Ka tae atu koe ki te waahi ka whakahinuhutia i te wa e hangaia ana e koe te ranu Bearnaise , te Dutch , te mayonnaise , te aioli, te potae huamata ranei. Ko enei me era atu tunu he tauira o nga kai kua whakakorea. Ka taea te whakakore i nga wai o te waipiro me te waipiro kirimiri ranei.
Ko te tikanga kia whakauruhia nga tikanga e rua e kore e pai te whakauru atu. Ko nga kai he nuinga te ngako, te hinu ranei, ano he hinu oriwa, me te wai wai-wai rite te hupa, te winika, te wai ranei.
Kaore te hinu me te wai e pai ki te uru. Ka whakamahia te kaha o te patu ki te whakakotahi i enei kai. Ka taea e ratou te whakakore i te whakakorenga poto me nga pata iti o te hinu i roto i te wai (i te wai ranei i roto i te hinu), engari ka wehewehe tonu tenei. I tua atu i te kaha o te patu, me hiahia koe ki te whakauru atu i te kaimaha kia whakauru. Kaore, ka wehe, ka wehea ranei.
Emulsifiers
Ka taea e nga emulsifiers te awhina i te whakarewatanga. Ko te kaitautoko te pupuri i nga matūriki hinu i marara puta noa i te wai. He matūriki ki tetahi pito e tohaina ana ki te wai, a, ko tetahi atu pito ki te hinu, he tira ranei e taea ai te whakapoke i te paraihe marara. Ka taea e enei nga pauna, nga ngingi ngota, nga monoglycerides, nga waahi iti ranei.
Ko nga kaihoroi tawhito ko te waipiro manu (ko te tecithin pūmua ko te emulsifier), te pata (ko te potae protein te mea e mahi ana), te tiihi, te puari, te honi, te paati te tōmato, te ngutu, te miso, me te paraihe karika.
Me pehea te whakakorea
Ko te tikanga tawhito ki te whakatairanga i te whakakotahi i nga wai, he mea heke iho i te maturuturu, i te pakanga kaha. Ka mutu tenei i nga pata iti o te wai i waenga i era atu. Ko te tukatuka kai, he kaiparau ranei he tino taputapu mo tenei mahi. Ka taea hoki e koe te whakamahi i te kapi me te kaitahuri ringaringa.
Ko nga wai waikawa rite te wai rēmana hei āwhina i te tukanga mā te huri i te pH o te ranunga. No reira ka kitea e koe te wai rēmana me te winika i roto i nga tohutao kei hea koe e whakakiihia ai te wai.
He mea nui te mahana ki te hanga e koe he whakaoranga. Mena he iti rawa, he tiketike rawa ranei ka pakaru, ka wehe.
Kia mataarahia to whakaeke i te wa e wiri ana koe. Mena ka timata te titiro, ka pakaru pea, ka hiahia koe ki te mahi i nga mahi kia mutu ai te wehenga.
Te Whakatika i nga Emulsions Kongakonga
Ka taea e etahi waahi te wehewehe, ka wehe ranei i etahi wa, ki te whakakotahi i a raatau. Mena ka tupu, ka tohua he tīpune o te wai ka pupuhi i te ranunga, ka whakaranuhia ranei i roto i te kapi tae noa ki te maeneene. Hei whakatika i te whakawhitinga manu-pakaru, pērā i te mayonnaise, ka tīmata ki te hanga i te ranu me te waiu hua me te wai wai rēmana rānei. Murihia te whakaheke i te motukaru me te kaha ki te whakaora. Mena ka kite koe i te tipu ki te waihanga i te hinu i runga i te mata, ka nui ake te wai, ka pupuhi i te hinu.
Ki te whakatika i te waiariki kua pakaru, ka makahia ki roto i te peihana ranei, kia kaha ranei te peke i roto i te oko kati. Na ka hohoro tonu te whakamahi. He maha noa iho te nui o te hikoihana me te mea ka wehe pea i te wa e tu ana mo tetahi wa roa.