Te Kano me te Tiaki
Ko Bresaola he pipi tunutunu maroke maroke i te Valtellina, he awaawa Alpine roa i roto i te rohe Lombardy o te raki o Itari. Kei a Bresaola tetahi tohu tohu IGP (Whakaaturanga Matawhenua Tiaki) e whakaiti ana i tana mahi ki nga kaipupuri putea whaimana i roto i te rohe Lombardy. Ka kiia ko breh-ZOW-lah.
Ki te rite ki te maha atu o nga momo momo rongoa, he tino hiroki te purare kei te hangaia mai i te uaua kotahi, a, ka tangohia tetahi ngako o waho i mua i te rongoa.
Ko Bresaola he ahua rite ki te pakihi i hangaia ki te pipi, kaua ki te poaka, me te paku iti o te paparara i te ahua o te reka. He rite ano ki a Bündnerfleisch me Switzerland, me te mea he pai rawa atu i nga waahanga katoa, kaore i te kowhihia i te mea kaore ano kia rite ki te parapara.
Pehea te Hanga Bresaola
Hei panuola, ka whakamahia nga poaka hei whangai i te tarutaru (he maha nga waahanga e whakamahia ana) ka oti te tunu o nga ngako katoa ka pania ki te tote me nga mea kakara i mua i te whakairihia ki te hau-kore mo etahi marama; ka rerekē enei mea kakara engari ka tae mai ki te pepa pango, nga hua tipu, te hinamona, nga koroka, me te karika. Ko te hua whakamutunga he iti rawa te momona atu i te prosciutto, me te iti ake o te tae, me te tae whero hohonu me te reka, te reka o te kakara.
Ka taea ano hoki te paparekareka mai i te kai reka me te kai hoiho. Na te mea mo te putea o te pipi, ko te hoiho hoiho, ko te venison bresaola kua pouri, kua pango te tae, me te iti.
Tuhinga o mua
Ko te bresaola pono kihai i kawemai ki te US tae noa ki te tau 2000, mo te wa tuatahi mai i te tau 1930, kaore i te mohiotia e te nuinga o nga Amelika, i te mea ka rite ki te prosciutto.
Rapua mo "Bresaola della Valtellina." Kei te wātea inaianei i roto i te US Kua kitea te tohu Citterio i te Trader Joe, Whole Foods, me te toa Italian toa.
I New York City e wātea ana i nga kai pai a DiPalo, me te maha o nga hokohoko auau.
Te Mahi i Pereta
Ka peke a Bresaola ki a koe, a he mea nui, engari he iti noa te haere. Me hoatu ki te pepa pepa paraihe te kikokore, me te 1 meneti ka hipoki i te paraharaha 10-inihi, e tika ana mo te mahi kotahi.
He huarahi whakamiharo ki te pai ki a koe (me te mea he parepare, he marama ranei, he kai raumati-kore raumati, me etahi taro paraoa) he rite ki te bresaola carpaccio. Me tīmata ma te whakarite i nga pihi o te marea i roto i tetahi tauira kapi i runga i te pereti. Na ka pekehia he hinu hinu oriwa-nui, he hinu oriwa hou, he kowiri i te remoni hou, a ka hanga he puranga iti ki te pokapū. Teitei ake i nga mea katoa o te pai, o Parmigiano-Reggiano , o Grana Padano ranei, te wa ki te reka ki te tote me te pepa, me te mahi. Mena he pai ki a koe ki te whai i etahi, ka taea ano e koe te whakauru i etahi tira maeneene maeneene. Ranei, ka taea e koe te whakauru i nga harore kua oti te tunuhia.
Ka puta ano hoki a Bresaola i te pizzerie rongonui, i te tuatahi ko te tohi mo te taakapa (te tikanga, i roto i tenei keehi, he paraoa pizza i hurihia me te tunu ano). I runga i te tango i te pupuhi mai i te oumu, pania ki te pango paraoa, kapi ki te rauropi , ka mahi ki te hinu oriwa, te tote me te pepa.