(Koinei te Lenticchie)
Kei te haere nga huarahi i nga huarahi roa: E mohiotia ana he kai nui i Ihipa o mua, a ka kitehia e tatou i roto i te Paipera e homai ana e Ehau tona matamuatanga hei utu mo tetahi rihi e ki ana, ko te korero a Pellegrino Artusi ki te korero, "Ko ia ahakoa he nui noa atu te mate, he mamae ranei i te mate. " Kaore pea a Artusi i whakaaetia (he nui tana whakawhitinga me te whakatikatika), engari i rite ia ki nga pihi, a ka mea tonu ia, "Ka kitea e ahau te reka o nga pata hei ahuareka atu i te nuinga o nga pini, a, tae atu ki ko te riri o te whatitiri , kaore pea i te kino atu i te pini, i te taha o nga raina pounamu. "
I roto i Itari, e rua nga pihi nui o te pihi kua tupu, i te nuinga o Sicily me Puglia: ka tipu te tipu raanei me te whakaputa i nga purapura nui atu i te reka o te tipu, engari ko te uaua iti e tupu ana i te puna me te iti o nga purapura.
Ka tae mai raua ki nga maketi ka maroke, me te hiahia kia maha nga haora o te pupuhi i te wai nui i mua i te tunu; i te wa e paheke ana, ka nui ake te nui o te riki.
Ko te wa ka taea e tetahi te hoko mai i te civaiolo , nana nei i hoko nga purapura, nga karepe, me etahi atu kai maroke mai i nga peke rau-pauna, engari inaianei ko nga pihi, penei pea ko nga mea katoa, kei te hokona tuatahi i te pauna-pauna (500 g) ranei nga toa motuhake (he otaota paraoa me te haupae heirloom). Mena ka hokona e koe i nga marama raumati me hoko noa e koe nga mea e hiahiatia ana e koe, no te mea ka ngawari te whakaheke ia ratou. I te wa o te hotoke, kei te pai ake ratou.
Mai i te tirohanga kai pai, he taonga rino ratou, he pai hoki mo nga tangata e mate ana i te mate uruta, a he taonga ano hoki i te muka.
I tua atu i te takahi i tetahi mahi nui i roto i nga hupa me etahi atu momo akoranga tuatahi, he mea tuku noa nga piro mo te zampone, cotechino, me etahi atu tunu poaka, a ko nga mea e hiahiatia ana mo te tahua Tau Hou o te Tau Hou (ranei Day); ko te ahua o te ahua kei te mahara ki nga moni iti, ka kainga e te tangata i roto i te tumanako kaore e hiahia ana mo te moni i te wa o te tau.
Etahi tohutao
Tuhinga o mua
Ko nga kaiparau o te raihi ko te kai o te huarahi, ko te ahua o te mea ka hokona e tetahi i roto i te pouaka makutu i reira ka tunuhia nga mea hei whakarite mo nga kaitautoko. Ka waiho ano hoki hei kai reka maoa, kai kai ranei, a ka pai te mahi hei parani, hei rihi ranei o nga kai kua tunua.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Na ka hokona e Ehau tona matamuatanga mo nga pihoihoi, a ka mohio tetahi ki te tangata i te wa e mahi ana i te hupa penei.
Risotto Ki te Lentils me te Pancetta
He pai te mahi o te raihi me te pihi, a ko enei e rua he pepa pai mo pancetta. I roto i te poto, te hotoke whakamarie te kai.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Na ka hokona e Ehau tona matamuatanga mo nga pihoihoi, a ka mohio tetahi ki te tangata i te wa e mahi ana i te hupa penei.
Risotto Ki te Lentils me te Pancetta
He pai te mahi o te raihi me te pihi, a ko enei e rua he pepa pai mo pancetta. I roto i te poto, te hotoke whakamarie te kai.
Riso e Lenticchie
Ko te riki me te pihi e rite ana ki te risotto, engari ko te hupa.
Pasta e Lenticchie
He rereketanga i runga i te parani e Fagioli mai i te rohe o Lazio, me te waahi me te karika hei waatea.
Pasta e Lenticchie
He rerekētanga tipuwhenua i runga i te paati e fagioli, mai i Naples.
Tagliatelle Ki te Lentils
Kaore tetahi e whakaaro ki te whakauru i nga remu me te paoa paari, engari ki te mutu koe ki te whakaaro i taua mea, ko te Pasta e Fagioli (he pini heihei me te pita) ko te rihi tino angitu. I konei kei a tatou nga pihi, me o ratou taonga e paahitia ana e nga pihi o te zesty tomato me te nui atu, i roto i te ranakore primavera.
Te Huamata Paita Ki te Lentils me te Tuna
He pai nga ahua o te hinu ki te mahana, a ko reira he pari pai i roto i te huamata paati. I roto i tenei take ki te tuna, a he whero, he mea tino pai te tae ki te rihi.
Lenticchie con ki Speck
He mea whakamiharo te mahi o te hinu ki nga momo puaa katoa, tae atu ki te tipu.