 240 - 250 ° F (120 ° C) mo te 5 ki te 10 meneti he mea tika hei whakangaro ia ratou.
Ko te tikanga o te whakamahi i te taputapu taraiwa i te waahanga o te whare.
Mena ka mahue te huakita ki te tupu me te whakaputa i te toxin e mate ana i te mate, ka whakawera i te kai mo te 10 - 20 meneti ki te mahana i runga i te 176 ° F (80 ° C ranei) ka whakangaro i te nuinga o te toxin. He taahiraa tuarua tenei hei whakarite i to kainga tipu, kaore e pai te kai o te kai kore-waikawa.
Ko etahi atu huarahi hei whakahaere i nga huakita ko te whakamahi i nga waikawa pērā i te winika ki te whakatipu i nga tohutao, te tipu i nga huakawa tiketike-huakawa, me nga huawhenua, te whakamahi i te huka tiketike, te tote ranei (penei mo te kape me te piupiu), te pupuri i te kai i nga mahana i raro iho i te 38 ° F ( 3 ° C) me te whakamahi i te nitrites me te nitrates.
Te whakamahi i nga Nitrites
Ko nga Nitrite e whakakore i te tipu o te huakita anaeropi , e whakakore ana i te hanga toxin. Ka huri nga kiore ki nga hua-ngota i runga i te wa ka hangaia he puka wa-waahi mo te papahui taraiwa. Ko nga mea e rua e pa ana ki te tangata i nga potae tiketike. Na reira, ka ahei te tunu kai ki te hoko i te konutai konutai kua oti te tapahia ki te tote, me te whakaiti i te tupapaku o te taapiri.
Ko te Nitrite ka whakamahia i roto i te kai i te wa o te tukatuka whakaora, ka hurihia ki te waikura nitric, kaore i te kino. Ko te nui o te nitrite i roto i nga kai rongoa e kore e kino i nga wa maha nga taumata o te kohi.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Ko nga Tino Maara Tuarua o Te Tote: Te Cure # 1 me te Cure # 2.
Ka whakamahia te momo maimoana # 1 o te maimoana hei whakamaara i nga kai katoa e hiahia ana ki te tunu kai, ki te huti , ki te paowa, ki te tipu ranei. Kei roto i enei ko te heihei, te ika, te ham, te baaka, te kai o te tina, te pipi, te pate me etahi atu hua. Kei 93.75% te tote tepu me te 6.25% te konutai konutai.
a ka whakamahia i te tere o te 1 tīpune ia 5 pauna o te kai o te whenua.
Mena ka whakamahia e koe mo te paraoa, whakamahia te 1/2 kapu Te Whakamarama Nama 1 i ia kaina o te wai, me te 1 3/4 kapu tote tepu, 2 1/4 te punetēpu huka me nga mea kakara katoa e hiahia ana koe.
Ko te Cure # 2 he mea hanga mo nga hua rongoa maroke, pēnei i te pepperoni, te hamare pakeke, te harotiutti hams, te tunu maroke me etahi atu hua e kore e hiahia ana ki te tunu kai, ki te paowa, ki te whakato. Kotahi te tīpune teitei (mai i te ranunga o te 1 ounce te konutai konutai (6.25%), 0.64 ngaohike te konutai konutai (4%) ki te 1 pauna o te tote) e whakamahia ana mo ia 5 pauna o te kai.
Ko nga rongoa e kore e rereke kia penei te mahinga ka whakamahia e koe me te whakamahi i tetahi tunu mai i te puna pono.
Kaua e whakamahi i te tote māwhero rite te tote ripanga auau. Kaua e tauhiuhia ki to kai.
Ano hoki: Powder Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 me Cure # 2