Ko te kiore pupuhi he tapahi utu me te ngawari o te pipi. Kei te whakaarohia ko te "King of Steaks" no te mea he rereke-in-your-mouth texture. Ka taea te tapahi tika i te kiore raina matua ki te papa. Ka taea e tenei tipu poaka te tino utu i te wa e kai ana, engari he nui ake te whaitake ki te noho i te kainga, ina koa ka hoko koe i te katoa o te waahi.
Nga Putanga o te Motu Tae Kōnae
Ko te kiriata panae ko te French, ko te tikanga, ko te whara te tikanga ko te "pango matotoru" me te kiore te tikanga "tainty". Ko te tuatahi i puta i te tuhinga Amerika i te tau 1899.
Ko te kiore ka puta mai i te pito iti o te tenderloin (e kiia ana ko te tawhiti poto ) e kitea ana i runga i te kaokao o te kararehe. Ko tenei waahanga o te kararehe ehara i te taimaha taimaha, na reira kaore te tinana e honohono ana i te mahi. Ko te hua he kai tino reka .
Ko te tino uaua e whakamahia ana ko nga psoas nui. Kei raro i nga riu, kei te taha o te tuatara, ka nui atu i te pito o te taha ki te taha o te kararehe. I roto i te tangata, he uaua hipoki. Ko tona takenga mai i runga i te vertebrae lumbar me te riu whakamutunga me nga whakauru ki runga ki te kaiwhaiwhai o te wahine, te wheua waewae nui. E rua nga putea mo ia kararehe.
Ka whakamahia te pokapū o te taraiwa mo nga taakahu tae atu ki te kiore whariki, Chateaubriand steak, me te pounamu Poneke. Ka tapahia te Chateaubriand mai i te pito roa o te ngawari. Kei roto i nga koikoi Porterhouse me te T-he whakauru i te kiore kapi hei kai i tetahi taha o te wheua.
Te tapahi i te Mongona Raupapa Mai i te Tenderloin
Ko te waahi ngawari e pa ana ki te katoa o te kai reka, engari ko nga poro o te ngawari ka kiia ko te kiore . Ko nga pihikete paraoa e kitea ana i te maakete ko te 1 ki te 2 inihi te matotoru me te 2 ki te 3 inihi te whanui, engari kaore i neke atu i te 1 inihi te rahi o nga kiore pono me te tango mai i te mutunga o te papa.
Ko enei taakae kua taataihia mai ka puta mai i te pito ngongo o te uaua.
Ko te nuinga o te kiri he hiriwa ka nekehia atu kia kore ai e hoatu te taakahu he rohe uaua ki te whiu. Ko te ngako ka tino pai-kua oti te whakapai, ahakoa mehemea ka mahue tonu, ka puta ake he reka ake.
Ko te whiriwhiri i te Momo Kōnae
Kaore i te ahua o te tipu ngako te tohu a te Tenderloin, ko te tohu o te reka atu i etahi atu tapahi. Rapua he kōwhiringa me te tohu matua. Ka hiahia koe ki nga pungarehu o te ahua me te matotoru kia rite tonu ki te tunu kai, ina koa ka tunu i te wa kotahi. Me mau tonu te taakahu ki te pa, kaua hoki e nui te wai whero i roto i te kohinga.
Whakapetohia te Korero Poto
Ahakoa he tino ngawari te paraoa ki te muka, he iti iho te tiihi o te tiihi. I tenei wa, he maha nga mahi e whakamahia ana me te ranunga tahi e whakauru ana i nga wai paraoa. Ka taea ano hoki te peita, te paowa, te takai i te niu, te waahi ranei ki te rihi.
Ka taea te tunu i te karaihe i te maha o nga huarahi, tae atu ki te tunu, te tunu, te tunu, me te parai paraoa. I te nuinga o te wa, ka whakamahia te wera nui ki te rapu i te kai i nga taha e rua. Katahi ka whakawhitia ki te wera iti ki te whakaoti i te hiku ki te painga e hiahiatia ana.
Whakapetohia nga Kai Kaiparau Motuhake
• I te whiriwhiringa o te miihini me te paraihe, ka whiriwhiri i nga mea maeneene i runga i te whero pouri.
Ka tohu ake tenei i te kaha ake o te maru, ka nui atu te ngawari.
• He tino ngawari tenei tapahi kia kaua e tunua i tua atu i te waahi-a-tupono. Ko te roa o te tunu i te reira, ka iti ake te ngawari me te pupuhi.
• Whakamahia he whakamahinga maroke, he wera nui, pērā i te tunu, te tunu, te parai-parai, te tunu ranei mo tenei tapahi aroha.
• He mea whakamiharo te ngawari katoa ki te mahi, ki te tunu ranei (i roto i te paraoa reka).
• Ko te tapahi ki te kai hei tirotiro i te toenga ka mawhiti te wai reka. Whakamahia te tikanga pa. Patohia te kai. Mena ka ahua te ngohengohe me te puoro, ka waiho he tohu, kaore he. Mena he ngohengohe, engari he ngoikore tewari, he mea-kore noa. Ko te meneti ka timata ki te mohio, kei te ngaro.
• Mai i te mea kaore he potae momona o te pipi, he maha nga waahi e mau ana ki te papa o te ngako (e kiia ana ko te pati) hei peau, hei peke ranei kia kore ai e whakamaroke.
Waihoki ki nga poro tipu. Ko te papapa ano hoki e whakanui ana i te reka.
• Ko te ngawari o te tipu hei painga mo nga kohua wera me nga hiku-kepapa .
• Hei whakarite i te tunu i te wa e tunu ana i te whakamahinga katoa, me whakakikorua te pito iti me te here, ka whakapaihia mo etahi atu whakamahinga.