Ko Carpaccio (e kiia ana ko "car-PAH-chee-oh") he kaihauturu Italian o te taketake o te mīti, he paraihe te hinu, te hinu rēmana me te wai rēmana.
I roto i te kai o tenei ra, ka taea e carpaccio te korero ki tetahi momo kai paraoa, he mea tunu noa, he ika, penei i te tuna, i whakamahia i tenei ahua. Ahakoa ko nga huawhenua me nga karepe kaore he hua ka whakamahia hei carpaccio. Ko te mea whakamiharo, ko te ingoa o carpaccio i muri mai i tetahi kaitoi Itariana i mohiotia mo te whakamahi i te whero whero i roto i ana mahi.
Me pehea te Hanga Carpaccio
E rua nga huarahi hei hanga carpaccio. Mo te pipi, ko te momo o te momo, ka timata ki te pungarehu pungarehu , ki te ngawari ranei . Me tino kitea te kounga o te kai e wātea ana i to toa me te ka taea e koe te whakamatau i to kaikapihi te tapahia mo te carpaccio. Ko te carpaccio Beef he mea reka ki a koe i te kainga me enei huarahi noa:
- Tuatahi, tahia nga ngako katoa o te kai. Ahakoa ko te motika katoa o te carpaccio ko tana kai maroke, ka kimihia e nga rangatira he kai i nga taha katoa, ka waiho noa iho he pai ake. Kaore e tika ana tenei taahiraa, ahakoa he mea noa noa iho.
- Ko te tukanga e whai ake nei ko te kai i te kai me te tote me te pepa, he otaota hou (te pahiri, te tarragon, te cilantro he pai katoa nga waahanga) me te kape i te winika balsamic i mua i te takai ki te kirihou me te whakakoi mo te iti rawa i te 8 haora.
- I muri i te wahanga o te mea kua oti te hiri kia tino paoho, ka taea e koe te haere ki te tunu i te kai. Ko te kai o Carpaccio ko te nuinga o te tihi, tino kikokore. Ka taea e tenei ki te mahi i te ringa mehemea kei a koe he maripi tino pai me nga pukenga pai maripi. Engari ko te nuinga o te waa, ko te taputapu taraiwa hiko te huarahi hei haere. Ka taea hoki te awhina i te kai i roto i te pouaka parani mo te 30 meneti ranei i mua i te parai. Kaore koe e hiahia ana kia pupuhi te totoka-he iti noa hei whakaiti i te kai me te ngawari o te kai ki te tapahi.
Ko te nuinga o te kaaaka carpaccio e whakamahia ana ki te pupuhi , te riki, te hinu oriwa me te wai rēmana, tae atu ki etahi tiihi parmesan me te pahiri hou.
Kia mohio etahi o nga tohutao e kii ana kia kowhihia te kikokiko, he ahua ke atu, me te iti iho o te kai, engari ko te tikanga pai ko te whakamahi i te tapahi pai o te pipi me te wero i te kikokore.
Nga rereketanga i runga i te Carpaccio
Ahakoa ko te pīti ko te pūmua carpaccio rongonui, he maha nga huarahi ki te whai auaha me etahi atu momo raihi carpaccio. Ko etahi o nga whakaaro ko:
- Ko te carpaccio seafood me te ika sushi, pērā i te tuna, te tuna ranei, he maha tonu nga mahinga kaikai. I etahi wa ka uru tahi te carpaccio kaimoana me nga poro kikokore o te jalapeno me te ranu pihikete.
- Ka taea e carpaccio huawhenua tetahi huawhenua ka tunuhia he paraihe me te paraoa i runga i te pereti. Ko te hiahia ki te whakamatautau ki nga huawhenua-artichoke me te fennel he pai te wahi timata mo nga riu kai.
- Ka taea te whakamahi i etahi atu whakamaarai, pēnei i te reme, te hupa, me te haukaro i roto i te carpaccio. Me tino mohio ko tetahi pūmua ko te kounga teitei ake mai i te mea ka kainga rawatia.