Waka Haina

Mena ka toro koe ki tetahi maakete Italia i tenei ra - i hea i Itari - ka kitea e koe he waahi kua whakatapua ki te hinu oriwa. Ko nga mea katoa, mai i olio di sansa - hinu "oriwa" i roto i nga tukanga ahumahi, he mea tino pai ki te tunu kai, ma te wahine, he pai rawa, he pai hoki mo te tunu kai, me te paowa tiketike e pai ana mo te tunu ano hoki, me te mea ano ki te wahine, he tino pai mo nga huamata whakamaroke, te hanga i te paraoa, te pupuhi ranei i runga i nga hupa o te ngakau.

Kaore koe e kitea he hinu paati.

Na he aroha tenei no te mea he pai rawa.

"He aha te hinu wōnati? Ka whakaaro ahau ko Itari te whenua o te Olive Tree," ka rongo ahau ki a koe.

Ko te nuinga o Itari ko te whenua o te oriwa; ka tupu te tipu nui ki te tonga, me nga rakau nui nui ka mau ahau ki a ratou mo te pupuhi i nga rakau i te wa tuatahi i kite ahau ki a ratou, ahakoa he iti rawa nga rakau ki te raki, ka tupu haere ki Liguria, Tuscany, me Umbria, me te whakatairanga hinu.

Kaore nga rakau o Olive e mahi pai ki te raki o Apennines, ahakoa: Ahakoa te ngana a Roma ki te whakauru ia ratou, ka angitu ratou ki te whakatipu i nga waahi pai-tiaki, kaore ano i nui ake nga oriwa ki te hanga i te hinu hinu hei mahi tika. Ko te hua o tenei, ko te hinu oriwa kei te ngaro atu i te tunu kai tawhito o Te Tai Tokerau Italy - ka whakamahia e nga tangata nga ngako kararehe, mehemea ka taea e ratou te utu, te pata. A me haere mai me tetahi atu mea hei whakamahi, hei tauira mo nga huamata me nga hupa.

Ko te hinu tarutaru he whiriwhiri tika: he pai te tipu o te tipu i roto i te piki o te piki o te raki, me te hinu mai i nga nati he ahuareka ki te winika, he taonga i roto i nga kohuke, me te ngawari ki te maimoatanga.

I te raki o Piemonte, na te mea kua wehea, he tino ataahua te hinu wino, me etahi o nga tiikati ko tetahi o nga ahuatanga o te whenua, i te mea he nui rawa te hua, i te wa roa, ka whiua e nga taone te hunga ka pakaru ki roto nga tipu ki te tiki i nga whariki hinga, me te whakanoho ano hoki i nga kawenga o te kawe ki nga waahi me nga hinu winika.

Ko te kotinga winika i tupu i te ngahuru: I huihui nga tangata ki te kohi i nga nati, ka maroke, ka pupuhi, me te whenua; ka wera te paraoa o te paraoa, ka peia ki te tango i te hinu. He mahi hapori, me nga hapu, nga kaainga ranei e awhina ana i tetahi atu mahi ma o raatau rakau.

A, me te mea he maha nga mahi mo nga mahi a te hapori, ko te hanga hinu hinu wino he mahi mahi hapori, he awhina i nga whare me nga taone. Engari, he maha nga painga o te hinu, ko te mea tino nui ko te utu nui o te mahi - ahakoa kaore i utua e te iwi, kei te mahi tonu ratou i taua wa. Ko nga atu e rua e tika ake ana ki te hinu:

• He iti rawa te paowa o te hinu tarutaru, ko te tikanga kaore e taea te whakamahi mo te parai, kaore hoki i te pai mo te tunu kai.
• Ko te hinu tarutaru kaore he mahinga o te antioxidants i roto i te hinu oriwa, a, ko te hua, ka noho i te tau i mua i te waahi ki roto i te pouaka kaore i pakaru, ka kotahi marama ranei, ka rua ranei, ki te noho i te wahi pouri i muri i te whakatuwheratanga o te pouaka.

Mo enei take, i te wa o te utu o te hinu oriwa - he mea e wātea tonu ana, ahakoa he tino utu - ka heke iho ki te rau tau 2000, ka hinga te hinu watika ki te kore e pai, ka iti haere te mahi i roto i nga rohe e rite ana ki a North Piemonte.

