Central Kitchen Italian, Na Region

01 o 05

He tirohanga o nga mahi Tianara Tuturu

Kei roto i te Central Italia nga rohe e wha: Tuscany, Umbria, Le Marche, me Lazio, te kainga o Roma, te pane.

Ko nga hua o enei rohe ka kaha ake, ka roa atu i nga waahi o te Tai Tokerau, na reira ka nui ake nga rihi-maatatai ki te raki. I te wa ano, ko nga toa kei te tuawhenua ngawari, ka taea te tipu i nga huawhenua pupuhi ka eke ki te pai i muri i nga hukapapa, hei tauira, te lacinato pango (aka, Tuscan, te dinosaur) kale. Ahakoa kei roto i te nuinga o Central Italy ko te whare o te kai hakari hararei ka waiho he kai o nga mea kua tunua me te paraoa, me te heihei, te poaka, me te poaka, ina koa i Tuscany, kei te kainga e nga poakahia o Chianina te mara. I roto i te Lazio, i tetahi atu taha, ka whai hua ano te rihi, ka tae ano hoki ki Umbria me te Marche.

Kei a Central Italia ano te tikanga rongonui o te ahuwhenua, me te maha o nga kai e uaua ki te kimi i etahi atu wahi, tae atu ki te whaawhenua , he tipu tawhito o nga Roma, me te muka, he tino pai te whakanui i nga rihi. Ko te rohe, e tata ana ki te taraiwa, ki te maunga ranei, e whakanui ana i nga potae nui kei runga i nga piringa teitei; Ko nga otaota i mua, ko tetahi o nga kai o te hunga rawakore, me nga waro kua tunuhia he maimoatanga pai i te hotoke, he mea reka, he mea reka ano hoki me te paraoa paraoa.

[Whakatikahia e Danette St. Onge]

02 o 05

Kitchen Cuisine

I te tuatahi o te titiro, ka kitea te ahua o te kai o Tuscan: Kaore i te nui o nga mea kakara kaore i te pepa pango, he torutoru noa o te tipu me nga waatea atu i te hinu oriwa, me te iti rawa o nga otaota. Ahakoa ko te taro e kore e pana.

I te mea pono, ehara i te mea ngawari katoa, engari i te waahanga: Ka kimihia e Tuscans nga kai pai, nga huawhenua, nga ika, me nga hua, a, kaore he hiahia ki te whakauru i tetahi mea ka puta ke i te reka o enei kounga kai. Ko te mīti a Chianina he tino pai, hei tauira, na te mea iti noa iho te tote i te wa e kai ana i te hukareti .

Ka timata te kai a Tuscan reka ki te crostini ate-ate, ka whai i te paoa me te hupa; Ko nga menus he waatea me te utu nui atu i te hotoke, hei tauira, he parani (he pīni me te pīni hupa), ribollita , te pīti me te ranu kēmu, te ranu kai ranei, te lasagna ranei i te hotoke, me te utu iti i te raumati, pēnei i te panzanella ranei papama al pomodoro, te paoa ranei ki te ranu tōmato māmā.

Ko te mahinga matua ( tuaruao ) e whai ana i te tauira ano, me nga roimata me nga pupuhi i nga marama hotoke, ka tere ake ka tunuhia, ka tunuhia ranei nga tihi (ika, ika) i te raumati. Ko nga tiiti he tau paerewa katoa, he waahi ki te hinu hinu oriwa noa-waina, winika, me te tote - kahore he pepa - he tino pai hoki nga pini. Te hou i te wa e wātea ana, engari ka maroke kaore he whiriwhiri.

Ko nga ahuatanga, he torutoru noa iho, he tino ngawari, he maha nga waahi ki te karaihe iti o Tuscan vinsanto ranei nocino (te waipiro wōnati).

Tuhinga o mua

Tuhinga o mua

Ko te kai tuku iho i Le Marche ko te nuinga o te kaiwhenua mo te nuinga o te taupori e noho ana i uta, a, ahakoa he waahi te ika i nga taone takutai, ko te nuinga o nga ika ko te nuinga o te otaota: te polenta i mahia mai i te witi, he pai ki te hinu, te tiihi, aniana, ricotta, tōmato, greens, pīni, me ētahi atu. te taro i mahia mai i te ranunga o te miraka me te paraoa, te waina anake i nga wa o te mahi nui, me te poaka tote anake i etahi wa.

