Ko enei taro e rua ki te ono iniha te roa e haere i te maha o nga ingoa rereke (he paraihe, he wera , he pupuhi , he tere), he rite ano te ahua o te maroke, te haurua o te putea, engari he mea motuhake mai i te tonga o Itari (Puglia, kia tika, me te rohe Salento o te rohe o Puglia, ki te kia tino atu) me te uaua ki te kitea i roto i etahi atu rohe o Itari, me te US, ahakoa kua kitea e ahau i roto i te Italian nga taonga kawemai i te Boston End North (ka taea hoki e koe te whakamatautau i te mahi i a koe ake i te kainga).
Ko te nuinga o nga wa e hangaia ana he parei witi katoa me te paraoa paraoa.
He kai tuku iho hoki enei i Kariti me etahi atu motu Kariki, kei te mahi ki te whakairi ki te potae, ki te tarutaru tapatapahi, ki te hinu oriwa, ki te riki, ki te riki whero, ki te tiihi me te oregano. E mahara ana ahau ka tae mai te waahi ki Puglia i te taha o Kariki, no te mea kua nohohia te rohe e nga Ancient Greeiki (ko etahi kainga iti kei Puglia kei te korero tonu te iwi i te reo tawhito o te Kariki). Ko te tikanga, e ai ki te Oxford Companion ki te Italian Food , nga korero tuku iho i Puglia e ki ana ko te Torotiana Aeneas i kawe ki a Itari; no te mea he roa te wa e noho ana ratou, he pai nga waahanga mo nga haerenga moana roa.
Ko te Friseddhre (kia mohiotia i roto i te reo Pugliese i te takiwa) me whakamaroke i te wai matao mo te 30-60 hēkona kia whakapoke ai, ka peia, ka panahia kia pakaru ki te wai kapi, ka pekehia ki te hinu hinu oriwa-atu. I whakairihia ki te mīmato, te huka, te tote, te pepa, me te oregano hou.
Ka rite hoki au ki te haurua i te haurua o te karika rawaka i te frisella i mua i te tango. Kaore pea i te tino harikoa, engari he tino reka, he pai hoki, kaua e whakahua i te whakamahana i nga wa wera rawa, me te kai pai kore-kai, te kai marama ranei. Me pupuhi noa iho ratou, kia noho ai etahi crunch.
Whakaarohia ko te ahua o te ahua nui, o te ahuareka, me te ahua ake o te paraharaha, te ahua Apulian o panzanella ranei , te huamata Tuscan i mahia me te pakeke, te taro kai.
Mena kaore e kitea e koe he panui, he pono, ka taea e koe te whakamahi i te huinga o nga toppings ki runga i te poro taro - bruschette , i etahi atu kupu.
[Tuhipoka: Ko nga pounamu e whakamahia ana e ahau ko nga kapoi-tote o te Aeolian Islands i Sicily. He iti ake te kaha ki te kimi i roto i te US nui atu i te hunga rongoa i roto i te winika, engari ki te kitea e koe, he pai te utu me te utu (he mea nui, i Itari he iti rawa atu te utu me te utu atu ki te Itari. kia kitea i roto i te winika!). Kua whakawhitia e ahau te maha o nga hoariri o mua i te whakauru ia ratou ki tenei momo; kaore i te reka te kaha o te winika, ko te reka o te reka o nga pupuhi e whiti ana, a ka kitea e ahua pai ake te ahua: he paku, he paku noa, ehara i te ahuareka. Hei whakamahi i aua mea, me tika te horoi i a ratau, ka tohatoha i roto i etahi wai matao mo te 20 meneti ki te hawhe haora, ka horoi, ka whakainumia.]
Ko etahi atu tohutohu e whai whakaaro ana : kohia ki te miihini maroke kua whakatokia i te hinu oriwa, me te tuna ranei i te hinu oriwa.