Nga Mahi Tino Iwi o Ingarangi
Ko te nuinga o te iwi kei te whakaaro ko te tandoori he tunu. Ka rite ki te nuinga o nga rihi nui o te ao, he tino mahi kai tenei kua rite ki te kai kua oti te whakarite. Ko te tandoori ngawari he kai maoa i tunua ki runga i te ahi nui i roto i te tandoor. Ko te tandoor ko te oumu paru kei te hangaia he ahi wera. Ka tohua nga kai ki roto ki te oumu i runga i nga raima te roa, ka tunua i roto i tenei taiao me te tino wera rawa tae noa ki te mahi.
Ka rite ki taku korero, he tandoor he oumu paru, he tino iti rawa atu i te kohua nui rawa, he nui te nui ki te pupuri i te ahi pai me te kai katoa e whakanohoia ana ki reira. I te nuinga o te wa ka keria te tandoor ki te whenua, ka hangaia ranei ki roto i tetahi pou. Ko te mea ngaro, ko te wera anake ka mawhiti i runga ake. Ko te wera tika o te ahi e whakaatuhia ana e nga waahanga o te waa e whakarahi ana i te wera me te hanga i tetahi taiao tunu e tae atu ki te 500 nga nekehanga F. Ka tanumia, ka herea ranei kia mau ki roto i te wera, kia kore ai tetahi e uru atu ki te mata o waho.
Ko te wai whakapūkara whakamahia i roto i te nuinga o te rihi tandoori timata ki te miraka. Ahakoa he iti tenei kaore tenei ka tino pai mo nga kai maatauranga no te mea he waikawa taiao me te matotoru ka mau tonu ki te kai me te pupuri i nga otaota me nga mea kakara ki te wahi. Ko te reka o te miraka (he waatea tonu) he iti ngawari kaore koe i te reka.
Ki te whiriwhiri koe kia kaua e whakamahi i te miraka i roto i to waiwhakauru e pai ana, tika kia mahi koe i nga mea kakara ki roto ki te kai kia nui ai te reka o te tae.
Mo nga mea kakara, ko te tandoori kei te whakamihihia, kei te tahuna ranei ki te whakakotahi nui o nga mea kakara. Ko te mea tuatahi ka kite koe ko te tae. Ko nga tunu Tandoori he tino whero, he kowhai ano hoki; ko tenei te tikanga mo nga kai whakapatere.
Ko te whero e whakaratohia ana e nga otaota annatto whenua he mea tino uaua ki te kimi i to taonga toa. Ko te kōwhai ka puta mai i te haffron e tino utu ana. Ko te akoranga, ka taea e koe te haere tonu ki te whakataunga iti: turmeric.
I tua atu, ki nga tae e whakaratohia ana e nga mea kakara, ko te toriori ano hoki he mea whakaari i te taiao, te karika, te puehu coriander, te pepa cayenne, me te kapi. Ko te Garam masala he huihuinga o te karamahe me te kowairi whenua, te kumine, te hinamona, te korohu, te nutmeg me te pepa pango. Ko tenei ranunga kakara he tino pai ki te mea he mea noa na te mea e tuku ana i te reka o te hinu me te reka ki nga mea katoa e whakamahia ana e koe. Ka whakatika koe i te wera o taau tandoori ma te whakapiri i te pepa cayenne iti atu iti iho.
Na, i muri i to hoatoa i nga mea kakara me te miraka, ka tae mai te tae me te wera tika, ka waiho i runga i to kai. E hiahia ana koe ki te kai hei noho ki tenei wai whakapau mo te maha o nga haora ki te whakauru i nga hua. Na kua rite koe ki te patu i te parai. Kia mahara kei te tunuhia te tandoori i nga ngaohihana tino nui, me te kore pea he tandoor i roto i te tuara ka tino pai te mahi o te mahi. Whakamahia te wera o to maoa ka taea e koe, ka kati i te mea ka taea. Kei te hiahia koe ki te tīmata i te wera nui me te pupuri i taua huarahi.
Whakaarahia te taupoki kia roa te roa o te kai i runga i te parai, kia mau tonu te kanohi ki te kore e tahu.