He kepapa koe? Na ka tapiritia tenei riu taapana Turkish ki te tonga o Gaziantep ki to rarangi manakohanga. Ko 'Ali Nazik' te kebab ko tetahi o nga maaka 10 pai kero a Ahinora me te tauira pai o te kaiwhenua o Turiki i tenei takiwa.
He aha te 'Ali Nazik'?
Na te aha e 'Ali Nazik' tino motuhake? Ka tīmata tenei maataarata maata me nga pupuhi ngawari o te reme. Engari kaore e mutu i reira. Kei te tihihia te reme i te taha o te moenga o te mimiti wera i hangaia ki te tipu ahi-kua tunuhia ki te miraka, ka rite ki te mirakare Kariki. I te wa e takoto ana te kai, ka peke te tihi ki te paraoa, te pata rewa, ka mahi ki nga kaitapa o te wera, te taro paraoa i huaina ko te 'pide' (pee-DEH). Me korero atu ano?
Kei te pai tenei rihi ina whakamahia ana e koe nga pungarehu o te reme ngawari hei painga. Mena kei te pakeke te reme ki te kimi, kei te mahi ranei koe i te tahua, ka taea ano e koe te whakamahi i te putanga o te 'ali nazi' ma te whakamahi i te pipi o te whenua, te ranunga ranei o te pipi me te reme.
E rua nga korero rereke mo te ahua o tenei rihi reka. Ko nga ra tuatahi o te rautau 16 i te wa o Yavuz Sultan Selim. I runga i te haerenga ki 'Antep,' poto mo Gaziantep, i ohaina ia ki te whakanui i te hui me te huinga o nga ahuareka o te rohe. Ko tetahi o enei he otaota wera reka me te miraka mirakare ki te reme kua oti te tunu. I tino pai ia ki te rihi, i whakahuatia e ia nga kupu "Ko wai te 'ringa maru' (Eli nazi) i hanga?" Ko te ingoa, 'ali nazis,' kua mau tonu mai i tenei wa.
Ko te tuarua kei te korero ko te ingoa i tangohia mai i te reo Ottoman o Turkish, i reira ko te 'ala' ko te 'ataahua' ko te 'nazik' te tikanga 'kai.' I te roanga o nga tau, ka hurihia tenei ki te 'ali nazi' he maama ake te whakahua. I roto i te Turkish hou, ko te 'nazik' te tikanga 'whakahirahira,' ko te tikanga ko te 'polite Ali.'
Engari ko tenei rihi i tona ingoa, ka tino mohio koe ki te pai, pera ano me te sultan i nga tau kua pahure. Rawa ki te koropiko koe ki te tipu.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Ewplant Mash:
- 4 eggplants reo Japanese
- 1 kapu miraka (maama, he momona ngako, he Kariki ranei)
- 2 karika karika
- 1 tīpune tote
- 1/2 tīpune pepa pango
- Mo te Meat Topping:
- 1/2 pauna pauna (e tika ana mo te tunu, me te 1/2 pauna paoa whenua)
- 1 tōmato
- 1 pepa reka matomato
- 2 punetēpu pata
- 2 hinu punetēpu huawhenua
- 1 tīpune pepa whakapiri whero (te whakapiri tōmato rānei)
- 1 tīpune tote
- 1/2 tīpune pepa pango
- 2 ranei 3 punetēpu wai
- Te tunu: te pāhiri pāhiri
Pehea ki te Hanga
- Ko te huarahi pai ki te tunu i to huawhenua kei runga i te ahi waro, kei runga ranei i te hau. Horoi ia ratou, ka werohia e ia i roto i nga wahi maha me te peariki angiangi ranei te toothpick. Whakanohoia ki runga ki te parai ka waiho ki te tunu. Ka rite ki te kikokiko i roto i te ngohengohe, ka hinga nga hua tipu. Tahuri ki te tunu i nga taha katoa.
- Tapahia te tōmato me te pepa i roto i nga whara me te takoto i nga pihi i runga i te paraoa i te taha o nga eggplants.Whakahurihia mai kia rite ki te parauri.
- Kohia te reme ki roto i te iti, te rahi o nga pene e pa ana ki te rahi o te pini pini. I roto i te hihi, ka whakarewa i nga punetini e rua o te pata. Tāpirihia te reme me te hauru tae noa ki te ngawari. Kia tukua e ratou ta ratou wai.
- I te tunu o te reme, tohua te hinu huawhenua, te whakapiri pepa me te tote me te pepa. Kohia te paraharaha me te whakaiti i te wera ki te iti. Tukua kia ngawari te reme kia tae noa ki te tino ngawari. Ka hiahia koe ki te tapiri i etahi tipu iti o te wai ina hiahiatia.
- Kia ngohengohe a koutou huawhenua i tenei wa. Tangohia mai i te haupapa. Ahakoa kei te wera tonu, ka hurihia he maripi ki te roa o ia eggplant hei whakatuwhera. Whakamahia he koko hei peke i te kiri mahana, ngohengohe.
- I roto i te peihana, uruhia te miraka, te tote, me te pepa. Ki te mahi i to 'na rangatira', ka hipoki i te raro o te rihi me te eggplant me te miraka miraka i te mea he mahana tonu. Kohuatia te kai i runga i te tihi, ka pupuhi i te hinu me te hinu pani ki runga.
- Ka taea e koe te tapiri atu i te pata pata i te mea ka hiahia koe. Whakamahia te pereti ki te pepa kua tohaina me nga pihikete. Kohia te tihi ki te tihi o te pahiri, te pahiri hou.