Engari kaore i tino ngaro, a inaianei kua whakahoutia te hiahia o te hunga e aroha ana ki nga kai tuku iho me te hunga e pai ana ki te tiaki i nga tikanga tuku iho o te ao; i roto i te Porowini o Biella e ngana ana ki te whakaora ake i te whakaaturanga me te tuhi ki te hinu watika i te Salone del Gusto o Slowfood.

I mua i te taenga atu ki nga tohutao, ko etahi kupu e rua mo te hoko o te hinu wōnati: Mai i te mea he pirau, me hoko koe i nga moni iti, ka tirotiro i te ipu i mua i te hoko mai kia mohio ai kaore i neke ake i te kotahi tau.

Mena kei te noho koe i Uropi, kei te ringihia e te Porowini o Biella he hinu i hangaia e tetahi marara ko Oro Di Berta.

Mena kei nga waahi koe, tirohia te ahuareka o te kai kai hauora. Rangi ranei i te tukutuku; I hurihia e Google he maha o nga kaiwhakarato, i Amerika Te Tai Tokerau me etahi atu wahi.

Kotahi te mea e kore e whakaarohia he hinu e nui rawa te utu; no te mea ko te hinu wino wana he mahi mahi-kaha, he mea nui noa atu te utu iti i te tapahi i nga kokonga.

Kaua e mohio mo te hinu wōnati? Papamuri. Ka riro etahi? Ngā ariā:

Ko te whakamahinga rongonui rawa, e ai ta Mina Novello, nana i whakaputa tetahi pukaiti o nga tohutoro hinu hinu-winika, hei peke i runga i nga huamata, te tunu me nga huawhenua maroke, nga hupa (te nuinga o te hupa me te minestrone), nga ika tunu, nga ika ranei, nga karepe ngawari, me te Bagna Cauda, ​​te kai reka rongonui he tohu o te whanaungatanga Piemontese.

Ko te Bagna Cauda Biellese e rere ke ana i nga mea i mahia i te tonga o Piemonte. Ka hiahia koe:

8-12 te nui o te koroka, te tihorea me nga wahi matomato kua nekehia atu
Ko te hawhe-pauna iti (200 g) nga pungarehu tote tuatahi
He kapu waiu
1/4 kapu (50 g) pata pata
1/2 kapu hinu oriwa
5-6 punetēpu hinu hinu wōnati

Whakanohoia te karika i horoia i roto i te kohua iti, te papa o te terracotta, me te miraka hei taupoki, ka tunuhia i runga i te mura ngawari tae noa ki te wera o te waiu, ka ngohe rawa te karika. I a ia e tunu ana, horoia te tote mai i nga anchovies, whakatikatika, wahia, me te wheua. Kohia te pai.

Kohuatia te karika maoa me nga taakapa, ka whakaranuhia te hinu oriwa ki roto, me te pata, ka wera i te ranunga i runga i te mura ngawari. Whakanuia i roto i nga anchovies, me te huri i tetahi koko rakau ki te wawahi, te whakaoho i roto i te hinu winika, me te whakawera tonu i te ahi maama - e hiahia ana koe kia wera te wera, engari kaore e hiahia kia tipu te karika, no te mea mehemea ka tukino i te ranu.

I tenei wa kua rite to putea putea; mahihia ki te ranunga o te tihi ka tunua me nga huawhenua mata, tae atu ki nga rau kāpeti, te rakau kāreti, nga rakau herewi, nga pepa pereki he paraoa me te tunu, he tipu hou, he aniana puna, he aniana, me tetahi atu mea e pai ana ki a koe.

Ka taea e tetahi te mahi i etahi atu mea. Hei tauira:

Me hanga he mayonnaise, ma te whakamahi i te ranunga o te hinu wōnati me te pīni, te hinu hinu putirā rānei, kaua te hinu oriwa, me te tunu i te mayonnaise me te tīpune o te karamati rēmana rēmana (Melissa officinalis), te otaota rānei o te kōwhiringa.