Ko te tipu o te kau, te reme, te heihei anake i puta mai i nga hakari hararei me nga marena marena, me nga wahi e pai ana ka taea e nga manuhiri katoa te tango i tetahi mea ki te kainga. Ahakoa he nui ake te pai o tenei wa, ko nga korero tuku iho.

He maha tonu nga polenta, nga otaota mohoao, me te tipu o te ngahere i nga maunga, harore, tae atu ki nga taratara, nga ngongo, he mea tino rongonui ki nga ra kore kai i roto i te waa kei reira te ika e wātea ana he baccalà (he tarutaru maroke maroke), me te greens. Ko te nuinga o nga kai e kitea ake ana i tenei wa kaore i te nuinga ake.

04 o te 05

Ko te Cuisine o Lazio me Roma

Ko te tunu kai o Lazio, ko te kohinga o Roma; ko te City Murekore kei te whakahaere i te rohe i tenei wa, a, he pai ake te tohu i nga wa o mua. Ko te hua o tenei, ko te pa ka waiho hei taonga mo nga tikanga tuku iho o te taone o Lazio, tae noa atu ki te roopu o nga Hurai Hurai.

Mena ka whiriwhiria e tetahi tetahi kupu kotahi hei whakaahua i te tunu kai o Lazio, kaore pea he mea ngawari (kaore i te waahanga). Ko te rohe e whakanui ana i etahi o nga whenua pai rawa atu o Itari, a, ko nga hua he mea tino nui, ko te tipu , o te oriwa, o te tiihi, me te karaihe paraoa, a kua mohio nga maoa he iti iho ta ratou mahi ki enei kai i roto i te rihini te pai.

Ko nga momo tunu kai ko te mea ngawari, aglio e olio (te karika me te hinu oriwa), hei tauira, ko te allamatriciana , he ranu kaimato me te pancetta, te guancial ranei, te carbonara ranei , me te pancetta me nga hua.

Ko tenei ahuatanga ka uru ki roto ki nga riu kai, he mea he iti noa iho - ka tae mai ki te hinengaro te maimoatanga o te kaimoana - te tino kararehe me te reme e tipu ana: Ko te tipu me te karepe waina, te prosciutto ranei ( saltimbocca ), me te tunu ranei abbacchio grilled , arā, te reme ngote.

Ko te waina hei painga ki enei mea katoa? Ahakoa kei te hangaia e nga kaihanga a Lazio inaianei nga rei, he tikanga nga tikanga tuku iho i te maatawhiti o te koiora i te Alban Hills, a, he pai te mahi.

Tuhinga o mua

Ko te Cuisine o Umbria

Ko Umbria, ko te rohe anake i raupatutia i te takiwa o Ahitereiria, ko Il cuore verde D'Italia, te "Green Heart of Italy," no te mea he nui nga awaawa, he pukepuke matomato, me te kore o te ahumahi. Ko te tunu kai ko tetahi o te nuinga o nga kaunihera Itari katoa, i te mea kua noho tonu nga Umbrians ki nga tikanga tuku iho, me te iti ake o te hiahia mo nga kaihanga me nga tukanga i tukuna mai i etahi atu wahi.

Kei te mohiotia te rohe mo nga huakai poaka, ina koa ko te huama me te purapura, he mea tino pai, i etahi atu kupu, he pai ake te reka atu i te painga o Parma. Ko etahi atu kai ko te pipi, me te tini o te heihei, tae atu ki nga heihei me te hena. He iti noa te Reme, ahakoa he mea rongonui nga reme o Colfiorito.

Ko te tikanga mo te mahi tunu kai, e mohiotia ana a Umbria mo te maoa, he mea noa, he iti noa nga otaota me nga mea kakara hei whakarereke i nga hua o nga kai. I tua atu i nga kai, he nui te kai o Umbrian i nga huawhenua - ko nga kaupapa huawhenua a te whanau he nui ake te hua o nga hua o nga kaihokohoko, e kawe ana i nga hua ki nga rohe tata. Ano, he mea ngawari te tunu me te tunu; He pai te hinu oriwa a Umbria me te tini o te iwi me te tote iti.

Kei te ngahere hoki tetahi waa nui ki te kai; He nui te ingoa o Umbria mo te momo me te kounga o ona harore, e uru ana ki nga porcini me nga pungarehu, a he mea nui ano hoki te koroni.

Nga waina? Rapua a Orvieto, he maaka, he Torgiano me Sagrantino, e rua nga reds.