Mō nga Pīni me to ratou Wahi I te Kai Italian
Whakahuahia nga pīni me te nuinga o te iwi e whakaaro ana ki nga rihi hotoke pērā i te fagiuoli all'uccelletto (pihikete maoa me te karika, te maaka, te hinu oriwa, te hamu tipu, me te nuinga o nga hononga ki te hausa), ka piri ki nga riu ka pupuri i te makariri kokoru.
Heoi, ka kohia nga pini i te raumati, ka taea ano te whakahou ake i te wa wera. Ka timata i te Pipiri, ka kitea e koe nga pini e pai ana ki nga pene pīni hou i roto i nga maakete Itari.
Ranei, ki te akiakihia koe mo te wa, ka taea e koe te hoko i nga pi pini hou i te utu nui atu.
He aha nga momo pini ka kitea e koe?
Ko nga momo e rereke ana i tetahi wahi ki tetahi wahi, he maha hoki e whaiti ana ki tetahi taone, awaawa ranei. Engari, ka taea e koe te kite i te cannellini me te borlotti tata ki nga wahi katoa.
He iti a Cannellini, he pīni maheni reka, ahakoa ko te borlotti he rei me nga whero whero, he parauri me te tunu kai, me te kaha ake o te ahua o etahi e whakaahua ana he tino pai. Kua kitea e ahau te cannellini i roto i te US, tapahia hei pīni tahua parakihi. He rite tonu a Borlotti ki nga pīni karepe, me te nui o te nui o nga pīni karepe maroke Amerika kua tapaina ko borlotti ka haria ki Itari. Ko nga pīnihi me te pīni koikoi he rite ki te borlotti i roto i te reka, ka mahi hei whakakapi.
I tenei wa, ka whakaaro koe mo te wahi o nga pini i te kai Itari.
Na he waahi rongonui tenei, me tetahi mea nui i roto i te maha o nga momo hupa.
Engari, i te wa o mua, he nui ake to ratou mahi: "Ko te tangata te mea, he pai te take, ko nga pini te kai a te tangata rawakore," ka tuhi a Pellegrino Artusi i te tau 1891 (taku whakamaori, mai i te Art of Eating Well ). "He pono, mehemea, kaore e nui ana te mahi a te kaimahi ki te hoko i tetahi kai hei kai ma tona hapu, ka kitea e ia i roto i nga pini he pai hauora, he pai, me te kore utu .
A tera atu: ko nga pini e noho ana me tetahi mo te wa roa, e whakamutu ana i nga mamae o te matekai ... "
I etahi atu mahi, ko tetahi o nga puna matua o te pauna mo te nuinga o te taupori. Kaore i kiia nga Tuscana hei kai ma te mangiafagioli, hei kai kai ranei mo te kore noa.
Te hoko me te tunu Pīni
- Ko nga pīni rewenua hou e tino pai ana ki te kaha ake o nga hiahia e hiahiatia ana e ratou, a, e aroha ana nga tamariki ki te whakaeke ia ratou. I te iti rawa i mahi ahau, a na taku tamariki hoki e mahi. Tirohia ratou i mua i to hoko. Me pihi nga pīni ki roto i nga pene, kia maama me te kore noa. Mena he rite nga pīni ki te pupuhi iti, ki te mea ka maroke nga kirika, ka whai kiko ranei, ka whakawhiti. Whakaatuhia he pauna (500 g) ia tangata; ka hurihia tenei ki te hawhe pauna o nga pini a te tangata. Ko nga pīni e pai ana te reheated, na kaua e manukanuka ki te whiwhi nui. Kaore e hiahiatia ana ki a ratau mehemea he hou.
- A, no te whakamahi i nga pini maroke, whakaahuahia i waenganui i te hauwhā me te tuatoru o te pauna ia tangata. I konei hoki, kia tino pai te pini me te kore-kore. Mena kua maroke o ratou kiri, kua koroheke rawa. Tangohia ki te tango i te kohatu toreti kua eke ki roto ki te putea, ka poipoia kia rua nga wa o te wai i mua i te tunu. Ka taea hoki e koe te tere tere ma te kawe mai ki te whewhe i roto i te wai, ma te tango mai i te wera, ka waiho kia noho, ka hipoki, mo te haora.
Kotahi te mea: Ko nga pīni, he awhina, he huawhenua paowa, a he maha nga rautaki a te iwi ki te pupuri i te whatitiri i te toka. E whakaatu ana a Artusi i tetahi pihi pango pango, engari kaore i te wa e taea. Ko tetahi atu tikanga ko te poipoi i nga pīni i te po i roto i te wai i te iti o te houra i honoa atu ki a ia; ma tenei ka awhina i to raatau kaha. Me tino horoi i a raua i te ata i muri ake i te tunu i a raua, heoi - ka peia ki roto i te pungarehu, ka whakaohohia e raua ka hurihia ki raro ki te kape.
Ina tae mai ki te tunu i nga pini, ko te tikanga Itari te tikanga kia kohuatia i roto i te wai nui hei taupoki ia ratou i te iti iho i te inihi, ka pupuri i te wai wera ake i te ringa ka kitea ake he waa. Kohuatia ngawari kia tae noa ki te waahi ngohengohe-engari-kamupene; ko te wa e tika ana mo te pikinga o nga pīni: Ki te pīni hou, kaore pea i te 20 meneti, engari me nga pini maroke ka taea te kotahi haora neke atu ranei.
Tote ma te mutunga o te tukanga tunu i te mea ka tapiritia te tote ki a ratou. Kaua e whakakorea kia kaua e waiho ki a ratau, ka hinga, ka mahara, ki te whakamahere koe i tetahi mea e tunuhia ai nga pīni tunu i etahi atu (hei tauira, te fagiuoli alluccelletto me te minestrone), hei whakatika i to wa waatea kia tika ai. . Ahakoa ka taea e koe te tunu i ou pini i roto i te wai maamae, he mea noa te whakapiri i te rua o te koroka, kotahi, e rua nga peppercorns, me etahi rau rau hou, he nui ki te borlotti. Ko te hupa pīni kei te hanga i te tuawhenua pai ki te hupa huawhenua reka (hei tauira, minestrone) me te tino pai hoki mo te tunu i nga pīni kai. Na kaua e hoko i te wa ka tunua nga pi.
Hei mahi i nga pīni kohuatia hei rihi taha i te raumati, kohuatia ki te tiiki, te pepa, me te maaka, kua whakahuatia ki te reka ki te tote ki te mutunga o te wa tunu . Me whakakino ratou, ka tango atu i te kohua pīni me te koko. Whakanohia ki a ratou he hinu oriwa hou , te tote, me te pepa kia reka ai, ka mahi pai ki a ratou; Ka kitea e koe he pai ake te whakamahara. Mena ka hiahia koe ki te kai i ou pini, tohua te riki ki roto ki a koe i mua i te tarai i te hinu ki a koe, ka tohaina hoki etahi tuna ki a ratau (ko etahi o nga moni, 50 g, ia tangata). He taro pai ki te whakakore i nga taraiwa, he huamata matomato ki te hinu oriwa me te winika, he waina pai ma te taha o te Vermentino dei Colli di Luni, a ko koe kei te pakihi!