Ko te porchetta he poaka katoa , he tunu, a ko tetahi o nga kai noa o nga huarahi i Central Italy . Ko nga mea ataahua, ko nga huihuinga katoa ka whai Porchettaro e mahi ana i nga purapura hokohoko, me nga paanui hoki mo te hunga e hiahia ana ki te tango i etahi kainga. E rua nga tikanga tuku iho, tetahi atu Tuscan, me tetahi atu i nga rohe o Lazio, Umbria, me te rohe Abruzzo Marche. Ko tenei tohutao ko Tuscan.
Ko te nui o te kai e uru ana, me te wa e hiahiatia ana e te kai, ko te whakarite i te poaka ko te mea e tika ana ki te mahi, a, mehemea ka whai koe i etahi wheako me tenei momo tunu kai. A ka hiahiatia e koe he oumu nui nui hei whakauru i te poaka. Kei te whakamahi nga Itariana i nga oumu nui mo te mahi nei.
He aha e hiahia ana koe
- 1 poaka, e pauna ana ki te 45 pauna (20 kg), tae atu ki te 220 neke atu ranei (100 kg neke atu ranei
- 11 pauna (5 kg) te tote uniodized
- 2/3 pauna (250 g) peppercorn katoa
- 3 1/3 pauna (1.5 kg) te koroka karika katoa
- 3 1/3 pauna (1.5 kg) tapatapahia
- rosemary needles
- Ētahi atu otaota o te kōwhiringa, ka rerekē i runga i te wa me te porchttaro. Kei te katoa he ingredient ngaro, hei tauira, he rau kokoru, he rosemary ranei.
Pehea ki te Hanga
- Me tīmata ma te whakakakahu i te huna o te poaka, me te tango atu i nga tohu. Mena ka hoko koe i to poaka mai i te kaikawe (hei whakaeke ki te kaikoi poaka) kaore kua horoia. Mena ka horoi koe ia koe, tuhia nga whea mo etahi atu whakamahinga. Ko etahi o te porchettari e tareka ana i te ate me te ngakau, ka uru ki nga mea kakara.
- Ko te taahiraa o muri ko te whakaheke i te poaka, te tango i nga wheua wheua, nga pokohiwi pupuhiwi, te putea riu, me te waina. Waiho te angaanga i te waahi, a, mehemea e hiahia ana koe, te hiku.
- Horoi me te maroke i te waahi. Tohatoha te ranu kakara i roto i te waa katoa o te poaka, kia mohio ai ka tae atu ki nga toenga e waiho ana e te wheua me waenganui i nga uaua. Kia manawanui, kia tino pai, no te mea ko te angitu o te poutoko e pa ana ki te tunu kai.
- Whakaranuhia nga toenga o nga kai mo te ranu kakara. Kaore e whakamahia ana e te Tuscana te whara mohoao i runga i nga tikanga tuku iho o te tonga, he rereke tera i waenganui i te rua.
- Hangaia te tapahi ki roto ki nga wahi kai o te poaka me te kapi i te ranunga kakara ki aua tapahi. Tohatoha te ranu kakara i roto i te waa katoa o te poaka, kia mohio ai ka tae atu ki nga toenga e waiho ana e te wheua me waenganui i nga uaua. Kia manawanui, kia tino pai, no te mea ko te angitu o te poutoko e pa ana ki te tunu kai. Ko nga kape i roto i te hika ka tukua te ngako ki te tarai i nga kai o te kararehe, ka awhina i te wera ki roto.
- I a koe e whakarite ana i te poaka, me tahu ano e koe te oumu; me tino wera (360 ki te 400 F, 180 ki te 200 C).
- Whakanohia te poaka i roto i te oumu, i runga i te hurihuri, me te parai ka whakamahia hei hopu i nga taraiwa. Ko Porchettari te wa poto mo te 10 haora o te poaka, kia 100 kg (220 pauna horoia) he poaka ka 10 haora ki te tunu.
- Tirohia te reira me te whakaheke i te reira i etahi wa.
- Kua rite te porchetta i te wa i hurihia ai te kiri o te parauri parauri, a, ka tae mai te hiku ki roto i nga uaua hohonu.
- Ko te Porchetta he mea porotaka noa, he mea mahana ranei i te rūma rūma, ki te piripiri, he mea tino pai te pango, me te tino rite te pihikete me te pikiniki me te kai kai.
Ko te ahua o te porchetta, no te mea he kararehe katoa, ka rere ke i tetahi wahi ki te waa i te poaka. He tino taonga te waahanga o te pokohiwi, he maroke te hama, he nui ake hoki, i te wa e kapi te kopu me te momona. I te poto, he mea mo nga reka katoa.
Ko te waina? Te Whero, me te ora, me te waikawa pai hei whakatau i te nui o te kai. He tauira? Bardolino, Dolcetto, kuao Chianti, Rosso Conero, me Negroamaro.