Te peita o te wa: Ko tetahi o nga mahinga Ligurian tawhito mo te ravioli ko te ranu miraka i hangaia ki te hiri; Ka taea hoki e koe te whakamahi i te hinu wōnati, te tote, te pepa, me te Parmigiano hou. He tino reka, a ka mahi pai te honi i runga i te paoa kai (me te tīhi me te whakakī huawhenua) ranei te parei parata.

Ka taea e koe te hanga i te hinu wōnati nui atu me te ranu zucchini:

Tautuhia te wai o te pita ki te kohua, a, i te mea ko te wera whakawera he hawhe pauna (225 g) te zucchini pepe.

A, no te mea ka panaia e ratou te tohutohu me te puree ia ratou i roto i te pupuhi ki nga 6-8 otaota hou; i tenei wa ka kohuatia te wai pati, me tunu koe i te paoa (he pauna iti, 400 g hei mahi 4). I a ia e tunu ana ki te zucchini pokepoke 8 punetēpu o te hinu wōnati, ka tunuhia a Parmigiano ki te reka, ka tirotirohia te whakamaroti.

Ka oti te paoa, ka whakamakuku, ka wahia ki te ranu, ka mahi tahi me te waina ma, hei tauira, he Erbaluce mai i te raki o Piemonte.

Ko tetahi atu Huamata Paari

Ka rite ki te korero i runga ake, he mea whakamiharo te hinu watika ki te huamata. Ko te karaihe, he pai, engari he pai ano hoki i tenei huamata hotoke i mahia ki nga huawhenua tunu:

2 riki, ka tunua i roto i te oumu, ka takai ranei ki te pepa, ka tunua ki roto i nga waro
2 beets, tunua ka kohuatia ranei
Te hinu tarutaru
Te tote me te pepa
He tauhiuhinga o te winika
He kohuka karika, he paraoa, he paraoa ranei (i runga i te nui o to hiahia ki te karika)

Peehia me te haurua o te aniana, ka tapahia ranei ki nga waahanga iti ki te nui. Peel me te tapahi i nga beets. Whakakotahitia nga huawhenua i roto i te peihana huamata me te karika.

Te wa ki te reka ki te hinu wōnati, te tote, te pepa, me te winika, me te pai pai. Me noho te huamata, ka hipokina, mo te iti noa i te hawhe haora i te wahi haurangi engari kaore i te makariri.

Haere mai ki te mahi i te huamata, tango i te karika (ki te hiahia koe) me te pai o te huamata.

Hei whakamutunga, ka taea e koe te whakamahi i te hinu wōnati ki te kai o te wa, mo te tauira, he kararehe tere. Hei mahi 8-10, ka hiahia koe:

2 1/4 pauna (1 k) te pupuhi o te muka, hei tauira, tawhiti ranei, e herea ana ki te mahanga a te kaipupuku, na reira e mau ana tona ahua
Ko te kai me te hupa huawhenua e tika ana hei taupoki i te kai, e tata ana ki te 1 kaita (1 rita)
Te hinu tarutaru
Te wai kawa
Te tote me te pepa
Te hua o te nuinga o te nuinga o te nuinga o te nuinga ,

Whakawerahia te hupa i roto i te kohua, a, ka tae mai ki te whewhe ka mimiti i te kai. Kia hoki mai ano ki te whewhe, ka whakakotahi i te kai mo te 15 meneti atu; i te wa e mahi ai, me pupuhi te pa ki te pa, a me maaka nga wai ki te mau koe. Whakamutua te wera, kia marino te kohua, ka whakamakuku me te kai mo etahi haora i roto i te pouaka whakamātao.

Haere mai ki te mahi ki a koe, ka pupuhi i etahi punetēpu o te hinu wōnati me te wai rēmana, te tote, te pepa ki te reka, ki te punetēpu rānei o te nuinga o te papa. Katihia te kai, te koko ki te ranu ki runga, ka mahi tonu, me Erbaluce.

Titiro tonu atu, ko te hinu winika he pai ki nga rihi rite ki te heihei, ki te huamata hua ranei, a ka pai hoki te tauhiuhia ki nga huawhenua kapihia i muri i te tangohanga i te wok mai i te tahu.